Encore une recette inspirée par vous... Et c'est là que j'ai réalisé que je n'en avais aucune !!!! Ouh.....ouh....la honte....la fille a un blog culinaire et n'a même pas de recette de muffins au choco ! Du coup ça m'a travaillé, et bien sûr je me suis empressée de tester diverses recettes de muffins, mais ce n'était pas du tout ce que je recherchais. Et devinez qui m'a sauvé la vie ? Hein, qui ? Et oui, j'ai eu l'idée de m'inspirer de sa recette de cupcakes à la vanille, issue de son livre "Le gâteau de mes rêves", afin d'en faire une version chocolatée et plus gonflée (euh...je parle de Michalak, pour les trois du fond qui n'ont pas suivi). Et je suis plus que satisfaite du résultat : c'est exactement ce que je recherchais ! Des muffins ultra moelleux, au bon goût de chocolat, fondants et vraiment délicieux. Parfaits.
Michalak utilise du beurre demi-sel, dont le goût est vraiment perceptible à la dégustation. J'adore, je trouve ça divin. Quant aux morceaux de chocolat que l'on met à l'intérieur, il vaut mieux, comme pour les cookies, qu'ils soient assez gros. Evitez les pépites. Vous pouvez même mettre des carrés de chocolat ! J'utilise les barres que l'on met dans les pains au chocolat, que je coupe en morceaux (je fais d'ailleurs toujours comme ça pour mes cookies maintenant).
Et qui va être la star des sorties d'école et des goûters d'anniv' ? Avec un batteur électrique (ou avec le fouet de votre robot), fouettez le sucre glace et le beurre pendant au moins 3mn : le mélange doit devenir bien blanc et mousseux. Ajoutez ensuite les oeufs un à un, en fouettant une bonne minute à vitesse max entre chaque oeuf. Le mélange va prendre un aspect "grainé". C'est tout à fait normal et ça n'a aucune importance. Ensuite on travaille à la maryse ! Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao, et versez le tout sur la pâte.
Attention : Si vous souhaitez faire une version "nature" afin d'ajouter ce que vous voulez, il ne faudra pas mettre 150g de farine, mais 200g. En effet, ici j'ai remplacé 50g de farine par le cacao. Pour faire mes gâteaux, je n'utilise maintenant que de la farine avec levure incorporée. Ils se conservent très bien dans un grand récipient hermétique (ou sous cloche), et restent super moelleux. Stockez-les lorsqu'ils sont bien froids. Et figurez-vous qu'ils sont encore meilleurs le lendemain !
Petits, jolis, exquis, dodus, moelleux… Les muffins ont tout pour plaire !
Petit prélude linguistique et géographique avant de débuter : il ne faut pas confondre les « english muffins » (muffins anglais) et les « american-style muffins » (muffins américains). Les premiers sont des petits pains rond cuits à la poêle, toastés et garnis d’ingrédients variés pour une dégustation au petit déjeuner ou à l’heure du thé. Les seconds, qui nous intéressent aujourd’hui, ressemblent davantage à des cakes miniatures qu’à des pains. D’ailleurs, ils ne sont pas fabriqués avec de la levure de boulanger mais de la levure chimique, celle qui fait gonfler des gâteaux. De plus, ils sont cuits dans des moules et enrichis de fruits frais ou secs, pépites de chocolat, dés de fromage ou autres garnitures. Quand on parle simplement de « muffins » sans adjectif, il s’agit de la version américaine.
La principale différence avec les cupcakes ? Dans leur version américaine, donc, les muffins sont préparés avec cinq ingrédients de base : de la farine, de la levure, du beurre, du lait et des œufs, auxquels on ajoute généralement une pincée de sel. Sur ce support, place à l’imagination ! Traditionnellement sucrés, ils s’enrichissent au choix avec des fruits frais ou secs, des baies surgelées, des pépites de chocolat, des éclats de bonbons au caramel, de la vanille, de la banane écrasée, des céréales, etc. Mais ils existent aussi en version salée : rois de la cuisine nomade, des piques-niques et des buffets, ils aiment les dés de fromage, les olives, les carottes, les lardons, les dés de jambon ou de poulet, la ratatouille et tous les restes du réfrigérateur.
Mais le problème avec les muffins maison, c’est qu’ils sont souvent trop denses, voire caoutchouteux. La faute à nos vieilles habitudes ! Dans la plupart des recettes de gâteaux, en effet, la pâte se mélange soigneusement, à la main ou au batteur, pour obtenir un résultat lisse et homogène. Or, l’astuce pour obtenir des muffins bien gonflés, c’est de miser sur une pâte grumeleuse. En pratique, on mélange les ingrédients humides (beurre pommade ou fondu, lait, œufs, eau de fleur d’oranger, rhum…) dans un bol, les ingrédients secs (farine, levure, pépites de chocolat, fruits secs…) dans un autre, puis on réunit les deux en travaillant la pâte le moins possible : deux ou trois tours de spatule et on arrête ! Il suffit ensuite de remplir aux deux-tiers des moules à muffins beurrés ou garnis de caissettes en papier, puis d’enfourner dans le four préchauffé à 180 °C.
Crédits photos : A.Beauvais - S.Thommeret / T. Debéthune - C. Ta pâte doit être trop liquide je pense, je n'ai jamais eu ce genre de souci. Bonsoir, Tu doit préchauffer ton four absolument, on enfourne les muffins à four chaud. T°c 180/210... moi je te conseil chaleur tournante en four traditionnel. La recette... Essaye de bien "blanchir" tes oeufs avec le sucre. C'est à dire de battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un debut de pate.. normalement tu dois dissoudre ton sucre sous l'effet mecanique du fouet. Si tu as un blender n'hésite pas. Et tes oeufs doivent être à température ambiante et non sortis du frigo (trop froid). Fait attention à ne pas trop mettre de poudre à lever, si on dépasse un certain % de poudre à lever les gateaux, cakes ont tendance à redescendre. Ensuite quand tu ajoutes ton mélange farine et oeufs ne mélanges pas trop longtemps, juste ce qu'il faut. Plus tu vas travailler ta pâte et plus le gluten de la farine va donner de l'élasticité à ta pâte. Ne laisse pas ta pâte à muffins reposer, dose la dessuite dans tes moules et ne remplis pas à raz tes moules, le muffins doit avoir de la place pour se développer, rempli au 3/4. La cuisson varie suivant taille, je dirai entre 15 et 20 min.
Rien de tel qu’un muffin fait maison pour accompagner votre café du matin ou pour une collation gourmande. Cependant, il n’est pas rare de rencontrer des problèmes tels que des muffins trop secs, trop durs ou qui ne montent pas correctement. Et si je vous disais que je vous ai trouvé l’essentiel de toutes les solutions pour vous éviter la déception de vous retrouver face à des muffins décevant ? Et oui, j’ai pris le temps de recenser toutes les astuces pour que vous puissiez enfin déguster des muffins maison juste parfaits. Vous ne raterez plus aucuns muffins. Vous deviendrez le roi ou la reine des muffins !
Voici quelques astuces indispensables pour vous assurer de réussir vos muffins à tous les coups. Réussissez vos Muffins à tous les Coups !
- Utilisez des Ingrédients à Température Ambiante - Les ingrédients comme les œufs, le lait et le beurre se mélangent mieux lorsqu’ils sont à température ambiante. Sortir ces ingrédients du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la préparation peut grandement améliorer la texture de vos muffins.
- Ne Pas Trop Mélanger la Pâte - Une fois que vous avez ajouté les ingrédients liquides aux ingrédients secs, mélangez juste assez pour incorporer la farine. Un excès de mélange développera le gluten dans la farine, ce qui donnera des muffins durs et compacts.
- Mesurez les Ingrédients avec Précision - Utilisez des tasses et des cuillères à mesurer appropriées pour une précision maximale. Trop de farine ou pas assez de liquide peut rendre vos muffins secs. Pour mesurer la farine, utilisez la méthode de la cuillère et du niveau : cuillèrez la farine dans votre tasse à mesurer et nivelez-la avec le dos d’un couteau.
- Préchauffez le Four - Assurez-vous que votre four est préchauffé à la bonne température avant d’enfourner vos muffins. En général, une température de 180°C (350°F) est idéale pour la plupart des recettes de muffins.
- Utilisez des Ingrédients Frais - Les agents levants comme la levure chimique et le bicarbonate de soude perdent de leur efficacité avec le temps. Vérifiez toujours la date de péremption et remplacez-les régulièrement pour garantir une bonne montée de vos muffins.
- N’abusez Pas des Garnitures - Bien que les pépites de chocolat, les fruits ou les noix soient délicieux, en ajouter trop peut empêcher vos muffins de bien lever. En règle générale, ne dépassez pas une tasse de garnitures pour une douzaine de muffins.
- Utilisez des Moules de Taille Uniforme - Pour une cuisson homogène, assurez-vous que tous les moules à muffins sont remplis à la même hauteur. Remplir les cavités aux deux tiers est idéal pour permettre aux muffins de lever sans déborder.
- Ne Pas Ouvrir le Four Pendant la Cuisson - Il peut être tentant de vérifier vos muffins en cours de cuisson, mais ouvrir la porte du four trop tôt peut faire retomber les muffins. Attendez au moins 15 minutes avant de jeter un coup d’œil.
- Laissez les Muffins Refroidir Correctement - Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes après la cuisson, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Cela empêche l’humidité de se condenser dans le moule, ce qui pourrait rendre les muffins détrempés.
- Conservez-les Correctement - Pour garder vos muffins frais, conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les légèrement au four.
Conseils et astuces : En suivant ces astuces, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour réussir des muffins parfaits à chaque fois.