Poulet braisé accent : voyage gustatif chez PB Poulet Braisé, une streetfood qui réinvente le poulet

Parce qu’il en faut pour tous les goûts, aujourd’hui à la carte, non pas un restaurant gastronomique, mais une enseigne de « street food » pour un déjeuner rapide, mais de qualité, autour du poulet. Ici, la viande et le poulet sont rois ! Née il y a 14 ans environ, sous la fourchette d’un entrepreneur portugais, PB met en valeur des volailles françaises. Les formules à partager sont nombreuses, avec des planches comportant wings et sauces, un plat principal et un dessert (25 € par personne, ou 59 € pour 4).

Une offre généreuse et variée autour du poulet

On conseille le classique de la maison, le ½ poulet braisé avec une sauce au choix (thaï, tomate pimentée, curry-cumin, piment oiseau), accompagné de pommes de terre sautées. Pour un plat plus light, haricots verts ou frites de patate douce existent. Le poulet croustillant gratiné au jambon et fromage, agrémenté de sauce tomate, est également alléchant. Chez PB Poulet Braisé, le poulet se décline sous toutes ses formes. Moelleux et croustillant, il fait depuis plusieurs années la renommée de l’établissement. Avec ses portions généreuses, ses volailles d’origine française et braisées comme il faut, l’enseigne PB Poulet Braisé sait parler à ses clients.

Historique et localisation

Après avoir ouvert un premier restaurant en 2008 à Ménilmontant, l’enseigne s’est depuis implantée dans plusieurs arrondissements de Paris mais aussi en Ile-de-France et à Bordeaux. Le Poulet Braisé, situé au 12-14 Boulevard François Mitterrand à Évry-Courcouronnes (91000), est une adresse incontournable pour les amateurs de poulet rôti. Ce restaurant offre une expérience culinaire simple et savoureuse, axée sur la qualité des produits. Le poulet, braisé à la perfection, est la star du menu, proposant une viande tendre et juteuse, avec une peau croustillante. L'établissement se distingue par son service rapide et efficace, idéal pour un repas sur le pouce ou à emporter. En plus du poulet, vous trouverez des accompagnements variés tels que des frites, des salades et des sauces maison. L'ambiance est décontractée et familiale, mettant l'accent sur la satisfaction client. Le Poulet Braisé est une option pratique et délicieuse pour un repas authentique et sans chichis, à un prix abordable.

Les recettes et les techniques qui font la réputation

La recette phare de PB Poulet Braisé est composée de généreux morceaux de poulets braisés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Mariné pendant 24 heures dans un mélange d’épices et d’huile d’olive dont la recette est bien gardée, ce poulet d’origine bretonne et certifié halal fait la renommée de l’enseigne. A la dégustation, le poulet est fondant, croustillant, et badigeonné de marinade jusqu’à l’extérieur. Le détail des étapes culinaires rappelle une préparation soignée et rabat les codes du « fast food » traditionnel en faveur d’un poulet braisé de qualité.

Outre son incroyable morceaux de poulet, l’enseigne propose également à la carte des buckets de poulets braisé (avec wings, tenders ou quart) ou des plats gratinés (à partir de 17€) comme le saltimbocca (escalope de poulet, jambon de dinde, crème à l’Emmental et à la Mozzarella) ou le romagnola (escalope de poulet, lardons de dinde, crème aux champignons de Paris). A la carte, on retrouve aussi de nombreuses entrées (œufs, rillettes, avocado), des toasts à l'avocat ou au chèvre mais aussi des salades, des pâtes, des burgers et des wraps.

Les sauces, les accompagnements et les prix

Chez PB Poulet Braisé, les sauces ne sont pas en reste et se déclinent en plusieurs versions : coco thaï (coco, citronnelle, cacahuètes, coriandre), yellow curry (curry jaune et cumin), red hot sicily (tomate pimentée et petit pois), piri piri (sauce au piment d’oiseau) et la plus connue, PB verte. Côté prix, comptez 12,50 € la formule déjeuner avec un demi-poulet braisé, un accompagnement et une boisson, 15 € le demi-poulet avec un accompagnement au choix et 25 € la formule gourmande avec entrée/plat ou plat/dessert avec un Diabolo 33cl.

Expérience client et ambiance

Amoureuse des livres et dénicheuse de bons restos, la rédactrice de Untitled Magazine souligne l’authenticité de l’offre et la simplicité de l’expérience. L’ambiance est décontractée et familiale, idéale pour un repas rapide mais satisfaisant, sur place ou à emporter.

Le parcours client illustre l’ouverture initiale en 2008 puis l’extension en Île-de-France et à Bordeaux, témoignant d’une stratégie de croissance bien ancrée dans les quartiers populaires et les zones de transit.

Conseils pratiques et recettes associées

Rincer les poulets et les sécher en les tapotant. Lever les filets de poulet et les couper en deux. Détacher les ailes et les cuisses et les séparer au niveau de l‘articulation. Saler et poivrer généreusement les morceaux. Faire chauffer le beurre clarifié dans la cocotte et y saisir les morceaux de poulet avec le thym, le romarin et l’ail pendant environ 5 minutes à feu vif. Retirer les morceaux de viande et déglacer à la bière brune, puis ajouter le bouillon. Remettre les morceaux de viande cuite dans le jus. Ajouter les feuilles de laurier. Pendant ce temps, éplucher les carottes, peler les échalotes et les couper en deux ou en morceaux de la taille d‘une bouchée. Nettoyer soigneusement les pommes de terre et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Prélever les morceaux de poulet bien tendres et les légumes et les réserver au chaud. Retirer les herbes. Chauffer le jus pendant environ 10 minutes pour le réduire de près d’un tiers. Saler et poivrer généreusement, puis ajouter une pincée de sucre. Lier la sauce avec la fécule et ajouter progressivement quelques noisettes de beurre.

Notes et avis: excellent restaurant; les avis sont automatiquement récupérés depuis Google Maps. Exemples récents: “Super restaurant, accueil chaleureux et de qualité !” et “Excellent, je le recommande à tous.”

Tableau récapitulatif des formules

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