Poulet flambé au Calvados — recette traditionnelle et variante cétogène

Faites revenir dans une sauteuse les morceaux de poulet (attention la cuisson se termine au four, prévoyez un ustensile adéquat). Faites revenir les morceaux de poulet dans un faitout avec un peu d’huile d’olive et de beurre pour les faire dorer sur toutes leurs faces. Mettez les oignons et l’ail à la place et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ingrédients principaux

• morceaux de poulet
• oignons
• gousses d’ail
• pommes (ou chayotte pour la variante cétogène)
• champignons
• beurre et huile d’olive
• Calvados
• cidre
• fond de volaille
• crème fraîche liquide
• farine (facultatif, selon la liaison souhaitée)
• sel, poivre

Préparation pas à pas (méthode classique)

1. Faites revenir dans une sauteuse les morceaux de poulet (attention la cuisson se termine au four, prévoyez un ustensile adéquat). Enfournez pour 15 à 20 minutes.
2. Lavez et coupez grossièrement les champignons. Faites les cuire avec une noix de beurre, un fond d’eau et un peu de sel.
3. Épluchez et ciselez les oignons. Épluchez, dégermez et hachez l’ail. Mettez les oignons et l’ail à la place et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Épluchez les pommes, enlevez le coeur et coupez 3 à 4 rondelles par personnes. Pendant ce temps, épluchez et épépinez les pommes, découpez-les en quartiers puis en deux.
5. Ajoutez le Calvados et faites flamber. Déglacez au calvados, laissez réduire.
6. Ajoutez les champignons, mélangez, versez du cidre à hauteur, salez, poivrez et portez à ébullition.
7. Quand le poulet bout mélangez et ajoutez la farine. Ajoutez le fond de volaille et laissez réduite au maximum.
8. Versez la crème. À la fin de la cuisson du poulet, ajoutez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9. Enfin servir bien chaud ce poulet aux pommes flambées au calvados.

Variante cétogène avec chayotte (christophine)

La pomme étant trop glucidique dans le cadre d’une alimentation cétogène elle a été remplacée ici par une chayotte ou christophine. Cuite elle a la même texture que la pomme cuite et son goût est très neutre ce qui permet de lui donner les parfums qu’on souhaite. Ici je l’ai parfumée avec quelques gouttes de parfum alimentaire de pomme. Ainsi on a la texture et le parfum du fruit. Si on mélange comme ici avec du poulet, du calvados et de la crème impossible de déterminer la supercherie. On peut ainsi faire toute les recettes à base de pomme cuite avec la chayotte. Ce plat à est à diviser par 4 et on obtient moins de 5 g de glucides pour une portion. C’est donc bien un plat qui convient à l’alimentation cétogène !

Préparation de la chayotte

1. Cuire 3/4 d’heure à la cocotte minute la chayotte. Puis la laisser refroidir, ôter le coeur et la peler. Puis la couper en cubes d’environ 1 cm.
2. Dans une grande poêle verser l’allulose et mettre sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Verser alors la chayotte coupée en cubes.
3. Mélanger et ajouter un bon morceau de beurre, ainsi que l’arôme de pomme. Laisser dorer et arroser de calvados.
4. Pencher la poêle du côté opposé à soi vers la flamme et laisser flamber pour que tout l’alcool parte.

Cuisson finale (variante cétogène)

1. Ajouter alors les filets de poulet coupés en morceaux de la taille d’une bouchée. Puis les faire cuire et légèrement dorer avec les dés de chayotte parfumés à la pomme.
2. Puis ajouter la crème fraîche liquide ainsi que la pincée d’ail en poudre. Laisser mijoter à petits bouillons sans forcer sur la chaleur jusqu’à ce que la crème nappe bien la cuillère.
3. Enfin servir bien chaud ce poulet aux pommes flambées au calvados (ici réalisé avec chayotte pour réduire les glucides).

Astuces et points importants

• Attention la cuisson du poulet peut débuter à la poêle et se terminer au four, prévoyez un ustensile adapté.
• Prenez soin de déglacer au Calvados et de laisser réduire pour concentrer les saveurs avant d’ajouter le fond de volaille.
• La crème doit être ajoutée en fin de cuisson : laissez réduire le fond de volaille au maximum avant de verser la crème pour obtenir une sauce onctueuse.
• Pour une liaison plus consistante, on peut incorporer un peu de farine quand le liquide bout, puis laisser épaissir.
• Si vous remplacez la pomme par la chayotte, parfumez-la légèrement (arôme alimentaire de pomme ou quelques épices douces) pour retrouver le goût traditionnel.

Tableau récapitulatif - étapes et temps

Quand le poulet bout mélangez et ajoutez la farine. Ajoutez le fond de volaille et laissez réduite au maximum. Versez la crème. 1 c.

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