Kevin Lacote a fait son apprentissage de la pâtisserie au restaurant Le Cinq au George V. Il passe par l’Ambroisie avant de devenir second au restaurant La Grande Cascade où il deviendra vite Chef pâtissier à l’âge de 26 ans. Après avoir travaillé quelques années chez Hugo & Victor, il part travailler avec Glenn Viel puis avec Yannick Alléno. En 2016, il ouvre sa pâtisserie-salon de thé à Paris dans le 17e (avenue de Villiers) avec la volonté de faire des pâtisseries avec zéro colorant et en adoptant une démarche écoresponsable (producteurs locaux, réduction de l’utilisation du plastique…).
Kevin Lacote, qui a ouvert sa pâtisserie KL en 2016 à Paris, régale les gourmands avec ses grands classiques revisités. Passé par les plus grands palaces parisien, Kevin Lacote est aujourd'hui à la tête de sa propre pâtisserie-salon de thé dans le 17e arrondissement de Paris. Si la gourmandise et la simplicité sont ses maîtres-mots, la transmission fait également partie de ses valeurs, puisque Kevin Lacote donne régulièrement des cours de pâtisserie dans son atelier. Né en 1984, Kevin Lacote a grandi à Saint-Mandé. Sa vocation de pâtissier se confirme lorsqu'il intègre le lycée Albert de Mun, à Paris.
Pour peaufiner son apprentissage, direction Le Cinq, à l'hôtel Georges V, où Fabrice Lecleir lui apprend toutes les bases du métier de la pâtisserie. À 26 ans, après quelques mois passés aux côtés de Yannick Tranchant, il récupère la place de chef pâtissier à la Grande Cascade. Une réussite. Après un passage à Courchevel (La Table du Kilimandjaro et Le Strato) du duo Nicolas Sale-Glenn Viel, il termine cette grande boucle étoilée avec Yannick Alleno à l'Hôtel One&Only The Palm de Dubaï puis au Sofitel Faubourg, à Paris. KL Pâtisserie ouvre donc ses portes au cœur du 17e arrondissement de Paris, sur l'avenue de Villiers.
« Je souhaitais un lieu qui me ressemble, qui reflète ce que j'aime et mes différences. La boutique a été pensée pour être chaleureuse, moderne. L'objectif était que tout le monde se sente bien ici, que l'on soit de passage ou que l'on souhaite rester sur place », explique-t-il sur le site My Little Recettes. Côté design, le chef-propriétaire a choisi de privilégier des matières naturelles (bois, béton, métal) et de mettre une grande baie vitrée pour faire entrer la lumière. « Nous voulions des lignes simples et avenantes. La touche d'originalité de Kevin Lacote réside dans le fait de proposer des pâtisseries à la minute - churros, pain perdu, flan, millefeuille, tarte soufflée chocolat… - au fil des saisons en plus des douze pâtisseries présentées chaque jour en vitrine. »
« Comment définir la pâtisserie du chef ? Des goûts francs, des saveurs audacieuses, de la gourmandise et de la simplicité ! Chez Kevin Lacote, aucun colorant, ni additif n'est utilisé. » Ce qui est mis en avant, c'est la qualité des produits. Kevin Lacote est également un excellent formateur qui prodigue ses conseils aux petits et grands gourmets. Au sein de sa boutique, il propose tout au long de l'année des cours de pâtisserie de 2 à 3 heures pour maîtriser le Mont-Blanc à la perfection, le Saint-Honoré, mais également la pâte à choux ou encore les macarons.
La pâtisserie signature de Kevin Lacote est, sans conteste, son Kara Damia, une mousse lait et caramel avec dacquoise coco et noix de macadamia qui explose en bouche et fait croustiller en toute légèreté. L'éclair au café ou au chocolat est tout aussi renversant avec son crémeux au chocolat grand cru du Pérou, son craquelin et son glaçage. Pour les amateurs de tarte au citron, le Jaune Limone, finement acidulé, fera l'unanimité avec sa meringue craquante aux zestes de citron et sa double crème citron jaune/amande. Enfin, comment passer à côté de son sublime fraisier doté d'un biscuit amande, d'une onctueuse mousseline vanille de Bourbon et de fraises fraîches du verger…
Si vous aimez la gourmandise en toute légèreté, vous aimerez également ses viennoiseries (partie boulangerie) et ses gâteaux de voyage. Artisan atypique passé par la cuisine, Kevin Lacote, la trentaine, est une figure montante de la pâtisserie française qui a fait de l’assaisonnement des gâteaux sa marque de fabrique. Après un BTM entre 2014 et 2016 au CEPROC où il acquiert son savoir-faire au Georges V, il gagne ses galons dans des maisons parisiennes de renom. Chef de partie au restaurant l’Ambroisie, il devient chef pâtissier à La Grande Cascade. Ultime étape d’un long périple avant le lancement en 2016 de la boutique « KL pâtisserie » dans l’ouest parisien.
Ses pâtisseries reflètent une démarche écoresponsable et artisanale, où chaque création s’inscrit dans une esthétique épurée et graphique, tout en privilégiant des techniques et des textures variées qui séduisent les amateurs comme les novices. Ce mélange de rigueur professionnelle et de désir de partager son savoir fait de Kevin Lacote une figure clé de la scène pâtissière parisienne contemporaine.
KEVIN LACOTE, L’ART D’ASSAISONNER LA PATISSERIE
Tableau synthèse - étapes clés du parcours
| Événement | Année | Lieu |
|---|---|---|
| Apprentissage | Début carrière | Le Cinq, George V |
| Second puis Chef pâtissier | 26 ans | La Grande Cascade |
| Parcours étoilé | Années et lieux variés | La Table du Kilimandjaro, Le Strato, Sofitel Faubourg, Dubai |
| Ouverture KL Pâtisserie | 2016 | Paris 17e, Avenue de Villiers |
En 2016, il ouvre sa pâtisserie-salon de thé à Paris dans le 17e (avenue de Villiers) avec la volonté de faire des pâtisseries avec zéro colorant et en adoptant une démarche écoresponsable (producteurs locaux, réduction de l’utilisation du plastique…).