Dans un esprit raffiné, peu onéreux et rapide à exécuter, voici notre nouvelle recette de : Panna cotta parmesan et pesto de roquette en verrines ! C'est bien sûr, une création de Nathychef, notre blogueuse cuisinière. En quelques minutes, réalisez un dessert très gustatif. Naturel, simple et frais, c'est une recette qui fait mouche à chaque fois. Allez, on y va...
Ingrédients et base de la panna cotta
- 100 g de crème fraîche
- 100 ml de lait
- 2 cuillerées à soupe d'agar-agar en poudre bio (ou 10 g de feuilles de gélatine)
- 475 g de crème fraîche
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
C'est une variante en verrine de la panna cotta (= crème cuite) d'origine piémontaise qui, en principe, se démoule. C'est une base simple et adaptée à une présentation en couches, idéale pour des portions individuelles.
Préparation des couches et du coulis
- Dans votre mixeur, hacher finement les feuilles de roquette avec le gros sel et la gousse d'ail. Retirer la préparation du mixeur et mettre dans un bol.
- Parallèlement, préparer le coulis de fraises : 350 g de fraises, 90 g de sucre et 1 filet de citron. Mixer et réserver au frais.
- Préparer le pesto de roquette et parmesan pour napper les verrines.
Astuce de montage et présentation
En quelques minutes, réalisez un dessert très gustatif. Naturel, simple et frais, c'est une recette qui fait mouche à chaque fois. Enfourner pendant environ 20 min en mélangeant régulièrement, puis laisser refroidir avant d’assembler les couches en verrines.
- Verser une première couche de panna cotta dans chaque verrine et laisser prendre légèrement.
- Ajouter une cuillère de pesto de roquette au parmesan, puis une fine couche de coulis de fraises.
- Recommencer les couches pour obtenir un joli motif et terminer par une pointe de roquette finement hachée pour la décoration.
C'est une variante en verrine de la panna cotta piémontaise qui, en principe, se démoule, mais ici on privilégie une présentation en couches prête à servir directement.
Variantes simples
- Variante encore plus simple : remplacer le coulis par des fraises au sucre préparées à l'avance.
- On peut remplacer la roquette par d'autres herbes selon les saisons (basilic, menthe légère) pour varier les arômes.
Conseils pour réussir la panna cotta en verrines
- Utiliser de la crème entière et ajuster le sucre selon votre goût.
- Gélification: agar-agar donne une texture ferme; la gélatine offre une texture légèrement fondante. Adapter selon la texture souhaitée.
- Garnir juste avant de servir pour préserver les couleurs et la fraîcheur des fraises et de la roquette.
5 DESSERTS en Verrines avec 1 Seule Crème
Questions fréquentes
- Quand dois-je ajouter le coulis de fraises ?
- Comment obtenir une panna cotta parfaite sans démoulage ?
- Quelles alternatives pour les coco-nutriments et textures ?
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| Éléments | Quantités | Réalisation |
|---|---|---|
| Lait | 100 ml | Chauffer légèrement avant d'ajouter l'agar-agar |
| Crème | 475 g | Utiliser une crème épaisse |
| Sucre | 100 g | Ajouter avec la crème |
| Vanille | 1 gousse | Gratter les graines |