Cette tarte aux pralines ne demande que quelques gestes simples pour un résultat délicieux. Une pâte sablée croustillante accueille une garniture crémeuse où les pralines fondent dans le beurre. Un passage au réfrigérateur, un nuage de sucre glace, et vous obtenez un dessert maison qui fait toujours son effet à table. Parfait pour régaler vos convives sans vous compliquer la vie.
Ingrédients et bases
Pour une tarte grand format (28 à 30 cm) - pâte sablée :
- 60 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 125 g de farine
Garniture :
- 200 g de pralines roses
- 200 g de crème fraîche liquide
Autres notes sur les bases:
- On peut préparer cette tarte avec la pâte sablée plutôt que la pâte sucrée ou la pâte brisée habituelles; la pâte sablée est souvent plus riche en beurre et donne un côté friable idéal avec les pralines.
- Pour une version plus gourmande, on peut ajouter des saveurs articulées en adaptant les proportions et les ingrédients, mais cela nécessite plus d’ingrédients.
Préparation de la pâte sablée
Dans un saladier (ou la cuve d’un robot), mélanger le ou les beurres avec le sel, le sucre (et le sirop d’érable) jusqu’à obtenir une sorte de crème. Incorporer l’œuf puis la poudre d’amande ou de noisettes, le praliné et enfin la ou les farines tamisées. Travailler rapidement pour obtenir une pâte lisse et homogène (sans traces de beurre) et un peu molle.
Réfrigérer 30 minutes. Ensuite, selon la taille de la tarte, cuire à blanc :
- Si tarte grand format, couvrir de papier cuisson puis de billes de cuisson ou légumineuses et cuire.
- Si tartelettes individuelles, préchauffer le four à 180°C et cuire 10 à 15 minutes en surveillant la couleur.
On peut aussi former des biscuits à partir de la pâte : étaler sur 4 mm, découper avec un emporte-pièce, cuire à 160-170°C environ 12 minutes jusqu’à couleur désirée. Ils durcissent au refroidissement et peuvent être congelés pendant 3 semaines.
Garniture et assemblage
Pour la garniture, verser la crème fraîche liquide autour des pralines fondantes. Laisser refroidir au réfrigérateur pour que la garniture se prise légèrement et que les saveurs se fondent.
Remarques sur la garniture et les variantes :
- La tarte peut être préparée la veille pour permettre à la crème de pralines de sécher légèrement sur le dessus et gagner en intensité aromatique.
- La praline rose originale de Lyon donne une couleur et une douceur particulière à l’ensemble.
Variantes et conseils de dégustation
Deux versions proposées : la version pâtissière plus classique et une version plus gourmande avec des saveurs plus articulées. Pour la version grand format, on peut adapter les quantités : pâte sablée 60 g de beurre, 50 g de sucre, 1 œuf, 125 g de farine, garniture 200 g de pralines roses et 200 g de crème fraîche liquide.
Des idées d’accompagnement hivernal incluent les noix, les noisettes, le caramel et les pommes pour accompagner le praliné et apporter une touche de chaleur.
Notes personnelles et sources d’inspiration
Inspiration tirée de Christine Ferber qui utilise souvent la pâte sablée et de la présence de pâte à tartiner praliné. L’auteure partage son goût pour les tartes et leurs pâtes, privilégiant le fait maison avec des produits simples et de bonne qualité.
Éléments techniques et astuces
Cuisson à blanc recommandée pour préserver le croustillant de la pâte. Si le mélange pâte-crème est préparé sans temps de repos prolongé, laisser reposer au frais 30 minutes pour une meilleure tenue à la cuisson.
Tableau récapitulatif des étapes clés :
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparer la pâte | Mélanger beurre, sel, sucre, œuf, poudre d’amandes/noisettes, praliné, farines; travailler rapidement. |
| Repos | Réfrigérer 30 minutes. |
| Cuisson à blanc | Grand format : papier cuisson + billes; 180°C si tartelette 10-15 min. |
| Garniture | Verser crème fraîche et pralines; refroidir au réfrigérateur. |
| Finition | Saupoudrer de sucre glace et servir. |
Pour enrichir l’article, voici une suggestion de vidéo et une infographie utiles :
Recette de Tarte à la Praline Lyonnaise
