Riz sauté au crabe, un plat thaïlandais raffiné à base de crabe frais. Un plat thaïlandais simple d'exécution mais raffiné au goût. En Thaïlande, il existe de nombreuses variantes de riz sautés, mais le ข้าวผัดปู (khao phat pu), riz sauté au crabe, occupe une place à part.
Préparé à partir de crabe frais, pêché dans le golfe de Thaïlande et dans la mer d’Andaman, c’est un plat simple dans sa préparation mais d’une grande finesse en goût. Le crabe, ingrédient de qualité et plus onéreux que d’autres produits de la mer, est ici la véritable star du plat. Tout est pensé pour ne pas lui faire d’ombre. Les assaisonnements sont discrets, les légumes réduits à l’essentiel. Seule la carotte, au goût naturellement doux, vient équilibrer la puissance aromatique du crabe. Les autres accompagnements, concombre croquant, tomates cerises, quartiers de citron vert, sont disposés à part, comme le veut la tradition.
Recette du riz sauté au crabe (pour deux personnes)
Une recette rapide à réaliser, idéale pour découvrir la subtilité de la cuisine thaïlandaise.
- Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 30 g de carotte, coupée en brunoise (petits cubes)
- 10 g d’ail, haché
- 1 œuf, battu
- 150 g de chair de crabe
- 400 g de riz cuit, réfrigéré
- 15 g de ciboule, hachée
- Assaisonnement : 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce poisson, 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
- Accompagnements : 2 quartiers de citron vert, 4 tomates cerises coupées en deux, quelques tranches de concombre
- Sauce poisson contenant des tranches de piments, de petits cubes de ciboule et de l'ail haché
- Chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir les carottes pendant deux minutes.
- Ajouter l’ail et cuire brièvement.
- Verser l’œuf et brouiller avec le reste des ingrédients.
- Lorsque l’œuf est cuit, ajouter la chair de crabe et faire revenir une minute.
- Ajouter le riz et l’assaisonnement (sauce aux huîtres, sauce soja claire, sauce poisson et sucre).
- Mélanger jusqu’à ce que le riz soit chaud et uniformément assaisonné, une à deux minutes maximum.
- Ajouter la ciboule, mélanger une dernière fois et goûter pour ajuster l’assaisonnement.
- Servir aussitôt, accompagné de citron vert, de tomates cerises, concombre et sauce poisson pimentée.
Astuces pour bien réussir ce plat
- Utiliser du riz cuit la veille, pour obtenir une texture aérée. 400 g de riz cuit correspond à 200 g de riz cru.
- La cuisson doit être rapide à partir du moment où le riz est introduit : il est déjà cuit, on ne veut que le réchauffer car plus il passe de temps dans la poêle et plus il se ramollit et risque de casser.
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Riz Sauté au Crabe 🦀Crabe en boite pour un délicieux plat de fête ! Recette Thaïe "Khao Pad Pu"
Faites cuire les pinces de tourteau 15 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Laissez tiédir, puis décortiquez la chair. Pendant ce temps, rincez le riz et faites-le cuire 10 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Pendant que le riz cuit, pelez et hachez l'oignon et l'ail. Mélangez le reste de jus de citron vert et l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, l'ail, le piment haché, du sel et du poivre. Mélangez le riz, la chair de crabe et la sauce.
Riz sauté au crabe, un plat thaïlandais raffiné à base de crabe frais. Un plat thaïlandais simple d'exécution mais raffiné au goût. En Thaïlande, il existe de nombreuses variantes de riz sautés, mais le ข้าวผัดปู (khao phat pu), riz sauté au crabe, occupe une place à part. Préparé à partir de crabe frais, pêché dans le golfe de Thaïlande et dans la mer d’Andaman, c’est un plat simple dans sa préparation mais d’une grande finesse en goût. Le crabe, ingrédient de qualité et plus onéreux que d’autres produits de la mer, est ici la véritable star du plat. Tout est pensé pour ne pas lui faire d’ombre. Les assaisonnements sont discrets, les légumes réduits à l’essentiel. Seule la carotte, au goût naturellement doux, vient équilibrer la puissance aromatique du crabe. Les autres accompagnements, concombre croquant, tomates cerises, quartiers de citron vert, sont disposés à part, comme le veut la tradition.