Recette de poulet braisé Tom Yum: saveurs thaïlandaises en une casserole

Le Tom Yum est un bouillon thaïlandais parfumé par la citronnelle, le galanga et le piment, qui peut être décliné en version soupe ou plat principal avec du riz. Cette variante braisée de poulet combine lait de coco, bouillon et épices fraîches pour obtenir une sauce riche et épicée qui enveloppe des morceaux de poulet et des champignons.

Ingrédients-clés

Pour 4 personnes environ, ajustez selon vos préférences de piquant et de crémeux :

• 100 g de blancs de poulet
• 75 g de champignons
• 0.5 échalote
• 0.5 gousse d’ail
• 2 cm de gingembre
• 1 bâton de citronnelle
• 0.5 citron vert
• 0.5 bouquet de coriandre
• 300 ml de bouillon de volaille
• 1 petit piment rouge frais
• 2 càs de sauce de poisson
• 100 ml de lait de coco
• Sel

Préparation étape par étape

1. Coupez les escalopes de poulet en fines lanières. Lavez rapidement les champignons et émincez-les très finement. Épluchez l’échalote et la gousse d’ail et coupez-les le plus finement possible.
2. Éplucher le gingembre et couper-le en très fines lamelles.
3. Détaillez la citronnelle en tronçons et pressez le citron vert afin d’en extraire le jus. Effeuillez le bouquet de coriandre.
4. Placer l’ail, l’échalote, la citronnelle, le piment, le jus de citron vert, le gingembre, la sauce de poisson et le bouillon dans le bol du blender.
5. Sélectionner le programme "Chunky soup" pendant 30 minutes et lancer le programme.
6. Après 20 minutes, ajouter le poulet, les champignons et le lait de coco par le haut de l’appareil, sans arrêter la cuisson.
7. Retirer la citronnelle si elle ne paraît pas appétissante dans l’assiette. Assaisonner si nécessaire.
8. Servir très chaud en parsemant les bols de feuilles de coriandre.

Variantes et conseils pratiques

La préparation peut être adaptée selon vos envies : il est possible d’utiliser des cuisses de poulet avec peau ou des pilons pour obtenir une chair plus tendre et juteuse. Si vous préférez une version plus légère, réduisez légèrement le lait de coco et augmentez le bouillon. Pour une base encore plus parfumée, préparez une pâte Tom Yum maison en moulinant ensemble tous les aromates et étalez-la sur le poulet avant cuisson.

Le Tom Yum peut être servi comme soupe accompagnée de riz ou comme plat principal en version braisée. La marinade et la cuisson au four donnent une alternative intéressante : il est possible d’utiliser une pâte Tom Yum et de cuire le poulet au four pour obtenir une peau dorée et croustillante, tout en conservant le parfum des herbes fraîches.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités

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