Cette recette rassemble les ingrédients et les méthodes simples pour préparer un plat savoureux et réconfortant à base de poulet, olives et pois chiches, relevé par des épices et des aromates qui évoquent les saveurs du maghreb.
Elle peut être réalisée rapidement avec des produits courants et peut être préparée à l’avance et réchauffée sans perdre son goût.
Ingrédients essentiels
- Poulet: pilons ou hauts de cuisse selon préférence
- Pois chiches: secs ou en conserve, égouttés si déjà cuits
- Olives vertes ou noires selon goût
- Échalotes ou oignons, ail
- Tomates et zeste de citron
- Bouillon de volaille
- Épices: ras el hanout, paprika, curcuma, poivre, sel
- Huile d’olive
- Herbes et arômes: coriandre, miel si souhaité
Préparation étape par étape
- Émincer les oignons et l’ail, puis faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
- Ajouter les pilons de poulet et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
- Préparer les aromates: couper les tomates en dés, râper le zeste et hacher grossièrement, puis mélanger avec la chair et le zeste de citron et le miel.
- Incorporer les dés de tomates et la préparation citronnée à la viande, puis verser le bouillon de volaille chaud.
- Ajouter les olives et les pois chiches égouttés, puis salez et poivrez selon votre goût et mélangez bien.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement épaissie.
- Servir immédiatement avec de la semoule ou du riz selon préférence; ce plat se réchauffe aussi très bien et peut être préparé jusqu’à deux jours à l’avance.
Variantes et conseils
Pour une version plus riche, ajouter de la crème ou du yaourt en fin de cuisson peut apporter une belle onctuosité. Les épices peuvent être ajustées selon le niveau de piquant désiré, et les olives peuvent être remplacées par des câpres pour une note plus acidulée. Si vous utilisez des pois chiches secs, les hydrater dans l’eau tiède avec un peu de bicarbonate de soude facilite la cuisson et améliore leur texture.
Temps et restitution
Temps de préparation estimé: environ 20 minutes. Cuisson lente en mode mijotage ou à feu doux jusqu’à ce que tout soit bien tendre et parfumé.
