Ce pesto de fleurs de courgette, c’est le genre de recette simple, rapide et efficace que j’aime l’été. À refaire encore, et encore ! Pour la recette en vidéo, c’est par ici. Pour d’autres recettes italiennes, c’est par ici. La cheffe pâtissière Jessica Préalpato n’a pas été désignée “Meilleure pâtissière du monde” par les World’s 50 Best pour rien: ses recherches sur les desserts à l’assiette, qui convoquent des saveurs différentes de la pâtisserie habituelle, comme l’amerture, l’acidité, les herbes ou les recettes véganes, ont pu étonner au début mais l’ont amenée à réinventer la discipline.
Ingrédients et préparation du pesto de fleurs de courgette
- Fleurs de courgette lavées et pistil retiré
- Feuilles de courgette
- Amandes toastées
- Ricotta
- Parmesan râpé
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic frais
Dans un mixeur, mettez les fleurs de courgettes, les amandes que vous aurez toasté au préalable, la ricotta, le parmesan rapé, un peu de sel, un peu de poivre, l’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais. Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Cuisson des pâtes et assemblage
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les linguine. Une fois les pâtes al dente, égouttez-les (gardez un peu d’eau de cuisson) et plongez-les dans votre pesto, allongé si nécessaire d’un peu d’eau de cuisson des pâtes. Servez directement dans chaque assiette avec une feuille de basilic en plus pour la déco. Buon appetito !
Ce pesto de fleurs de courgettes est une recette estivale qui illustre une approche simple, rapide et efficace pour mettre en valeur des ingrédients frais et saisonniers.
Pour enrichir le propos, voici quelques déclinaisons et conseils tirés du propos global autour de Jessica Préalpato et du pesto:
- Si le pesto vous paraît trop liquide, ajouter de la poudre d’amande.
- Si le pesto vous parait trop épais, ajouter de l’huile d’olive et un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Utiliser des herbes fraîches et des fruits de saison pour varier les saveurs tout en restant fidèle à l’esprit naturel des ingrédients.
Contextes et associations autour du pesto et de Jessica Préalpato
La cheffe Jessica Préalpato, sacrée Meilleure pâtissière du monde en 2019, travaille sur des desserts qui convoquent l’amertume, l’acidité, les herbes et les recettes véganes. Ses approches privilégient des produits simples et de saison, des réductions de fruits et des infusions, et une cuisine qui rend hommage au produit, en utilisant des ingrédients simples et en valorisant leurs aspérités et saveurs.
Pour l’Afternoon Tea au Carlton Tower Jumeirah, elle s’est inspirée de la botanique et de la flore des Jardins de Kew, explorant des herbes et fleurs comme la mauve et le châtaignier, afin d’imaginer des associations inédites et des techniques nouvelles.
Linguine aux Fleurs de Courgettes
Dans le cadre de la cuisine moderne, on peut également proposer des variations comme:
- sauce pesto avec ail des ours et noisettes torréfiées pour une autre fraîcheur printanière;
- sorbet roquette-cresson-estragon ou d’autres desserts inspirés par les jardins, comme le montre l’esprit d’expérimentation de Préalpato;
- desserts et pâtisseries qui célèbrent la saisonnalité et les saveurs naturelles, comme elle le fait dans ses créations autour du patrimoine botanique, des jardins de Kew et des produits locaux.
Le texte propose aussi des détails sur les perles de créativité et de technique en pâtisserie et en cuisine: l’importance de l’inspiration botanique et de l’utilisation de produits locaux et saisonniers est au cœur de la démarche.
