Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre et le sel. Ajouter la farine et remuer à feux doux jusqu’à la formation d’une pâte homogène qui se décolle des rebord de la casserole et de la spatule. Hors du feu, mélanger avec les œufs et le beaufort râpé. Coucher les choux à l’aide d’une poche à douille sur une plaque avec du papier sulfurisé (3 choux par personne), passer au pinceau de la dorure dessus. Faire fondre le mascarpone dans une casserole, ajouter le beaufort et la vanille grattée, laisser refroidir. Une fois refroidi, incorporer délicatement la crème montée. Détailler les choux et les garnir de crème. Une préparation qui peut être proposée en dessert à l’assiette, à l’apéritif en bouchée individuelle ou même en petits fours pour la fin d’un repas ou pour accompagner une boisson chaude.
Versez dans une casserole l’eau, le sel, le sucre en poudre, le beurre coupé en petits morceaux. Portez doucement à ébullition. Retirez la casserole du feu et jetez la farine d’un seul coup. Remuez énergiquement jusqu’à former une boule de pâte. Remettez la casserole quelques instants sur le feu pour dessécher la pâte. Laissez tiédir puis ajoutez les 2 œufs, l’un après l’autre. Remplissez une poche à douille unie et dressez des choux de la taille d’une grosse noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dorez chaque chou avec le dernier œuf. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
Dans une petite casserole, mettez les framboises, le sucre en poudre, l’eau et le jus du demi-citron. Faites cuire 10 minutes à feu doux en remuant souvent. Passez au tamis pour avoir une texture sans pépins. Versez la crème liquide dans un saladier et commencez à fouetter à l’aide d’un batteur électrique, d’abord à petite vitesse, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Incorporez peu à peu le sucre en poudre et le sucre vanillé sans arrêter de fouetter. Coupe le haut des choux. Garnissez d’une boule de glace puis posez le chapeau du chou. Présentez deux à trois choux par assiette. Avec la poche à douille, déposez un peu de chantilly à côté des choux. Versez un peu de coulis. Rien de tel qu’un dessert frais et gourmand pour conclure un repas festif.
- Cette recette de Profiteroles glacées aux fraises composée de choux garnis de sorbet à la fraise et de crème chantilly est parfaite pour surprendre vos invités.
- Léger et savoureux, ce dessert allie la douceur du sorbet maison aux délicates saveurs des biscuits roses et la légèreté de la chantilly.
- Facile à réaliser, il est aussi un moyen de revisiter les classiques choux à la crème avec une touche estivale et fruitée.
Pour le sorbet : 1 kg de fraises surgelées, 200 g de sucre, 1 verre d' eau, 1 jus de citron. Pour les choux : 1/4 litre d' eau, 1/2 c. Pour un sorbet encore plus onctueux, bats-le toutes les heures pendant 3 à 4 heures.
1. Préchauffez le four à th 6 (180°). 2. Préparez la pâte à choux : dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. 3. Retirez du feu dès ébullition et ajoutez la Maïzena d'un seul coup en remuant vivement à la cuillère en bois. 4. Travaillez la pâte fortement, elle doit se présenter comme une boule élastique. 5. Remettez la casserole sur le feu quelques secondes. 6. Retirez du feu, laissez tiédir. Ajoutez les oeufs un à un en travaillant fortement la pâte entre chaque oeuf. 7. Sur une plaque beurrée, disposez la pâte en petits tas espacés formés à l'aide de 2 petites cuillères. 8. Faites cuire 10 à 15 min à four moyen à th 6 (180°). 9. Laissez refroidir, puis découpez un chapeau dans chaque chou. 10. Lavez et équeutez les fraises. 11. Réservez-en la moitié pour le décor et coupez le reste. 12. Préparez la crème Chantilly : fouettez la crème liquide bien froide au fouet électrique dans un récipient froid en incorporant peu à peu le sucre glace. 13. Mélangez-la délicatement avec les fraises coupées. 14. Passez les framboises au mixeur. 15. Ajoutez la Maïzena, le sucre et le jus de citron. 16. Faites chauffer à feu doux dans une casserole et retirez dès frémissement. 17. Nappez 6 assiettes de coulis de framboises. 18. Remplissez les choux de chantilly aux fraises. 19. Remettez les chapeaux. Saupoudrez de sucre glace. Répartissez les choux dans les assiettes. 20. Disposez les fraises réservées en décor avec les feuilles de menthe.
Recette de Pavlovas aux Fruits Rouges
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