Cette tarte citron meringuée combine une pâte croustillante, une garniture acidulée et une meringue légère pour un dessert équilibré et savoureux. Elle se réalise avec des ingrédients simples et des étapes claires, accessibles à tous les cuisiniers.
Ingrédients et préparation de la pâte
100 g Beurre demi‑gras, max. 40% MG, 100 g ; 9 pièce(s) Œuf de poule, moyen ; 4 pièce(s) Citron, non traité ; Fécule de maïs (p. ex. Maïzena) 1 CS ; Autres ingrédients pour la pâte : Farine et sucre.
Préparer la pâte en mélangeant la farine avec 60 g de sucre, 70 g de beurre et 1 œuf pour former une pâte lisse. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et foncer un moule à tarte chemisé (Ø 26 cm), en faisant remonter les bords sur 2 cm.
Cuisson à blanc et garniture au citron
Piquer le fond de tarte avec une fourchette, recouvrir la pâte de papier cuisson et la remplir avec 500 g de légumineuses sèches pour un poids de cuisson. Enfourner à 180° C (ou 160° C en mode chaleur tournante) et cuire environ 30 minutes à mi‑hauteur. Retirer la feuille et les légumineuses, puis laisser légèrement refroidir.
Râper 1 cc de zeste de citron et presser les citrons. Mélanger la fécule avec un peu de jus de citron. Mélanger 60 g de sucre, le reste du jus de citron et le reste du beurre, puis faire fondre le tout dans une casserole à feu doux. Incorporer le mélange de fécule et porter à ébullition. Laisser refroidir un peu. Séparer les jaunes et les blancs de deux œufs. Ajouter les jaunes avec les 6 œufs restants (échauffement successif, un après l’autre) et le zeste dans la préparation au citron.
Assemblage et cuisson finale
Verser la garniture au citron sur le fond de pâte et cuire au milieu du four pendant environ 25 minutes. Augmenter la température à 220° C (ou 200° C en chaleur tournante) et préparer les blancs en neige en battant le reste du sucre et le sel en pluie. Tartiner la tarte de blancs en neige en formant des vagues à l’aide du dos d’une cuillère. Cuire à l’étage supérieur du four 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la meringue dore.
Conseils pour une réussite parfaite
- Pour une pâte bien croustillante, laissez-la refroidir légèrement avant de garnir.
- Le zeste de citron apporte une aromatique naturelle sans amertume ; ajustez selon l’intensité désirée.
- La meringue doit être dorée rapidement à haute température pour préserver l’aération des blancs.
