À tous les gourmands, découvrez cette recette d'Embeurrée de Chou Vert et Poitrine de Cochon, un vrai régal pour nos papilles ! Le panier recettesadopté par 40 000 familles 4.6/5 sur plus de 900 avis Google. Des ingrédients 100% frais, produits français, issus de producteurs locaux, et BIO. Cuisinez en -20min, fiches recettes ultra-claires et astuces de pro. Toute la famille se régale ! Recettes adaptées au quotidien, selon vos envies !
Ingrédients et préparation de base
Éplucher le chou vert. Le partager en quartiers et parer le coeur. Le laver et le mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée. Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Émincer les carottes et l'oignon. Ranger les quartiers de chou blanchis par dessus. Ajouter un bouquet garni et la poitrine. Vérifier l'appoint de cuisson du chou. Retirer le bouquet garni et le lard. Il est possible d'ajouter la garniture aromatique sans l'avoir émincée ni suée au beurre. Dans ce cas, tronçonner les carottes et clouter l'oignon.
En fin de cuisson, vous pouvez tout à fait ajouter des pommes de terre aux légumes. Elles cuiront dans le bouillon et seront délicieuses !
Mode de cuisson traditionnel et variantes
La chaleur traditionnelle est aussi appelée « chaleur statique ». Vous avez aimé cette recette ?
La potée auvergnate est une base autour duquel on peut composer avec les légumes et les viandes demi-sel de son choix. Par exemple, rajouter des pommes de terre ou du céleri pour les 30 dernières minutes de cuisson. On peut aussi cuire une palette de porc demi-sel au lieu de l’échine et du jarret. Ce plat authentique est d’autant plus savoureux qu’il est cuit longtemps. Une bonne potée aux choux, avec de la poitrine et du jarret de porc, des saucisses de Morteau, des carottes, des oignons… est un régal du terroir, chaleureux et convivial, qui plaira à tous les amateurs de plats mijotés.
Pour la méthode classique, effeuillez les choux verts. Enlevez les feuilles flétries et la partie dure. Mettez à l'eau froide, dans une casserole, la poitrine demi-sel et le jarret de porc. Faites cuire 45 min. Faites revenir les carottes épluchées et coupées en rondelles et les oignons émincés dans une cocotte avec le saindoux. Ajoutez l'ail écrasé, le thym, le laurier et les clous de girofle. Ajoutez les feuilles de choux verts blanchies. Remuez. Disposez ensuite le jarret de porc, la poitrine demi-sel et la saucisse de Morteau. Mouillez avec 1 l d'eau et le vin blanc. Salez légèrement et poivrez. Enfournez la cocotte 1h15. Pour un repas complet, vous pouvez tout à fait ajouter des pommes de terre aux légumes. Elles cuiront dans le bouillon et seront délicieuses !
La sauce peut être épaissie en fin de cuisson et arrosée d'huile de sésame pour une touche finale parfumée et soyeuse.
Variantes et astuces du chef
Cette recette est issue du livre COCO TTE COOK BOOK publié aux éditions Alain Ducasse. L’astuce du chef: une base autour de laquelle on peut composer avec les légumes et les viandes demi-sel de son choix. On peut par exemple ajouter des pommes de terre ou du céleri pour les 30 dernières minutes de cuisson. On peut aussi cuire une palette de porc demi-sel au lieu de l’échine et du jarret. Ce plat est d’autant plus savoureux qu’il est cuit longtemps, et il se prête à diverses garnitures selon les goûts et les saisons.
Après la cuisson, l’eau des légumes peut être extraite pour donner une consistance épaisse et permettre une répartition uniforme de la sauce. Si vous aimez les contrastes de texture, retirez la couenne de la poitrine fumée et découpez-la en gros morceaux, puis faites-les revenir au fond d’une cocotte en fonte avant d’ajouter les légumes et le bouillon.
Conseils pratiques et accompagnements
Pour une présentation simple et festive, servez les tranches de poitrine de cochon avec les pommes de terre et l’embeurrée de chou. Le bouillon restant peut être proposé à part dans des bols. Cette recette est sans gluten et sans lactose, adaptée à un quotidien gourmand et convivial.
Vous pouvez également varier les légumes: carottes, navets, et céleri ajoutent des notes supplémentaires et une belle harmonie avec le chou et le porc demi-sel. Une version chinoise est évoquée, mais ici l’accent est mis sur l’alliance traditionnelle du chou et de la poitrine, cuits lentement pour des saveurs profondes et réconfortantes.
Pour ceux qui aiment les visuels, cette illustration montre les principales étapes: préparation du chou, dosage du bouillon, ajout des légumes et incorporation finale de la poitrine.
🍲 La potée campagnarde
Une courte vidéo montre le montage des composants et la cuisson lente qui permet d’obtenir une potée onctueuse et parfumée.
Tableau récapitulatif des temps et ingrédients
| Élément | Détails |
|---|---|
| Chou vert | Quartiers blanchis |
| Poitrine demi-sel | Tranches, cuisson lente |
| Éléments aromatiques | Ail, thym, laurier, clous de girofle |
| Légumes | Carottes, oignons, pommes de terre (option) |
| Cuisson | Cuisson lente; 1h15 à 3h selon méthode |
Cette recette met en valeur une cuisine généreuse, simple et sans lactose ni gluten, avec des produits frais et locaux. Elle peut être adaptée selon les goûts et les disponibilités, tout en conservant l’esprit convivial et familial du plat.