Ce plat réunit des techniques simples et des saveurs audacieuses pour sublimer un filet mignon farci avec de la Coppa et des abricots secs, puis entouré de poitrine fumée et enrichi de raisins secs, figues et zestes d’agrumes. L’ensemble offre une cuisson maîtrisée qui conserve la tendreté de la viande et développe une sauce aromatique, équilibrant douceur et profondeur.
Ingrédients et préparation du filet mignon farci
Préparation : Dégraissez l'extérieur du filet mignon. Fendez-le en deux dans le sens de la longueur sans le couper entièrement ni jusqu'aux deux extrémités. Aplatissez-le et déposez des tranches de Coppa dans l'ouverture ainsi faite. Reformez le filet mignon en le ficelant tous les 5 centimètres environ. Salez modérément et poivrez. Entourez-le bien serré avec les tranches fines de poitrine fumée. Déposez sur le dessus une bande réalisée avec des demi tranches d'abricots secs. Roulez le filet dans une crépine et ficelez-le tous les 2 à 3 centimètres.
Préchauffez le four. Déposez le filet mignon, entier ou coupé en deux sur un film d'huile d'olive dans un plat allant au four.
Cuisson et techniques
Cuisson : Enfournez et faites cuire à 200°C pendant 35 minutes en le retournant à mi-cuisson. Après 15 minutes de cuisson versez 5 cl de cognac et 10 cl de vin blanc. Vérifiez qu'il y a toujours du liquide pendant la cuisson sinon ajoutez un peu d'eau.
Badigeonner de sirop d'érable les filets mignons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes les faces. Réservez-les. Emincez les oignons, faites-les revenir dans la cocotte. Quand ils sont bien dorés, ajoutez les deux cuillères de fond de veau. Versez le jus des 4 oranges, ainsi que le zeste d'une. Remettez les filets mignons dans la cocotte, ajoutez les abricots, les figues, les raisins secs égouttés, salez poivrez, et laissez cuire à feu doux 30 minutes.
Service : Dressez le filet mignon chaud dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière. Proposez en légume d'accompagnement une purée de pomme de terre ou une purée de carottes à la coriandre fraîche. Bien redonner sa forme en ficelant le filet mignon une fois farci. Voilà une recette qui ravira les amateurs de salé-sucré. Même mon homme qui n’est pas fan de ce mélange a trouvé la sauce à l’orange très bonne.
Accompagnements et présentation
J’ai accompagné de pommes fruits que j’ai fait dorer dans une poêle avec du beurre, et que j’ai faite confire pendant 40 minutes. L’ensemble peut être servi avec une purée de pomme de terre crémeuse ou une purée de carottes à la coriandre fraîche pour équilibrer la douceur des abricots et des fruits secs.
- Utiliser la crépine pour maintenir la farce et obtenir une présentation nette.
- Contrôler l’humidification du plat pendant la cuisson pour éviter que le jus réduise trop vite.
- Allier les saveurs sucré-salé en allongeant la cuisson avec des zestes et des liquides aromatiques.
Filet mignon de porc au caramel - caramelized filet mignon
Temps de préparation 20 minutes. Temps de cuisson 30 minutes. Temps total 50 minutes. Type de plat: Viandes, poissons, légumes et plats salés. Portions : 6. En cuisine : Nadia.