Morue sauce verte recette traditionnelle: une symphonie d’arômes persillés et de textures gourmands

Un plat complet savoureux qui est caractérisé par l’emploi d’un assaisonnement aromatique spécial : la sauce verte au persil Sunny HeRBs. Une spécialité appétissante où la morue est mise en valeur par les ingrédients qui l’accompagnent et par l’irrésistible sauce parfumée. Une nouvelle vidéo recette du chef Gian Luca Cellerino. Cuisinons ensemble!

Ingrédients principaux et accompagnements

600g mourue dessalée, 4 gambas, 1 betterave rouge cuite, 1 pomme de terre, 100g haricots verts, 4 friselle ou biscuits de mer, jus de citron, huile extra vierge, vinaigre, sel et poivre.

Ingrédients pour la sauce verte:

• 1 gros bouquet de persil Sunny HeRBs
• 1 gousse d’ail
• 1 gousse d’ail (répétée dans le texte, mais utile à clarifier: une gousse)
• 30g câpres au sel dessalés
• Mie de pain mouillée dans du lait
• Une poignée de pignons
• 2 anchois à l’huile
• 1 jaune d’œuf dur
• Jus de citron, sel et poivre au goût

Préparation de la sauce verte

Préparez la sauce verte : mettez dans le mixeur l’ail, du sel, les pignons et le persil Sunny HeRBs lavé. Rajoutez les anchois, les câpres, le jaune d’œuf et la mie de pain. Mixez en rajoutant de l’huile jusqu’à obtenir une texture liquide et épaisse. Complétez avec quelques égouttes de jus de citron, salez et poivrez. La sauce verte au persil est prête.

Préparation des éléments et montage du plat

Faites ramollir rapidement les friselle dans un bol avec de l’eau et du vinaigre, gardez-les de côté. Faites ébouillanter la morue dans de l’eau bouillante (sans sel). Préparez les légumes : cuire les haricots (épluchés et lavés) dans l’eau bouillante avec la pomme de terre épluchée. Égouttez la betterave rouge cuite. Coupez les légumes en dés, en les gardant séparés. Assaisonnez avec de l’huile et du sel. Assaisonnez la morue avec de l’huile et du jus de citron. Faites ébouillanter les gambas.

Montage par couches et finition

Préparez une assiette à la fois. Placez un cercle à pâtisserie sur la friselle et versez les légumes, la morue et la sauce verte en couches alternées. Enlevez le cercle à pâtisserie et garnissez avec le gambas. Complétez le plat avec de la sauce verte et de l’huile. Servez tiède ou froid selon le goût.

Version et techniques additionnelles

Comment faire morue sauce verte. Recette facile. Apprenez à préparer ce délicieux plat de poisson traditionnel de la cuisine espagnole. Aujourd’hui, nous allons préparer une délicieuse morue sauce verte. Un plat de poisson extrêmement simple à réaliser, mais que l’on peut mettre à table même un jour de fête. Je vous présente la version de base, celle que j’ai faite la dernière fois, mais vous trouverez également dans la recette d’autres choses que vous pouvez ajouter pour donner une touche différente à chaque fois.

Pour préparer la morue à la sauce verte, nous allons prendre d’une part la morue farinée qu’on va légèrement faire frire pour bien relever les saveurs du poisson. D’autre part, nous allons préparer la sauce, composée principalement de fumet de poisson et beaucoup de persil. Vous pouvez très facilement préparer un fumet de poisson fait maison avec des arêtes de gros poissons. Demandez dans votre poissonnerie. Dans la section des conseils, je vous explique comment procéder.

Autres conseils et variantes

• Accompagnez de pommes de terre à la vapeur ou de riz blanc.
• Ajouter à cette morue sauce verte des palourdes, des crevettes, des œufs cuits et même des asperges en conserve. Les deux premiers on les font cuire avant de remettre la morue dans la poêle. Les deux derniers en fin de cuisson.
• Préparez un fumet maison avec arêtes de poisson et légumes, puis filtrez-le.

Variantes culturelles et notes pratiques

La recette mentionne des déclinaisons italiennes et espagnoles, avec des suggestions d’ajouter des fruits de mer ou des légumes de saison comme le spargel et les haricots selon les préférences. Des extraits multilingues ajoutent des variantes pour tester différents goûts tout en respectant la base de sauce verte au persil et morue.

Tableau des temps et portions

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