Cette potée est un vrai plat d’hiver, bien revigorant et savoureux : du chou vert, des pommes de terre, carottes et oignon qui mijotent en compagnie des saucisses de Morteau dans un bouillon de légumes. C’est vraiment très simple à faire, j’adore ce genre de plat familial, convivial et un poil roboratif qui mitonne et met l’eau à la bouche.
Au fil de la préparation, la saucisse de Morteau apporte une saveur fumée caractéristique et se marie parfaitement avec les légumes et le bouillon. Le chou est préparé en plusieurs étapes pour préserver sa texture et sa couleur, et les pommes de terre et les carottes apportent une douceur rassurante en plein hiver. Le tout peut être servi avec une pointe de moutarde pour relever le plat et redonner du peps à chaque bouchée.
Ingrédients et matériels
Pour réaliser cette potée, vous aurez besoin de :
- saucisses de Morteau
- chou vert
- pommes de terre
- carottes
- oignon
- bouillon de légumes
- huile d’olive
- bouquet garni
- sel et poivre
- moutarde pour servir
Préparez le matériel nécessaire : grand faitout, cocotte en fonte, couteau puisé et passoire ou égouttoir pour les légumes.
Préparation des légumes et des saucisses
Remplissez un grand faitout d’eau salée et mettez-la à bouillir. Lavez et parez le chou vert, puis coupez-le en quatre. Plongez les morceaux de chou et les saucisses de Morteau dans l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Retirez le chou puis passez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-le.
Poursuivez la cuisson des saucisses encore 15 minutes. Peler et laver les carottes. Les couper en tronçons. Pelez les pommes de terre et lavez-les à l’eau claire. Coupez-les en deux et réservez. Épluchez et coupez l’oignon en fines rondelles. Épluchez et lavez les carottes puis détaillez-les en tronçons.
Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le bouillon de légumes, le bouquet garni, les carottes, les pommes de terre, les morceaux de chou vert et terminez par les saucisses. Couvrez et laissez mitonner à feu moyen pendant environ 40 minutes. Salez, poivrez.
Palette demi-sel et finition
Faites dessaler la palette demi-sel 4 heures à l’eau froide. Égouttez-la. Faites chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout et mettez-y la palette. Égouttez la palette, jetez l’eau et refaites bouillir la même quantité d’eau. Mettez la viande, écumez, ajoutez le bouquet garni, 10 grains de poivre, l’oignon et les gousses d’ail pelées.
Pendant ce temps, effeuillez le chou, jetez les premières feuilles et faites blanchir les autres quelques minutes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terre et les saucisses de Morteau tranchées en rondelle, puis laissez cuire encore 30 minutes.
Variantes et service
Nous sommes en « vigilance orange » pour cause de tempête… Ce n’est pas aujourd’hui que je serais allée au jardin photographier les premières fleurs de printemps. Pendant ce temps, éplucher tous les autres légumes. Les mettre dans la cocotte minute et ajouter le chou, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouillon cube, le bouquet garni. Poivrer et poser les saucisses sur le dessus. Mettre de l’eau sans couvrir les ingrédients (environ 1/2 litre). Servir la potée bien chaude avec de la moutarde.
La Guillaumette, c’est moi! une lorraine devenue charentaise à l’heure de la retraite. Une de mes passions est de mijoter de bons petits plats. Mais j’en ai bien d’autres. Venez à ma rencontre en visitant mon blog “LA GUILLAUMETTE”.
Potée de légumes à la saucisse de Montbéliard
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Action | Temps |
|---|---|---|
| Préparation chou | laver, parez, couper en quatre, ajouter dans l’eau bouillante | 10-15 min |
| Cuisson saucisses | bouillon, bouillon bouillant, 15 min | 15 min |
| Cuisson légumes | carottes, pommes de terre, chou, ajouter au bouillon, mitonner | 40 min |
| Palette demi-sel | dessaler 4 h, bouillon, cuisson finale | 4 h + 30 min |