Cette céréale originaire d’Asie est devenue l’un des féculents les plus consommés en France, avec le pain, les pâtes et la pomme de terre. Facile à cuisiner, stockable pendant des mois, le riz peut agrémenter de nombreux plats de viande et de légumes.
Source d’énergie et de fibres
Une source d'énergie et de fibres Le riz est un aliment énergétique (100 g de riz blanc cuit apportent 90 Kcal), car il contient essentiellement de l'amidon. Mais ses effets sur le glucose sanguin varient en fonction de sa teneur en amylose (plus elle est faible et plus la glycémie s'élève) et de son degré de transformation (plus le riz est transformé et plus la glycémie augmente également).
Par exemple, le riz gluant servi dans les restaurants asiatiques est plutôt déconseillé aux diabétiques parce qu'il est à la fois pauvre en amylose, très raffiné et cuit de façon à faciliter la digestion de l'amidon ‒ il fait donc monter rapidement le taux du sucre sanguin. Enfin, consommé à l'état complet (grain, son et germe), le riz est une source de fibres et conserve l'essentiel de ses vitamines et minéraux (magnésium, phosphore, vitamines du groupe B...). D'où l'intérêt de manger du riz brun ou complet, de préférence au riz blanc.
Origine et production
Origine : Asie surtout, Camargue un peu. En France, les riz consommés sont principalement les variétés basmati et thaï. La principale zone de production est située au Pendjab, une région des contreforts de l’Himalaya située à cheval sur les deux pays, qui fournit l’essentiel des volumes mondiaux.
La demande a explosé avec l’augmentation de la population du sous-continent indien, mais aussi son succès dans les autres régions du monde, en particulier en Europe, au Moyen-Orient et en Amérique du Nord, depuis les années 1990. Il a donc fallu que la production suive. Sa culture s’est intensifiée avec la Révolution verte (à partir des années 1960), avec une utilisation importante d’engrais et de pesticides.
Autant dire qu’au royaume de Siam, le riz, c'est la vie. Cultivée depuis plusieurs millénaires, cette céréale a façonné les paysages des campagnes thaïlandaises, et d'innombrables rituels jalonnent toutes les étapes de sa culture, des premiers labours jusqu'à la récolte. Grâce à ses faibles coûts de production et à l'importance des surfaces cultivées, la Thaïlande a conquis le rang de premier exportateur mondial de riz. Mais elle est désormais concurrencée par le Vietnam, la Birmanie (Myanmar) et surtout le Cambodge - qui représentait 16 % des importations françaises en 2022-2023, contre 12 % pour la Thaïlande.
Riz thaï et riz basmati: parfums et usages
En Occident, le riz thaï doit sa renommée au délicat parfum de fleur qu'il dégage lors de sa cuisson. Étiqueté riz thaï jasmin, ce produit représente 25 % des exportations thaïlandaises de riz et rapporte plus de 2,5 millions de dollars par an au pays. Mais comme le basmati, le riz parfumé thaïlandais est victime de son succès : il est confronté à des fraudes et des usurpations de l’origine.
Glossaire Riz basmati Cultivé principalement en Inde et au Pakistan, ce riz à grain long et parfumé est souvent utilisé pour les plats en sauce et les viandes. Les grains restent fins et ne collent pas une fois cuits.
Riz thaï (ou jasmin) Provenant de Thaïlande, ce riz à grain long et fin est particulièrement apprécié pour son parfum caractéristique de jasmin.
Riz basmati brun moyen. Ces informations sont susceptibles d'être modifiées. Consultez l'emballage du produit. Le riz basmati est un riz à grains longs et fins. Originaire d’Inde, il est considéré comme le riz le plus raffiné au monde. En Inde, ce n’est pas pour rien qu’il reste l’un des riz les plus appréciés, parmi les 8000 variétés de riz du monde... Son parfum délicat et sa texture sont ses principaux atouts, tout comme le fait de ne pas coller à la cuisson. Côté nutritionnel, le riz basmati est aussi un allié précieux de votre organisme. Naturellement sans gluten, il apporte aussi de nombreuses vitamines du groupe B et des minéraux tout en ayant un indice glycémique faible.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
Le riz basmati contient une variété de minéraux essentiels, c’est un aliment riche en magnésium, le fer et le zinc, qui participent au bon fonctionnement du système nerveux et immunitaire. En plus de cela, il est riche en vitamines B, indispensables au métabolisme des glucides et des protéines. La version complète du riz basmati est un aliment riche en fibres. Quant aux protéines végétales qu’il contient, elles constituent une excellente alternative dans les régimes végétariens et végétaliens.
Un des avantages majeurs du riz basmati est son indice glycémique bas, qui le rend particulièrement adapté aux personnes soucieuses de leur équilibre glycémique. Le riz basmati est bien plus qu’un aliment de base : il est un véritable allié pour la santé. La richesse en fibres alimentaires du riz basmati complet soutient le transit intestinal et favorise un bon équilibre de la flore intestinale. Grâce à son indice glycémique bas, le riz basmati limite les variations de glycémie, évitant ainsi les fringales. Les nutriments présents dans le riz basmati, notamment le magnésium et les antioxydants, favorisent la bonne santé cardiovasculaire. Le riz basmati contient des composés antioxydants qui protègent les cellules du corps contre les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré.
Conservation et cuisson
Bien choisir et conserver le riz basmati est essentiel pour profiter de son parfum et de ses qualités nutritives. Un riz basmati authentique se distingue par ses grains longs, fins et uniformes, avec un arôme légèrement noisetté même avant cuisson. Le riz basmati doit être conservé dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Le riz basmati est souvent comparé à d’autres variétés populaires comme le riz jasmin, le riz complet et le riz de grain court. Le riz basmati, quant à lui, reste plus léger et aéré, avec des grains qui ne collent pas. Le riz basmati se différencie par ses grains longs et légers, qui restent bien séparés. Le riz complet est plus riche en fibres mais demande un temps de cuisson plus long et possède une texture plus ferme.
Le riz basmati n’est récolté qu’une fois par an et a besoin de conditions météo spécifiques pour mûrir et se développer. Sa plante est beaucoup plus grande que celle des autres riz et elle est donc plus sujette aux dégâts causés par le vent. Pour vous offrir cette qualité de riz, nous blanchissons délicatement chaque grain et retirons les grains brisés qui libérerait leur amidon et rendraient de ce fait le riz collant. Contrairement à d’autres types de riz, seule la longueur des grains de riz basmati augmente. Nous nous considérons comme des « protecteurs » du riz basmati et travaillons pour préserver ce riz légendaire depuis plus de 50 ans.
La cuisson peut être effectuée de plusieurs façons, selon le niveau de parfum et de texture souhaité. Cuisson du riz basmati par absorption à la casserole: comptez deux volumes d’eau pour un volume de riz. Faites bouillir l’eau avant de verser le riz dedans et salez en début de cuisson. Remuez de temps en temps et servez immédiatement après cuisson. Cuisson du riz basmati à la vapeur permet d’éviter que les grains collent et de préserver nutriments et vitamines. Cuisson du riz basmati à la façon pilaf apporte une texture aromatique grâce à la torréfaction légère dans une matière grasse avant d’ajouter l’eau et les aromates. Cuisson du riz basmati complet exige un rinçage et une cuisson adaptée pour éviter l’effet collant et obtenir une texture tendre.
Comparaisons et cas pratiques
Riz basmati et diabète: le riz basmati, grâce à sa teneur en amylose et à son IG relativement bas, peut être un choix favorable pour les personnes surveillant leur glycémie. Riz basmati gluten: le riz basmati ne contient pas de gluten et convient ainsi aux personnes intolérantes au gluten.
Riz basmati et recettes: le riz basmati est utilisé dans des plats variés comme butter chicken, tikka masala ou riz iranien; il peut aussi être décliné en riz coco curry, risotto au riz basmati, salade de riz basmati ou riz basmati et quinoa pour une version riche en fibres et protéines.
Le riz basmati est connu pour ses grains longs et fins qui restent légers et séparés après cuisson, avec un parfum délicat et une texture aérienne.
Comment cuire du RIZ BASMATI
Pour réussir la cuisson, des méthodes comme l’absorption à la casserole, la cuisson à la vapeur et la préparation pilaf offrent des résultats différents et permettent d’adapter le plat à l’utilisation culinaire désirée.
Variétés et spécificités
Riz basmati et riz jasmin coexistent dans les étals et les usages, chacun apportant une signature différente: le basmati apporte légèreté et arôme subtil, tandis que le jasmin propose une douceur florale et une texture moelleuse. Chez DEÏ, nous sélectionnons les meilleures variétés, comme notre riz jasmin Phka Malis, élu six fois meilleur riz du monde.
Riz basmati brun et semi-complét: le riz basmati brun conserve son enveloppe et ses nutriments, avec un IG plus bas et une texture plus ferme, mais demande un temps de cuisson plus long que le basmati blanc. Le riz basmati demi-grain complet associe textures variées et richesse nutritionnelle, tout en restant parfumé.
En résumé, le riz basmati est un aliment d’exception qui combine goût raffiné, valeurs nutritionnelles et bienfaits pour la santé. Il peut s’intégrer aussi bien dans les plats traditionnels que dans les créations culinaires modernes et reste sans gluten, faible en graisses et à IG modéré.
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