Brioche Camille Lou Recette: une brioche vanillée facile et généreuse

La brioche est une viennoiserie d'origine française. Elle se caractérise par sa texture moelleuse, légère et quelque peu sucrée. Généralement une brioche se cuit au four dans un moule à brioche caractérisé par ses alvéoles. La farine de blé est la base de la pâte à brioche. Les oeufs ajoutent de la richesse à la pâte et contribuent à sa couleur dorée. Le beurre est l'ingrédient qui apporte la saveur à la brioche. La levure permet à la brioche de lever dans une chambre de pousse et de devenir légère et moelleuse. Le sucre aide à activer la levure. Pour réaliser cette recette de pains au lait, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser la farine dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre en poudre sur un côté de la farine et le sel de l'autre côté. Il y a des parfums qui vous ramènent à l’essentiel. Celui de la brioche à la vanille, à la croûte nacrée et au cœur nuageux, a le pouvoir de suspendre le temps. À l’approche des beaux jours, alors que les matins s’allongent et que les goûters se font terrasse ou nappe de pique-nique, cette brioche délicatement sucrée trouve toute sa place. Son univers célèbre la cuisine du quotidien avec un twist poétique et gourmand, et son livre “Aubergine, ricotta, thym & miel“ (Marabout) en est une parfaite illustration. Ici, pas de levée interminable ni de technique alambiquée : juste des ingrédients simples, une vanille bien choisie, et beaucoup de générosité. Une recette comme un câlin. La brioche vanillée, la douceur dans son plus simple appareil.

Commencez par mélanger un sachet de levure de boulanger avec 100 ml de lait tiède entier, et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients : 2 œufs, 70 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, les grains d’une gousse de vanille, 200 g de crème fraîche entière et 500 g de farine. Versez la levure activée dans un grand saladier, ajoutez le reste des ingrédients, puis pétrissez : au batteur pendant 15 minutes, ou à la main une vingtaine de minutes - “un peu sport mais les enfants en sont fous”, plaisante Lou. Quand la pâte est souple et homogène, laissez-la reposer 1h à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Divisez ensuite la pâte en 4 ou 5 boules égales. Disposez-les dans un moule beurré, laissez à nouveau reposer 20 minutes, puis enfournez à 175°C (th. 6) pendant 25 minutes. Avant cuisson, vous pouvez badigeonner le dessus d’un mélange de lait battu et saupoudrer un peu de sucre. Résultat, une brioche à la fois légère, moelleuse et délicatement caramélisée sur le dessus.

Le secret pour une brioche facile aussi moelleuse qu’un nuage réside dans son accessibilité. Elle ne demande ni robot onéreux, ni techniques complexes. Juste un peu de temps et une bonne crème entière, qui apporte un moelleux incomparable. On peut aussi s’amuser à varier les arômes : remplacer la vanille par du zeste d’orange, du rhum ambré, de la fleur d’oranger ou même quelques éclats de chocolat noir. Côté conservation, cette brioche se garde 3 jours sous un torchon propre (ou dans un sac en tissu). Elle peut aussi être tranchée et congelée, puis toastée le matin avec un peu de beurre demi-sel ou de confiture maison. Et si vous avez des restes, transformez-les en pain perdu ou en brioche façon pain d’épices au four.

Avec sa texture de nuage, sa réalisation simple et son goût exquis, cette brioche vanillée est une ode à la cuisine sans stress, pleine de douceur et de partage. Bienvenue dans mon univers, où chaque article est une invitation à l’évasion, une découverte de saveurs, de moments et de sensations. Mon souhait ? Que chaque mot vous transporte, que chaque conseil sublime votre quotidien, et que chaque lecture ravive des émotions. Quand on est loin d’une ville aimée, certains goûts, â peine remarqués sur place, reviennent en mémoire, insistants. On peut avoir la nostalgie d’un ristretto napolitain, de pain casareccio, de galettes chinoises à la ciboule, d’une real ale ou de rillettes d’oie, que sais-je ? Pour moi, Paris, c’étaient les croissants, la baguette et les brioches. Les petites brioches à tête, toutes dorées, qui ont ce goût inimitable de beurre frais, une mie moelleuse, jaune et une belle croûte fine. Celles dans lesquelles ont mord à belles dents sans prendre le temps de rajouter beurre ni confiture, elles n’en ont pas besoin. Je suis devenue plus raisonnable, je n’achète plus de brioche sur le chemin du boulot. En partie parce qu’il est devenu difficile d’en trouver une bonne, elles ont gardé la forme, mais perdu le beurre en chemin. Mais au diable la raison, dans une brioche, une vraie, il faut du beurre.

La recette de base, tirée du livre Brioches de Nicolas Bernardé, Ed. Mettre 350 g de farine T 45 dans la cuve du robot (ou sur le plan de travail), faire un puits et déposer 4 oeufs bien froids. Ajouter autour, en formant un triangle, 8 g de sel, 45 g de sucre en poudre et 21 g de levure de boulanger fraîche (les trois ingrédients doivent être bien séparés). Pétrir pendant 10 à 15 minutes. Incorporer 220 g de beurre coupé en morceaux (par petites quantités), pétrir pendant une dizaine de minutes (la pâte doit se décoller du bol ou ne plus coller aux mains). Laisser la pâte reposer pendant 30 minutes. (là je l’ai mise sur le plan de travail et j’ai fait deux rabats pour la rendre un peu plus ferme et y incorporer de l’air avant de la bouler). Faire une boule, la mettre dans un saladier légèrement fariné, couvrir de film alimentaire au contact et mettre au frigo pendant au moins 3 heures (jusqu'à 24 h - je l’ai laissée toute la nuit). Sortir la pâte du frigo et la façonner selon la forme souhaitée. La déposer dans un moule ou sur une plaque de four préalablement beurrés ou chemisés de papier cuisson. Déposer un torchon propre sur le dessus et laisser lever pendant 1 h 30.

Tableau récapitulatif des ingrédients utiles pour une brioche vanillée (pour 1 grande brioche ou 4-5 petites boules)

Les variantes possibles incluent le zeste d’orange, le rhum ambré, la fleur d’oranger ou encore des éclats de chocolat noir. Pour la conservation, une brioche bien enveloppée se garde 3 jours et peut être congelée puis toastée avec du beurre ou de la confiture. Cette brioche vanillée, par sa simplicité et son moelleux aérien, transforme le rituel du petit-déjeuner ou du goûter en moment de douceur et de partage.

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