Une petite faim ? Aujourd'hui, avec Hananas Kitchen, on vous propose le cake citron meringué et son insert crémeux citron ! Dans un saladier, versez le sucre et les zestes de citron. Fouettez ensemble les œufs, le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez ensuite la farine et la levure préalablement tamisés et le sel puis mélangez à nouveau. Versez la pâte dans votre moule à cake préalablement beurré et fariné avant d’enfourner pendant 50 minutes à 160 degrés.
Préparez le crémeux citron : dans un saladier mélangez le sucre, la maïzena et les œufs. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux puis mélangez. Préparez la meringue : Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne 118 degrés. D’un autre côté, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Versez le sirop de sucre (à la bonne température) en filet sur les bords du saladier tout en fouettant à l’aide d’un batteur électrique. Le montage : Fourrer le cake avec le crémeux au citron puis déposez-le sur votre plat de service. Disposez joliment la meringue sur le cake et dorer à l’aide d’un chalumeau.
Je continue mon menu de fête cette semaine avec une nouvelle recette de Noël, et je ne vous cache pas que c’est celle qu’il me tardait le plus de vous présenter. Mon dessert de fête 2018 est un layer cake citron meringué et ce quatrième layer cake du blog est probablement mon préféré, celui que j’ai le plus aimer réaliser et photographier. Pour ce layer cake de Noël, j’ai décidé de mettre le chocolat de côté et j’ai tout misé sur le citron meringué. Ce gâteau représente tout ce que j’aime pour un dessert de Noël ou presque, du citron, de la meringue, et l’impression de manger une tarte au citron plus douce et totalement moelleuse avec cette couche de meringue italienne super aérienne. Autant vous dire que je m’en suis donné à cœur joie durant tout le montage du gâteau, de la découpe à la cuisson minute de la meringue italienne. Je suis d’ailleurs ultra fan du visuel de la meringue brûlée et de son côté mi-chic mi-whaou, qui colle vraiment bien au thème et au décor de n’importe quelle table de Noël.
Pour la petite histoire, jusqu’à quelques jours avant de réaliser ce layer cake, je ne pensais même pas pouvoir le faire, puisque j’étais désespérément à la recherche d’un chalumeau pour pouvoir le réaliser. Et après avoir fait la demande auprès de je ne sais combien de personnes j’ai fini par en trouver un qui a sauvé l’article. 1 - Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier battre les œufs, le lait, et le sucre. 2 - Ajouter la farine, la levure, et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter le jus de citron, les zestes de citron, et mélanger. Verser le mélange dans le moule beurré et fariné, enfourner 60 min. Le gâteau est cuit quand on y plante un couteau et que la lame ressort sèche.
CAKE AU CITRON | MARMITON
2 - Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau sans remuer. Faire monter le mélange jusqu’à 115°C. A 115°C, battre les œufs au robot à vitesse maximale, et continuer à chauffer le sirop. Quand le mélange atteint 121°C, couper le feu et attendez que les bulles disparaissent. 2 - Remplir une poche à douille de crème citronnée. Déposer un premier disque de gâteau sur votre plan de travail. Pocher par-dessus à la poche à douille la crème citronnée en « escargot » pour une répartition homogène (une couche d’environ 1cm). Recouvrir le tout d’un deuxième disque de gâteau, et répéter le travail précédent. 3 - Masquer l’ensemble du gâteau avec la meringue italienne. Il faut que les bords soient bien recouverts, mais ne doivent pas être lisses, le résultat final sera plus joli si il y a quelques pics et aspérités. Brûler ensuite la meringue au chalumeau de façon hétérogène en passant plus particulièrement sur les zones en relief.
Encore un classique. On en a tous mangé des dizaines, toutes différentes autant qu’elles sont. Faites à base de zestes de citron, elles peuvent avoir une texture désagréable ou être trop acides. Bref, c’est une recette que tout le monde adore et que, j’en suis sûre, vous avez déjà testé au moins une fois (avec plus ou moins de réussite ou plutôt de satisfaction). Personnellement j’ai déjà dû bricoler 4 ou 5 recettes différentes avant d’arriver au résultat qui me convenait.
Si vous ne voulez pas passer par l’étape : sablé breton, vous pouvez simplement faire une pâte sablée traditionnelle, cuite à blanc dans un moule à tarte. Vous la garnirez ensuite de lemon curd maison sans y avoir ajouté de gélatine. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter le beurre mou et la poudre d’amande. Verser cet appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lisser la surface à l’aide d’une spatule sur une épaisseur d’un demi-centimètre (le biscuit va gonfler à la cuisson) et placer un cercle à pâtisser aux dimensions de votre tarte. (N’ayant pas de cercle de la taille, ni de la dimension que je désirais, j’ai utilisé un moule retourné. Mélanger les oeufs entiers avec le sucre à l’aide d’un fouet. Hors du feu, ajouter le beurre. Mélanger. Couler la crème encore chaude avant qu’elle n’épaississe à l’intérieur d’un cercle, sur une plaque recouverte de rhodoïd (ou à défaut de papier sulfurisé). Ôter le cercle autour de la crème au citron, la découper dans des dimensions légèrement plus petites que celles du sablé.
Vous savez tous que je suis fan de tarte au citron ? Après avoir créé le cake façon tarte citron et bien j’ai eu envie de réaliser une autre version. Ce fondant façon tarte citron est un réel délice ! Il fond littéralement dans la bouche. Si vous recevez à la maison, je peux vous assurer que ce dessert fera son effet !
PRÉPARATION DE LA RECETTE: Lemon curd, Fondant, Meringue à l’italienne. Lemon curd: Dans une casserole, mélangez le sucre, les œufs et la Maïzena. Versez le jus de citron et les zestes puis à feu doux mélangez jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez le beurre mou puis mélangez. Filtrez le lemon curd et mixez le tout. Fouettez avant utilisation. Fondant: Préchauffez votre four à 170°C. Fouettez le sucre avec le beurre fondu. Puis ajoutez les œufs tout en fouettant. Versez la crème liquide et la vanille puis la farine tamisée avec la levure. Piquez le gâteau avec la pointe d'un couteau pour vous assurer qu'il est bien cuit. Le dessus est peu coloré c'est tout à fait normal. Meringue à l'italienne: Dans une cuve versez les blancs et fouettez à vitesse 2. Pendant que les blancs moussent, faites cuire le sucre avec l'eau. Une fois que le sirop atteint 116°C, retirez du feu et au bord de la cuve versez le sirop en filet. Dans une cuve, fouettez le beurre fondu avec le sucre. Puis ajoutez les œufs tout en fouettant. Ensuite, ajoutez la crème et la vanille et fouettez. Terminez en brûlant au chalumeau la meringue italienne et coupez quelques fines lamelles de la peau d’un quart de citron. Le fondant citron se conserve au frais pendant 3 jours.
Je vous invite à découvrir la recette en vidéo de la meringue italienne sur ma Story Instagram en cliquant sur crème au beurre meringuée. Vous trouverez les premières étapes de la recette et celles de la meringue italienne.