Cette recette n’est réalisable qu’avec du riz rond. En effet, ce riz est riche en amidon qui, en se libérant durant la cuisson, va donner au riz au lait sa texture crémeuse. Après la texture, place au goût. Après l’avoir bien mélanger, servez le riz au lait dans des verrines individuelles, soit tiède, soit froid. Plantez-y un bâton de cannelle pour lier l’utile à l'agréable : il va parfumer le dessert tout en apportant une petite déco. Le riz au lait traditionnel est un péché mignon auquel on ne peut pas résister tant il nous rappelle notre enfance.
Le riz au lait est un dessert doux et crémeux. Le riz au lait est le dessert de notre enfance. Non, car si l’ustensile de cuisson n’est pas adapté, votre riz sera sec et compact. Veillez donc à ne pas prendre une casserole trop large dans laquelle le riz et le lait seraient trop répartis sur la surface. Il faut garder du volume. C’est une variété de riz que l’on trouve partout. Sa particularité est d’avoir plus d’amidon qu’un grain de riz classique.
Blanchir le riz consiste à le mettre dans de l’eau à ébullition pendant 2 à 3 minutes. C’est une pré-cuisson qui permet au riz d’absorber le lait plus rapidement, pour obtenir une texture crémeuse. Le riz au lait est liquide parce qu’il manque de cuisson et que le lait ne s’est pas évaporé. Le riz au lait est trop compact ou sec parce qu’il y a eu trop d’évaporation du lait au moment de la cuisson. Il faut choisir un récipient adapté.
Pour rattraper un riz au lait trop sec, il y a plusieurs solutions. Le saviez-vous ? Le riz au lait est le fruit des échanges commerciaux entre l’Occident et l’Asie. Depuis longtemps, on mange dans les foyers une bouillie faite de millet et d’eau ou de lait. Ca tient bien au corps mais ce n’est pas très fameux. Des fois, il n’y a pas besoin d’aller chercher bien loin pour nommer un plat. C’est le cas pour le riz au lait, qui porte simplement le nom de ses 2 ingrédients principaux. A chaque pays son riz au lait : si la base reste la même, les épices, le sucre ou la cuisson changent lorsque l’on passe les frontières.
En Espagne, l’arroz con leche est identique à notre petit plaisir sucré à une différence près : il est parfumé au citron et à la cannelle, comme en Grèce où l’on ajoute une touche de miel pour la note finale. Si vous aimez parfumer votre riz au lait à la fleur d’oranger, rendez-vous au Maghreb. Au Royaume-Uni, on l’appelle pudding. La différence avec notre riz au lait ? Cacao en poudre aux Philippines, cardamome et pistaches en Inde, de l’anis ou de la vanille en Amérique latine : il n’existe pas un mais des riz au lait. Et en Finlande ? Le riz au lait est une spécialité du petit-déjeuner de Noël.
Ingrédients et quantités pour 6 personnes
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 150 g de riz rond
- 1 L de lait entier
- 100 g de cassonade (ou de sucre blanc)
- 1 gousse de vanille, ou 1 cuillerée à café d’extrait de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
Qualité du riz et choix des grains
Le riz rond traditionnel a une teneur en amidon très élevée. Le riz Camargue est fameux pour sa texture fondante et crémeuse, idéal comme base pour le riz au lait et pour les gâteaux de riz à l’ancienne. Le riz basmati peut aussi être utilisé pour un riz au lait à l’ancienne avec une texture ferme et légère, tandis que le riz thaï offre des grains qui fondent en bouche et un parfum intense. Le riz pour risotto n’est pas systématiquement rond, mais des variétés comme Carnaroli conviennent aussi.
Préparation étape par étape
La préparation de la recette suit des étapes essentielles pour obtenir une texture crémeuse et un parfum riche :
- Rincez le riz rond en le passant plusieurs fois sous un filet d’eau froide pour enlever poussière et parasites éventuels.
- Coupez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines.
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec les graines, la gousse et la cassonade ou le sucre blanc.
- Versez le riz dès que le lait commence à bouillir, puis laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que les grains accrochent, comptez entre 45 minutes et 1 heure.
- Ajoutez la crème fraîche en dehors du feu et mélangez le tout. Servez tiède ou froid selon les préférences.
La meilleure façon de... Réussir son riz au lait - 750g
Astuces et variantes pour parfumer
Il existe de nombreuses astuces pour parfumer votre riz au lait à l’ancienne. L’ajout de cannelle, de vanille, de fleur d’oranger, de miel, ou même d’épices comme le safran et la cardamome peut transformer le dessert. On peut aussi opter pour du riz au lait de coco ou utiliser des laits végétaux. Certains préfèrent déguster le dessert froid, d’autres tiède pour une texture encore plus crémeuse.
Le riz au lait est le dessert des échanges et des traditions familiales. Des fois, il n’est pas nécessaire d’aller chercher bien loin pour nommer un plat simple et réconfortant: le riz au lait porte simplement le nom de ses 2 ingrédients principaux, riz et lait.
Conservation et conseils pratiques
Il est vivement conseillé de déguster votre riz au lait le jour même pour préserver sa crémeuse texture. Si vous souhaitez en profiter sur plusieurs repas, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant deux jours maximum, couvert d’un film alimentaire, mais il perdra de son onctuosité. Vous pouvez aussi congeler votre riz au lait pendant environ trois mois pour des réserves futures.
Pour obtenir le meilleur résultat, choisissez du lait entier cru de montagne, et n’hésitez pas à tester des laits végétaux ou du lait de coco. Les quantités d’eau et la cuisson restent flexibles selon le riz utilisé et la cuisson affectent la texture finale. Le riz doit être cuit jusqu’à ce que le lait affleure les grains et que la texture soit bien crémeuse.