Beignet fourré au thon: recette savoureuse et rapide

Avis aux amateurs de mets salés, voici des beignets au thon qui devraient vous plaire. Pour changer des classiques beignets à la confiture ou au chocolat, surprenez vos invités avec notre recette de beignets salés. Avec ces beignets au thon très simples et rapides à réaliser, vous allez assurément régaler toute la tablée.

Dans plusieurs variantes présentées, la préparation commence par une base de pâte légère puis une farce au thon relevée et aromatique. En premier lieu, versez l'eau, le beurre, une pincée de sel et de poivre et le paprika dans une casserole. Faites bouillir. Retirez la casserole du feu. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez bien afin de dessécher la pâte. Elle doit se décoller des parois de la casserole. Ajoutez le thon émietté puis incorporez un à un les œufs.

Faites chauffer de l'huile dans votre friteuse ou dans une grande casserole. Prélevez des petites portions de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Faites cuire les beignets quelques minutes de chaque côté. Égouttez et disposez sur du papier absorbant. Dégustez chaud. Vous pouvez accompagner ces beignets salés au thon d'une sauce au yaourt et aux herbes.

Dans un bol, mélangez 1 yaourt nature, 1 gousse d'ail finement émincée et 1 bouquet de persil plat ciselé. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de paprika doux et mélangez bien. Servez la sauce bien froide avec les beignets encore chauds.

Une autre version propose de mixer le gingembre, les échalotes et l’ail pour parfumer la farce. Mélanger le gingembre avec les oignons, la farine, le thon, le curcuma, l'eau, les œufs et en faire une pâte épaisse. Déposer une cuillerée à café de la pâte dans l'huile et frire jusqu'à coloration dorée.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et 1 pincée de sel puis creusez un puits. Dans un autre saladier, battez le beurre, les œufs et le lait à l’aide d’un fouet. Versez le mélange dans le puits de farine et pétrissez votre pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène puis rajoutez l’huile et pétrir à nouveau. Pelez et émincez l’oignon. Dans une poêle, chauffez un filet d’huile et faire revenir l’oignon et les poivrons, puis rajoutez le thon et la menthe hachée. Ajoutez les épices et herbes, enfin ajoutez la tomate concentrée, mélangez et réservez votre farce. Étalez la pâte sur un plan de travail propre et formez-la en baguette. Découpez votre pâte en plusieurs morceaux. Placez votre farce sur une moitié de chaque cercle et rabattez la pâte sur l’autre moitié.

Pour la sauce, dans une poêle faites chauffer l’huile, puis faites revenir les oignons et poivrons émincés (ajoutez un peu de vinaigre pour bien ramollir les oignons). Rajoutez la tomate concentrée puis vos vermicelles. Ajoutez un verre d’eau puis assaisonnez. Dressez votre assiette en alignant le nombre de beignets que vous souhaitez et mettez la sauce dans un ramequin puis décorez avec des herbes et de la menthe. C’EST PRÊT!

Le pastel au thon est un incontournable de la cuisine sénégalaise. Ce beignet salé, croustillant et doré, renferme une farce savoureuse à base de thon épicé et de légumes. Ils sont souvent vendus par des marchands ambulants ou préparés lors des grandes réunions familiales. On les retrouve au Sénégal, mais aussi dans d’autres pays d’Afrique de l’Ouest sous différentes variantes. N’ayant pas sous la main du maquereau j’ai opté pour des pastel au thon en conserve. Cette recette de pastel est très simple, farcis au choix de différentes garnitures; au Sénégal ils sont fabriqués en grandes quantités et servis lors des fêtes.

Pour ma part j’aime beaucoup le thon j’ai d’ailleurs déjà proposé les bricks au thon ou encore les chaussons feuilletés au thon. Dans une poêle, faites revenir les oignons. Ajoutez ensuite le thon égoutté puis assaisonnez le tout. Faites revenir quelques minutes jusqu’à cuisson de l’oignon. Réalisez des disques de pâte et déposez au centre la farce. Repliez ensuite la pâte sur elle-même et bien sceller en s’aidant d’une fourchette afin que la pâte ne s’ouvre pas pendant la cuisson. Nous avons bien apprécié ces petits chaussons ou beignets avec lesquels nous avons accompagné la soupe, ils sont aussi faciles à conserver au congélateur dans un sac Ziploc avant cuisson en prenant soin de les déposer à plat afin qu’ils ne collent pas entre eux. Une huile très chaude : les pastels remonteront aussitôt à la surface. Les pastels au thon sont généralement servis chauds avec une sauce tomate épicée.

Préparer la pâte: Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits et ajouter l'eau, l'huile et le vinaigre. Bien mélanger puis transférer sur une surface saupoudrée de farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 30 minutes. Préparer la farce: Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les oignons. Faire revenir 2 minutes et ajouter ensuite l'ail en poudre. Verser un peu d'eau et ajouter le thon ainsi que le persil. Assaisonner et laisser cuire environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Sauce à l'oignon: Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les oignons et l'ail. Ajouter le concentré tomate, remuer et ajouter un peu d'eau. Assaisonner et cuire pendant 30 minutes. Réserver. Façonnage: Étaler la pâte finement, découper des disques à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Déposer une petite quantité de farce au centre et replier le disque. Presser avec les doigts afin de bien sceller la pâte (aidez-vous d'une fourchette). Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle et frire les pastels des deux côtés jusqu’à une couleur dorée. Déposer sur du papier absorbant et servir accompagnés de sauce.

Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Idéale pour être dégustés devant la télé, cette recette de beignets salés farcis au thon devrait vous plaire surtout pendant le mois du ramadan. Pour la pâte j’ai travaillé la recette des mini matlouh hyper moelleux proposés sur la chaîne et sur le blog. Sa pâte permet d’obtenir un beignet léger à la mie très aérée. Si vous aimez le goût du sfenj, vous devriez le retrouver dans cette préparation détonante. Pour une farce plus délicieuse, la recette de base au thon sera interprétée selon les goûts de chacun. Une fois refroidie, elle peut donc être agrémentée au choix d’œufs durs, des olives, des câpres, des oignons frais, d’herbes aromatiques : faites jouer votre créativité en les proposant aux légumes râpés pour aussi plaire aux enfants. Des beignets au thon à la mie légère et garnie d’une farce savoureuse, voilà l’idée de recette que je vous ai réservée pour aujourd’hui.

Variantes et conseils pratiques

• Adapter les épices selon les goûts: paprika doux, curcuma, ail, persil, menthe.
• Option sauce froide au yaourt ou sauce tomate épicée selon les envies.
• Préparer les beignets à l’avance et les congeler à plat pour éviter qu’ils se collent.
• Cuisson: friture dans huile chaude ou pochage léger puis dorure à la poêle.

Tableau récapitulatif

tags: #beignet #fourre #au #thon