Quand arrivent la saison des endives, je les cuisine de maintes façons et notamment en tarte tatin. Cette variante associe les endives sucrées et légèrement amères au crottin de chèvre fondant et à une pâte feuilletée dorée, pour un dessert ou un plat principal surprenant et savoureux.
Ingrédients essentiels et préparation préliminaire
- Coupez en quatre les endives dans le sens de la longueur et disposez-les dans le moule en rosace, le cœur au centre pour former une base compacte.
- Coupez les crottins de chèvre en tranches fines et disposez-les sur les endives, puis saupoudrez de la moitié de la cuillère d'herbes de Provence; salez et poivrez.
- Versez le sucre au fond du moule et faites chauffer légèrement pour obtenir un caramel.
- Préchauffez le four à 180‑200 °C selon votre recette et type de pâte.
- Recouvrez avec la pâte feuilletée, en veillant à ce que les bords soient bien scellés.
Méthode traditionnelle étape par étape
- Faites revenir les endives dans une cocotte avec la margarine et le jus de citron à feu doux, jusqu’à évaporation du jus et tendreté (environ 15 à 20-25 minutes). Salez et poivrez.
- Disposez les endives dans le fond du moule après avoir préalablement fondu le beurre et saupoudrez de sucre pour créer le caramel.
- Coupez la bûche de chèvre en tranches et déposez-les sur les endives; saupoudrez de la moitié des herbes et assaisonnez.
- Recouvrez avec la pâte feuilletée puis, à l’aide d’une assiette légèrement plus grande que le diamètre du moule, retournez l’ensemble pour que les endives et le fromage soient bien couverts par la pâte.
- Enfournez et faites cuire environ 25-30 minutes jusqu’à dorure de la pâte; retournez ensuite la tarte tatin encore tiède sur le plat de service et servez aussitôt.
Variantes et conseils nutritionnels
- Version légère: remplacez le beurre et le sucre par du sirop d’agave ou du miel pour le caramel et la cuisson des endives.
- Caramélisation: laissez le caramel préparer et incorporez le beurre restant peu à peu pour obtenir un nappage homogène et aromatique.
- Influence des goûts: vous pouvez ajouter un filet de jus de citron ou de vinaigre balsamique dans la vinaigrette de la salade d’accompagnement pour équilibrer les saveurs.
Étapes additionnelles proposées par la préparation “à la française”
- Coupez la base et la tête des endives, puis retirez la partie amère en les lavant soigneusement.
- Faites caraméliser le fond du moule avec le sucre et le beurre, puis disposez les endives et le fromage par-dessus.
- Préparez une sauce légère à base de moutarde, vinaigre et huiles pour accompagner une salade verte et équilibrer le plat.
Accompagnement et service
Parsemez avec des herbes fraîches (persil ou ciboulette) et servez avec une salade verte assaisonnée légèrement vinaigrée. Cette tarte tatin peut convenir autant comme plat principal accompagnée d’une salade que comme entrée raffinée lors d’un dîner printanier.
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités
| Ingrédients | Quantités indicatives |
|---|---|
| endives | 1 kg |
| beurre | 50-75 g |
| sucre | 30-60 g |
| pâte feuilletée | 1 rouleau |
| crottin de chèvre | 200-250 g |
| herbes de Provence | 1 cuillère à café |
| sel, poivre | à goût |
Recette de la tarte tatin aux endives et Chavignol
Exemple de déroulé en quelques phrases simples
Coupez en 4 les endives, faites-les revenir dans une cocotte avec la margarine jusqu’à évaporation du jus. Versez le sucre dans le fond du moule et créez le caramel en chauffant légèrement. Disposez les endives et les morceaux de chèvre sur le caramel, saupoudrez les herbes, salez et poivrez. Recouvrez avec la pâte feuilletée et retournez l’ensemble sur le plat de service. Faites cuire 25-30 minutes à 180 °C, puis retournez délicatement et servez aussitôt.