À chaque saison, ses attraits. Tout juste sortie d’un long week-end Nature du côté du pays Basque à l’occasion du mariage heureux de nos amis Vincent et Valérie, nous avons découvert cette fabuleuse région. Au pays Basque, les légumes ont du goût! On a mangé beaucoup de farcis, des poivrons, du piment d’Espelette, du paprika. J’ai appris que ces 3 ingrédients font partie du groupe de piments doux et moins doux. Dès mon retour, j’avais un déjeuner de programmer avec mon amie Isabelle et j’avais en tête de cuisiner des poivrons. Bien entendu, je n’ai pas eu le temps de faire les courses en rentrant et c’est parfois dans l’urgence que ma créativité opère!
Pour résumer ce que j’ai dans ma cuisine et frigo… Et bien..Je n’ai pas grand chose! 3 poivrons, des échalotes, de l’ail en poudre, du quinoa nature, quelques endives et des petits pois au congélateur. J’ai déjà fait des farcis en m’inspirant des farcis de la Cuisine d’Adeline faits avec du riz. Cette fois, j’ai voulu les faire avec du quinoa qui lui est sans gluten, riche en protéine et franchement ils apportent de l’originalité à ces farcis qui conservent leurs couleurs-je vous dirai comment-et sont très digestes.
Ingrédients principaux : 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune), quinoa nature, petits pois congelés, olives, pesto, feta, endives, basilic frais, ail, échalotes. Le plat peut être accompagné d’un verre de rosé et d’une eau infusée à la verveine citron-citron vert.
Étapes essentielles de la préparation
- Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque de papier sulfurisé.
- Blanchir les poivrons: les laver, les fendre en deux et enlever les graines puis plonger 4 minutes dans l’eau bouillante. Les sortir et les égoutter.
- Cuire le quinoa: dans trois fois son volume d’eau, porter à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes. Ajouter 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette et 2 cuillères à soupe d’ail; mélanger et incorporer le quinoa cuit. Éviter de faire brunir l’ail en poudre en l’ajoutant trop tard.
- Incorporer les petits pois encore congelés et mélanger brièvement. Saler et poivrer selon le goût. Ciseler le basilic frais.
- Préparer les chapeaux des poivrons à réserver pour une autre recette; si les poivrons ne tiennent pas debout, couper une fine tranche du fond pour les équilibrer.
- Remplir les poivrons avec le mélange au quinoa, puis les déposer sur la plaque. Cuire environ 25 minutes, retirer du four et parsemer de feta émiettée. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la feta commence à fondre (environ 5 minutes).
La recette peut être personnalisée: j’ajouterai des noix de cajou dans la farce la prochaine fois et j’essayerai d’autres légumes à farcir. Le quinoa, riche en protéines et sans gluten, apporte une texture intéressante et une jolie coloration des farcis.
Variantes et inspirations autour du pesto et des légumes
La base pesto peut être préparée avec des olives noires et enrichie par des tomates concassées. On peut remplacer la feta par une sauce crémeuse à base de noix de cajou pour une option végane. Pour varier les couleurs et les saveurs, on peut utiliser des poivrons verts, rouges, jaunes ou oranges et jouer sur le contraste visuel avec le pesto.
Conseils pratiques et points à surveiller
- Le quinoa doit être cuit juste assez pour rester tendre; il ne faut pas le surcuire pour éviter qu’il ne devienne pâteux une fois mélangé avec le pesto et les légumes.
- Le piment d’Espelette apporte une chaleur délicate; ajuster selon la tolérance au piquant.
- Pour une version sans lactose, remplacer la feta par une feta végétale ou par une sauce noix-crème légère.
En parallèle, D’autres variantes existent: utiliser du riz comme dans les recettes d’origine, ajouter des légumes comme endives et olives pimentées, ou encore préparer une sauce au pesto maison pour napper les poivrons avant de les cuire. Une petite touche d’herbes fraîches peut aussi rehausser les arômes selon la saison.
Poivrons farcis au quinoa
Temps total: 1 h 15 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 1 h • Portions: 4 • Difficulté: Facile
La recette peut être accompagnée d’un plateau de crudités et de pain frais pour un repas convivial et coloré. Cette version au quinoa et au pesto révèle la capacité des légumes farcis à combiner textures, saveurs et protéines dans un plat unique.