Eh oui, cette recette de bûche de Noël pralinée au Thermomix est une adaptation d’une recette de Noël de la star Michalak !
La bûche pralinée est présentée comme très fin, équilibré et avec des notes de noisette grillée, et elle n’est pas trop sucrée.
Dans cette préparation, le Thermomix sert pour le mixage du praliné, le biscuit, la crème pâtissière et le fouettage de la crème mousseline.
La bûche (hors décor) doit reposer au moins 10 h au frigo, et une nuit peut être envisagée.
Pour être sûr que les éclats de noisettes craquent sous la dent, la finition peut être réalisée quelques heures avant de servir.
Si vous faites la crème pâtissière et les noisettes caramélisées à l’avance, conservez-les dans des récipients hermétiques.
Après l’assemblage du biscuit et de la crème, gardez la portion de crème mousseline et les noisettes destinées à la déco à part au frais dans des récipients fermés.
Filmez la bûche non décorée au contact et gardez-la également au frais.
Prévoyez de laisser la crème mousseline destinée à la finition à température ambiante 1 heure avant utilisation.
La crème pâtissière est préparée dans le Thermomix puis transformée en crème mousseline au praliné avec le beurre et le praliné.
Le biscuit roulé viennois est utilisé comme base, et le croustillant praliné est préparé et posé entre biscuit et crème.
Le montage consiste à étaler une fine couche de crème mousseline au praliné sur le biscuit, puis à rouler et à réfrigérer toute la nuit.
La finition peut être réalisée avec une couche de crème mousseline au praliné et des éclats de noisettes caramélisées, puis un saupoudrage de sucre glace.
Pour les variantes, on peut envisager une dacquoise noisette sans gluten ou un biscuit viennois, selon le niveau et le matériel.
Le praliné pur noisette délivre une puissance aromatique remarquable et peut être préparé maison par un bon mixeur après torréfaction et caramelisation des fruits secs.
Le mélange amandes et noisettes reste le grand classique, avec une proportion souvent de 50 % de fruits secs chez les artisans.
Le praliné noisette 100 % a du caractère et s’impose dans cette bûche.
Le praliné pur amande offre une douceur lactée et peut apporter une structure sans écraser le reste.
Le biscuit roulé doit être souple et moelleux, capable de s’enrouler sans se briser.
La technique du biscuit roulé consiste à démouler et rouler le biscuit chaud dans un torchon humide, puis à le faire refroidir ainsi pour éviter le dessèchement.
La crème mousseline praliné est préparée en partant d’une crème pâtissière, puis en incorporant le beurre pommade et le praliné.
La ganache au praliné peut être utilisée comme alternative selon les préférences, et elle peut être nappée entre les couches.
L’étape d’assemblage demande d’imbiber généreusement le biscuit avec un sirop puis d’ajouter le croustillant praliné et la crème mousseline.
La finition peut imiter l’écorce d’un arbre avec des stries et des noisettes torréfiées, ou s’achever avec un glaçage rocher ou un glaçage miroir chocolat.
Le glaçage rocher est préparé en coulée sur la bûche congelée, avec un mélange chocolat au lait et huile de pépins de raisin et des éclats de fruits secs torréfiés.
Pour gagner du temps, préférez des noisettes émondées et si vous avez du praliné déjà prêt, vous pouvez l’intégrer à la crème pâtissière.
Le praliné maison se conserve trois semaines à température ambiante, à l’abri de la lumière.
Cette bûche est une option idéale pour les fêtes: elle peut être adaptée au niveau, au matériel et à l’emploi du Thermomix.
Le cadre de matériel et les outils recommandés incluent moule à bûche, tapis silicone, batteur, thermomètre, maryse, poche à douille et rouleau à pâtisserie.
Pour 8 parts généreuses, les quantités et les étapes sont détaillées dans les instructions ci-contre, avec les options easy et plus techniques selon le degré d’expertise.
La bûche peut être préparée la veille pour que la crème soit prise et que le montage soit plus rapide le jour J.
- Le biscuit: baisser les blancs montés et les incorporer à un mélange jaunes-sucre, ajouter farine et levure, puis cuire et rouler aussitôt dans un torchon humide.
- La crème pâtissière et la mousseline: préparer une crème pâtissière, puis ajouter le beurre pommade et le praliné pour obtenir une mousse légère et stable.
- Le croustillant: torréfier noisettes et amandes, préparer un caramel, enrober les fruits et laisser durcir, puis émietter ou concasser selon la version.
- Le montage: imbiber le biscuit, ajouter le croustillant, étaler la crème, rouler, puis réfrigérer.
- La finition: recouvrir la bûche avec de la crème mousseline, ajouter les noisettes caramélisées, et glacer selon l’envie.
Des conseils de conservation et de service restent indispensables: laisser reposer la crème mousseline à température ambiante 1 heure avant utilisation, décongeler la décoration de noisettes caramélisées après congélation, et conserver les éléments séparément jusqu’à l’assemblage final.
Le parfum et la touche finale peuvent être rehaussés par un sirop de vanille ou d’alcool selon les goûts.
Pralin ou praliné au Thermomix
La recette est une version singulière du fameux dessert de Noël de Christophe Michalak adaptée au Thermomix, et elle met en avant le praliné et les éclats de noisette caramélisés pour une texture croquante et une douceur maîtrisée.
En somme, cette bûche pralinée sans gluten est accessible, ribambelle de techniques maîtrisées par le Thermomix, et vous offre une finition spectaculaire sans complication excessive.