Réussissez une mousse à la framboise aérienne et intensément fruitée. Cette préparation professionnelle exclusive contient 16,2 % de morceaux de framboises séchées pour une texture gourmande et un goût authentique. Vous cherchez une texture parfaite pour une mousse de fruit en toute saison ? La préparation pour bavarois Patisdécor a été conçue pour offrir un résultat professionnel constant. Le sachet de 100g permet de réaliser environ 700g de mousse finale.
Pour obtenir un dessert gourmand en un clin d'œil, n'hésitez pas à compléter votre mousse bavaroise par un coulis de fruits des bois Patisdécor dans vos verrines. Précautions : Produit destiné à la confection de mousse, ne pas consommer pur. Préparation Bavarois Gel Chocolat 100 g Patisdécor.
Caractéristiques et utilisation de la Préparation Bavarois Gel Chocolat
Pour aromatiser et colorer vos mousses et garnitures, pensez à la Préparation Bavarois Gel Chocolat 100 g Patisdécor. Idéale pour préparer vos entremets, charlottes, savarois… car la préparation en poudre à base de cacao va donner de la tenue et de la légèreté à vos mousses. Ainsi, cela améliorera la découpe de vos gâteaux car elle rendra votre mousse ferme et légère, et/ou votre chantilly plus stable.
Conseils d’utilisation : Mélangez 100 grammes de la Préparation Bavarois Gel Chocolat à de l’eau (dosage indiqué sur le paquet) Incorporez progressivement dans de la crème fouettée Utilisez immédiatement Avec 100 g de préparation, on obtient une réalisation estimée à 500 g.
Caractéristiques Préparation Bavarois : Arôme : Chocolat | Poids : 100 grammes | Marque : Patisdécor | Ingrédients : sucre, sirop de glucose déshydraté, gélatine, cacao maigre en poudre, arôme, sel, correcteur d’acidité E341iii | Allergènes : lait
- Dans la famille des entremets, on demande le bavarois ! Frais, fondant, facile et surtout sans cuisson, c'est LE dessert qui fera un effet "woooaw" assuré auprès de vos invités.
- Ici, on a décidé d'allier la gourmandise du chocolat blanc au fruité des framboises. Le tout reposant sur une base de biscuits. Une association légère qui sera parfaite pour terminer votre menu en beauté !
- Pas à pas, nous vous accompagnons dans la réalisation de ce dessert 100% fait maison.
Base biscuit et mousse bavaroise
La base biscuit : Écrasez les biscuits en fine poudre (à l'aide d'un hachoir par exemple.) Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.Dans le fond de votre moule ou de votre cercle, placez une feuille de papier sulfurisé. Versez-y le mélange de biscuit, et étalez le afin de faire une couche uniforme et bien compacte. Mettez au frais.
La mousse bavaroise chocolat blanc : Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien. Mettez sur feu doux et mélangez avec une cuillère en bois constamment. (Il s'agit d'une crème anglaise). Mélangez ainsi jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (le doigt doit laisser une trace sur la cuillère.). Cela peut prendre un peu de temps (10-15 min). Sortez la crème du feu, et ajoutez-y la gélatine imbibée bien essorée. Mélangez bien, puis ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, et laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes. Montez ensuite votre crème bien froide en crème fouettée, en la battant rapidement au fouet électrique. Ajoutez la à la crème au chocolat blanc, en mélangeant délicatement. Versez ce mélange sur la base de biscuit dans le moule. Mettez au frais pour minimum 3 heures.
La mousse framboise : Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettez les framboises (décongelées si elles sont surgelées) et le sucre et mélangez. Laissez à feu moyen en mélangeant de temps en temps pendant environ 5 minutes. Filtrez le contenu de la casserole afin d'enlever les pépins et la pulpe. Ajoutez les feuilles de gélatine dans le coulis encore chaud et mélangez bien. Montez la crème froide en chantilly. Ajoutez le coulis de framboise tiède. Arrêter le fouet et mélangez délicatement à la spatule pour bien mélanger la crème et le coulis de façon homogène. Versez la mousse ainsi obtenue dans le moule sur la mousse de chocolat blanc, et lissez au maximum le dessus. Mettez à nouveau au frais pour 3 heures.
La décoration : Faites chauffer la confiture 1 minute au micro-ondes. Filtrez ensuite la confiture afin d'enlever les peaux et pépins. Versez ensuite la confiture sur la mousse de framboise, et tournez le moule afin de bien répartir la préparation. S'il y a des irrégularités, vous pourrez les cacher avec la décoration.
Conseils et astuces
- La framboise : vous pouvez les remplacer par des fraises ou d'autres fruits.
- La base : les bavarois classiques ont une base génoise, vous pouvez très bien en faire une si vous préférez.
- Feuilles de gélatine : ici, chacune de nos feuilles pèse 2g (il vous suffit de retrouver le poids sur le sachet qui les protège).
FAQ et adaptations
Questions fréquentes et conseils pratiques issus des échanges : multipliers les quantités pour 40 personnes, remplacer la gélatine par de l’agar-agar, adapter les dimensions de moule rectangle, congélation et démoulage, options de décoration et de présentation en avance.
Pour 40 personnes, multiplier les quantités par environ 3,5 (12 parts x 3,5 = 42). Deux gâteaux 28x28 cm suffisent. Un moule 53x34 cm peut donner environ 18 parts. Pour un rectangle 28x20 cm, réduire les quantités d’environ 25% par rapport à la recette du cercle 28 cm. Si vous faites ce bavarois en rectangle, privilégiez une hauteur suffisante pour un démoulage facilité et une belle tenue des couches.
Démoulage d’un bavarois avec un décor relief
Variantes et conseils de conservation
Est-il possible de congeler le bavarois avec le glaçage miroir ou sans glaçage? Oui, c'est possible de le congeler. Pour 2 jours, mieux au réfrigérateur. Le coulis de framboise peut être préparé au dernier moment ou congelé séparément et ajouté au moment du service. Si vous souhaitez une couche chocolat plus ferme, remplacez une partie des framboises par du coulis chocolat et suivez les mêmes étapes.
Pour une version rapide, vous pouvez remplacer la couche de framboise par une couche au chocolat et adapter les dorures et décorations autour des framboises selon vos préférences. Le bavarois peut être préparé la veille, et décoré le jour même pour préserver la fraîcheur des fruits.
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