Préparation Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 150 °C (300 °F). Dans un mélangeur, réduisez le bouillon, le jus d’orange, les chipotles, l’origan et le cumin en purée. Dans une cocotte ou une grande casserole, chauffez l’huile à feu moyen et dorez la viande de tous les côtés. Salez et poivrez. Réservez sur une assiette. Dans la cocotte, ajoutez les oignons et faites cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Versez la sauce aux piments et remettez la viande dans la cocotte. Portez à ébullition. Couvrez et faites cuire le tout au four 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Retournez-la à mi-cuisson. Réservez la viande. Retirez-la de la cocotte et déposez-la sur une assiette. À l’aide d’une fourchette, défaites la viande en morceaux en retirant le gras. À l’aide d’une louche, dégraissez la sauce de la cocotte. Remettez-y la viande. Accompagnez le tout d’une purée de pommes de terre au maïs et d’un légume vert, si désiré.
Variantes et notes sur les ingrédients
Les chipotles en sauce adobo sont des piments jalapeños séchés et fumés, puis mis en sauce. Cette préparation apporte une profondeur fumée et une chaleur modérée qui se marie parfaitement avec le porc braisé. La purée obtenue peut être utilisée telle quelle pour enrober la viande et enrichir la cuisson.
Notes de fin: Les chipotles en sauce adobo se trouvent en rayon Mexique dans les supermarchés. Une fois la boîte ouverte, ils se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à 1 mois au réfrigérateur; on peut aussi les congeler en cubes.
Techniques utiles pour la réussite
- Comment fait-on pour réussir les jarrets d'agneau ou les osso buco comme les chefs des grands restaurants ? Ce n'est pas très compliqué, mais ça demande un peu de discipline.
- L’ail est utilisé dans pratiquement toutes les cuisines du monde et il se conserve plusieurs mois.
Préparation alternative et accompagnements
Note de fin: Cette recette peut être préparée avec des variantes et accompagnements. Dans une autre version, on peut introduire des tacos au fromage et du porc braisé au chipotle, ou servir avec du riz et un légume vert selon les goûts. Vous pouvez aussi utiliser le jus et le bouillon pour préparer une sauce plus épaisse et onctueuse à verser sur la viande.
Instructions complémentaires et tableaux de variations
- Placez la grille au centre du four et préchauffez à 165 °C (325 °F) pour une version légèrement plus rapide si nécessaire.
- Dans une cocotte, faites dorer la viande en portions, puis mélangez les oignons, l’ail et les épices avant d’ajouter le bouillon et les jus.
- Cuisez au four selon le tableau de temps et vérifiez que la viande se défasse facilement à la fourchette; ajustez le temps si nécessaire.
- Défaites la viande et dégraissez la sauce avant de la réincorporer à la viande pour servir.
- Servez avec purée de pommes de terre au maïs et un légume vert; au besoin, proposez des tacos pour varier les plats.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Émulsionner les ingrédients et préparer la purée et les légumes |
| Cuisson | Cuire au four à 150 °C pendant 3 heures, retourner à mi-cuisson |
| Finition | Défaire le porc, dégraisser et réincorporer dans la sauce |
Note: Une autre variante consiste à braiser le porc en petites portions dans la même sauce, puis à les servir en doubles tacos ou avec du riz et des légumes verts selon les préférences.