Recette de cuisses de poulet cuisson lente au four: peau croustillante et chair fondante

Comment rôtir des cuisses de poulet avec peau croustillante et chair fondante ? Je vous livre tous les secrets, affinés au cours du temps, mes tests et mes lectures. J’ai enfin trouvé la formule magique récemment (il n’est jamais trop tard n’est-ce pas ?) que je partage avec vous ! La peau est croustillante et séduisante, détachée en partie pour découvrir à cœur une viande moelleuse et juteuse. Tout est une question de températures. Un régal essentiel et absolu !

Ingrédients et préparation de la marinade

Disposer les cuisses de poulet dans un plat et les enduire de marinade. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre. Filmer et laisser reposer 30min.

Cuisson lente au four

1. Dans une poêle, saisir les cuisses de poulet 2 à 3 min et les disposer dans le plat de cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 90°C pendant 1h45 (cuisson à cœur 72°).
2. Ces indications sont valables pour 4 à 6 cuisses. Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante). Posez les cuisses salées sur du papier cuisson (pour les parfumer vous pouvez poser une branche de romarin en dessous). Faites cuire pendant 30 minutes environ. La viande va commencer à cuire à cœur mais la peau sera encore un peu molle.
3. Augmentez la température à 190°C (toujours chaleur tournante) et faites cuire encore une dizaine de minutes. Augmentez ensuite la température à 230°C (chaleur tournante avec grill sur le haut) et faites cuire entre 5 et 10 minutes.

Préparation de la sauce aux champignons

• Préparer la sauce : dans un poêlon, verser la crème et ajouter les champignons. Porter à ébullitions et laisser frémir pendant quelques minutes.
• Ajouter la moutarde, le persil ciselé. Stopper le feu. Ajouter cette sauce aux pâtes cuites.

Conseils et variations

Vous qui me lisez régulièrement, j'espère que vous avez déjà tenté l'expérience. Et si votre four ne peut pas descendre en dessous de 100°, c'est déjà une belle température pour tenter l'expérience, le temps de cuisson sera bien sûr un peu moins long qu'ici.

J'utilise toujours les champignons récoltés dans le domaine en automne, ils sont très nombreux et très bons ! Si vous avez bien regardé les petites photos, en effet, il y en a plus que pour 2 personnes ! J'en profite toujours pour faire plus et congeler.

Variantes et suggestions de service

Pour une peau bien dorée, badigeonnez les cuisses avec un mélange d’huile d’olive, de paprika et d’herbes de Provence. Pensez à enfourner les pommes de terre en même temps pour un plat complet. La cuisse de poulet au four est un plat simple, économique et savoureux, parfait pour un repas familial. S'accommode très bien avec une purée de potiron et du riz ou alors de haricots verts et de pommes de terre vapeur persillées.

Tableau récapitulatif des temps et températures

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