Flan coco au agar-agar et caramel : douceur tropicale en texture bi–couche

Une délicieuse couche de noix de coco, un flan & un caramel coulant, voici le flan coco, un dessert crémeux et onctueux au bon goût de noix de coco qui nous transporte directement dans les îles. Ce flan antillais est facile à préparer et se caractérise par une texture bi-texture unique, avec un biscuit moelleux à la noix de coco qui soutient un flan à la vanille recouvert de caramel.

Ingrédients et matériel

• 4 œufs
• 1 boîte de lait concentré sucré (≈ 397 g)
• 1 boîte et demie de lait demi-écrémé ou entier (≈ 596 g)
• 125 g de noix de coco râpée
• quelques cuillères à soupe de caramel liquide
• lait, lait de coco et vanille selon la recette
• 1 moule à cake (ou à manquer) et plat allant au four
• eau pour bain-marie

Préparation du caramel

1. Dans une casserole, ajoutez le sucre avec 45 g d'eau. Mélangez pour dissoudre le sucre puis portez le tout à petite ébullition, sur feu moyen.
2. Laissez le caramel cuire sans le remuer; une fois légèrement coloré, remuez de temps en temps jusqu'à obtenir une couleur ambrée, puis retirez du feu.
3. Versez immédiatement le caramel encore chaud dans le fond de votre moule à cake et étalez-le sur le bord du moule. Réservez.

Préparation du flan coco

1. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs dans un saladier. Versez le lait concentré sucré et fouettez pour rendre le mélange homogène.
2. Versez le lait de coco, le lait et la vanille dans le saladier. Mélangez. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée et mélangez à nouveau.
3. Versez la préparation dans le moule à cake, puis placez-le dans un plat allant au four rempli d'eau (cuisson au bain-marie). Enfournez durant 50 minutes à 180°C.
4. Sortez du four et laissez tiédir hors du bain-marie. Placez le flan au réfrigérateur au moins 2 heures avant le démoulage.
5. Avant le démoulage, placez le moule dans un fond d'eau chaude pendant 10 minutes. Passez une lame de couteau tout autour du moule et renversez-le sur un plat de service.

Astuces et variations

• Pour alléger le sucre, vous pouvez remplacer jusqu’à ⅓ du lait concentré par du lait; les saveurs restent équilibrées.
• Ce flan peut être préparé à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur 2 à 3 heures avant démoulage, voire 4-5 heures après refroidissement pour une meilleure tenue.
• Le caramel peut être préparé aussi bien avec du sucre doré que brun et le verser immédiatement dans le moule pour éviter les cristaux.

Conseils lecteur et texture

Le flan coco antillais est une douceur bi-texture: l’intérieur est crémeux et fondant, tandis que l’on peut percevoir la noix de coco râpée qui remonte à la surface lors de la cuisson. La cuisson au bain-marie assure une tenue parfaite et évite les fissures.

Cuissons et démoulage récapitulés

1. Cuisson au bain-marie à 180°C pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le caramel soit bien pris.
2. Refroidissement hors du bain-marie, puis réfrigération au moins 4-5 heures pour que le flan se tienne bien lors du démoulage.
3. Avant démoulage, plonger le moule dans de l’eau chaude 10 minutes, puis démouler à l’envers sur le plat de service. Le caramel s’écoule sur le flan, sublimant le dessert.

Notes et informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles estimées moyennes pour une portion: calories 425 kcal, matières grasses 20 g, glucides 52 g, protéines 10 g, fibres 2 g. Ces chiffres sont indicatifs et basés sur des estimations moyennes.

Variantes et liens connexes

Le flan coco antillais peut être préparé à l’avance et réfrigéré jusqu’au moment de la dégustation. Le lait concentré sucré est un ingrédient prisé dans de nombreuses pâtisseries et desserts; il peut être remplacé en partie par du lait selon les goûts et les besoins diététiques.

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