Les pois chiches ne sont pas juste délicieux, ils sont aussi extrêmement polyvalents. Ils s’intègrent facilement dans une alimentation équilibrée, qu’elle soit omnivore, végétarienne ou vegan. Leur texture fondante après cuisson en fait un ingrédient idéal pour des plats aussi variés que savoureux. Si vous souhaitez en apprendre davantage sur leurs atouts nutritionnels, découvrez notre article consacré au pois chiche riche en protéines végétales. La cuisson des pois chiches demande un peu de patience, mais elle fait toute la différence en bouche. Trop cuits, ils deviennent pâteux ; pas assez, ils restent durs. Chez Bonduelle, nous avons décidé de vous partager des conseils pour une cuisson des pois chiches parfaite.
Afin de bien préparer des pois chiches, il faut : savoir les choisir entre le Desi et Garbanzo, les faire tremper (une nuit ou rapide) et apprendre à les cuire de la meilleure des façons (à la vapeur, à l’eau ou au four). Les pois chiches sont des légumineuses particulièrement bénéfiques pour la santé. Que vous souhaitiez les acheter surgelés, en boîte ou bien frais, vous devez apprendre à les préparer convenablement pour vos plats et salades. Dans la suite de cet article, nous allons vous révéler toutes les astuces sur la préparation des pois chiches en cuisine. Bonne lecture !
Comment choisir ses pois chiches ?
Dans un premier temps, vous devez savoir qu’il existe deux types de pois chiches : le Garbanzo et le Desi. Le Garbanzo, également appelé Kabuli, est la variété que nous consommons le plus en Europe. Généralement cultivé en Afrique du nord ou en Europe, ce pois chiche prend la forme d’un gros grain rond, beige et lisse. Quant au Desi, il s’agit d’un pois chiche cultivé dans les régions semi-arides d’Afrique et en Inde. Cette variété prend la forme d’un petit grain rond ridé aux teints allant du verdâtre au noir. On ne le cultive pas en Europe, où il est d’ailleurs particulièrement difficile à trouver. Vous le pourrez éventuellement en vous rendant dans une épicerie spécialisée dans les produits indiens.
Afin de bien choisir votre pois chiche frais Garbanzo et garantir sa fraîcheur, nous allons vous donner quelques indications. Lorsqu’il est jeune et frais, ce pois chiche a un grain clair et lisse. Les pois chiches de cette variété ne doivent pas être ridés, ni trop foncés. Si tel est le cas, il risque d’être plus fades et plus difficiles à cuire. En outre, si vous souhaitez vous faciliter la tâche, nous vous recommandons de miser sur nos pois chiches Bonduelle. Garantis qualité, vous aurez le choix entre nos pois chiches surgelés et nos pois chiches en conserve.
Comment faire tremper des pois chiches ?
Pour certaines personnes, les pois chiches sont parfois difficiles à digérer. Cela est dû majoritairement à l’amidon contenu dans ces derniers. Afin de remédier à ce petit défaut, une solution : le trempage. En effet, il est fortement conseillé de faire tremper les pois chiches avant de les cuire. Sachez toutefois que cette étape n’est pas nécessaire si vos pois chiches sont déjà précuits. Pour faire tremper vos pois chiches, c’est facile ! Il existe deux bonnes méthodes.
Le trempage d’une nuit
Dans un gros bol, versez environ 1,5 litres d’eau pour 500 grammes de pois chiches. Versez vos pois chiches, recouvrez d’une assiette et laissez tremper pendant minimum 10 heures. Cette méthode longue vous assure que la dilution de l’amidon est efficace. Vous pourrez également retirer la pellicule de la légumineuse plus facilement avant de la cuire. Si vous souhaitez réduire légèrement ce temps de trempage, nous vous recommandons d’ajouter une cuillère de bicarbonate de soude dans l’eau.
Le trempage rapide
Vous n’avez pas le temps d’attendre toute une nuit ? Pas de panique ! En utilisant la même règle de proportions, versez eau et pois chiche dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez chauffer pendant 5 minutes. Ensuite, retirez votre casserole et laissez vos pois chiches refroidir dans l’eau pendant 1 heure. Cette méthode est plus “radicale” et beaucoup plus rapide. Elle est quasiment aussi efficace que la méthode longue.
Comment faire cuire les pois chiches ?
Selon la manière dont vous voulez intégrer le pois chiche à votre plat, la cuisson différera. Que vous souhaitiez préparer une salade, du houmous, une soupe, un couscous ou des falafels, il existe trois méthodes de cuisson principales.
La cuisson à l’eau
La cuisson des pois chiches à l’eau est l’une des plus simples à réaliser. Une fois égouttés après leur trempage, placez-les dans une grande casserole. Ajoutez 3 fois le volume des pois chiches en eau, puis portez le tout à ébullition. Nous vous recommandons de ne pas saler votre eau. Une fois l’eau portée à ébullition, réduisez votre feu et laissez mijoter environ 2 heures. Le temps peut varier légèrement selon la quantité de pois chiches.
La cuisson à la vapeur
Vous disposez d’une cocotte-minute ou d’un autocuiseur ? Vous pouvez opter pour la méthode de cuisson à la vapeur ! Il vous suffit de déposer vos pois chiches dans la cocotte et d’ajouter un fond d’eau. Sur feu vif, attendez le sifflement. Une fois à ce stade, baissez et sur feu doux, laissez cuire environ une heure. Il ne vous restera plus qu’à les rincer à l’eau froide, les égoutter et les laisser refroidir.
Pois chiches au four
Si vous souhaitez faire des pois chiches au four pour l’apéritif ou dans une salade, par exemple, la cuisson au four est idéale. Idéale pour des pois chiches croustillants. Comment s’y prendre ? Simple. Selon votre recette, imbiber vos pois chiches d’une sauce à base d’huile d’olive, sel, poivre et/ou autres épices. Une fois cette manoeuvre achevée, il ne vous reste plus qu’à enfourner sur une plaque de cuisson. Les pois chiches doivent être tendres à l’intérieur, croquant à l’extérieur, mais surtout pas noirs ! Au grill, comptez environ 10 minutes.
En définitive, afin de bien préparer des pois chiches, il faut savoir les choisir, les faire tremper et les cuire convenablement. Il s’agit d’un légume qui nécessite un certain savoir-faire, mais comme vous l’aurez constaté, rien de compliqué ! Il est temps de le cuisiner ! Bon appétit !
Retrouvez plus d’astuces pratiques et de conseils sur la cuisson et l’assaisonnement des pois chiches dans notre article Comment cuisiner les pois chiches.
Le saviez-vous ? L'eau de cuisson des pois chiches, une alternative végétale pour la pâtisserie. L’eau de cuisson, appelée aquafaba, peut remplacer les blancs d’œufs dans les recettes sucrées. Montée en neige, elle permet de réaliser de délicieuses mousses au chocolat maison, sans ingrédient d’origine animale. Une alternative simple, économique et 100 % végétale!
Comment monter les blancs de pois chiche en neige ? 1. Récupérez le jus de cuisson des pois chiches (aquafaba) dans un bol propre et sec. 2. Commencez à fouetter à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le liquide devienne mousseux. 3. Augmentez la vitesse et continuez à fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous. 4. Ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour stabiliser la texture et fouettez encore quelques secondes. 5. Continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes, semblables à des blancs d’œufs, prêts à être utilisés dans vos recettes vegan.
Pour aller plus loin, laissez-vous inspirer par les astuces de Fred dans son article plein de bonnes idées : Les tips de Fred sur le pois chiche. Le pois chiche fait partie de la famille des légumineuses, tout comme son cousin le petit pois. Les pois chiches secs, disponibles au rayon épicerie de votre Grand Frais, doivent être réhydratés avant cuisson. Égouttez et rincez abondamment vos pois chiches avant de les cuire dans une casserole d'eau bouillante non salée pendant environ 35 minutes. Écumez régulièrement la mousse qui se forme. Pour vérifier la cuisson de vos pois chiches, piquez-les avec une fourchette. Mixez vos pois chiches trempés, rajoutez quelques épices (cumin, paprika, coriandre…) et réalisez des petites boules. Mixez vos pois chiches cuits jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez du tahini, une gousse d’ail et un zeste de citron. Conservez le jus de cuisson (Aquabafa) et battez-le au mixeur avec du sucre. Mélangez le tout avec du chocolat fondu.
Conservez vos pois chiches secs de la marque "Grain de Frais" à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude alimentaire dans l’eau de trempage de vos pois chiches. Disposez vos pois chiches enrobés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 200°C pendant 25 minutes. Nous cherchons tous l’âme sœur. Les pois chiches, également appelés haricots garbanzo, sont des légumineuses de couleur beige en forme de petits pois. Populaires en Méditerranée, au Moyen-Orient et en Asie du Sud, ils ont un léger goût de noisette et sont un substitut à la viande.
Les pois chiches sont cultivés dans les régions du sud de l’Alberta et de la Saskatchewan. En fait, le Canada est l’un des principaux exportateurs de pois chiches dans le monde. Vérifiez que l’emballage porte bien la mention Produit du Canada pour savoir si les pois chiches ont été produits localement. Achetez des conserves de pois chiches qui ne fuient pas, qui ne sont pas rouillées, bosselées ou fendillées, ou dont le couvercle n’est pas bombé. Il est préférable de consommer les pois chiches secs dans l’année suivant leur achat. Les pois chiches en conserve sont très pratiques, car ils sont prêts à l’emploi. Conservez les pois chiches en conserve dans un endroit frais et sec. Assurez-vous de bien rincer les pois chiches en conserve afin de réduire leur teneur en sodium. Il existe également des pois chiches en conserve contenant moins de sodium ajouté ou n’en contenant pas du tout.
Lorsque vous faites cuire des pois chiches, ajoutez des ingrédients tels que des tomates et du vinaigre lorsque les pois chiches sont devenus tendres. Examinez les pois chiches secs avant de les cuire. Jetez les pois chiches racornis ou dont la peau est fendillée. Pour chaque tasse de pois chiches (250 ml), ajoutez 3 tasses (750 ml) d’eau. Les pois chiches doivent tremper pendant au moins 4 heures et de préférence 8 heures. Égouttez les pois chiches et rincez-les bien. Mettez les pois chiches dans une mijoteuse. Mélangez le tout en ajoutant une vinaigrette à base d’huile d’olive et de jus de citron. Couvrez et portez à ébullition. Ajoutez 1 boîte de pois chiches rincés et égouttés. Servez sur du riz brun ou du quinoa. Faites sauter 1 oignon haché fin et 2 gousses d’ail émincées. Ajoutez 3 tasses de chou vert frisé émincé. Réduisez les ingrédients en purée et ajoutez de l’eau pour donner une texture crémeuse.
Une diététiste peut travailler avec vous pour créer un plan alimentaire qui répondra à vos objectifs et à vos besoins nutritionnels uniques. Elle pourra vous montrer comment lire les étiquettes et comment intégrer plus de protéines végétales à votre alimentation. Les pois chiches sont des protéines végétales nutritives et polyvalentes. Ils sont riches en fibres, en protéines, en acide folique et en autres nutriments importants. Vous pouvez les acheter secs ou en conserve. Le pois chiche est issu d’une plante originaire de Méditerranée que l’on cultive essentiellement pour ses petites graines. Elles sont utilisées dans de nombreux plats du sud de la France et du Proche-Orient comme le couscous ou le houmous. Il fait aussi partie de l’alimentation de base dans certains pays et cultures comme l’Inde. Chaque gousse de la plante contient une à deux graines, de forme ronde et de couleur crème, que l’on récolte quand celles-ci sont sèches et prennent une teinte brunâtre. Le pois chiche fait partie des légumineuses riches en protéines végétales, au même titre que les haricots rouges, les pois cassés ou encore les lentilles. Cela signifie qu’il s’agit d’une plante dont le fruit se présente sous forme de gousse. Les pois chiches peuvent être utilisés comme une alternative aux féculents grâce à leur haute teneur en amidon. Ils se prêtent à diverses préparations, et peuvent notamment remplacer les pâtes ou le riz dans de nombreuses recettes. Grâce à leur richesse en protéines, les pois chiches sont une bonne alternative à la viande pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien. Les pois chiches secs nécessitent une préparation préalable, comme le trempage pendant 10 à 12 heures, avant de pouvoir être consommés. Les pois chiches en bocal ou en conserve, quant à eux, sont déjà cuits et prêts à l’emploi, ce qui les rend très pratiques et rapides à préparer. Ils sont généralement conservés dans de l’eau et du sel. C’est la méthode la plus simple. Faites tremper les pois chiches dans l’eau pendant la nuit, puis égouttez-les et rincez-les. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez utiliser une cocotte-minute. Vous pouvez également rôtir les pois chiches pour en faire une collation croustillante et saine. Égouttez et rincez les pois chiches, puis séchez-les avec une serviette en papier. Assaisonnez-les avec des épices de votre choix, comme du paprika, du cumin, du sel, du poivre, etc. Les pois chiches peuvent également être cuits à la poêle. Si vous manquez de temps, vous pouvez également cuire les pois chiches au micro-ondes. Consommer des pois chiches crus n’est pas recommandé. Ces légumineuses contiennent en effet des composés naturels tels que la phaséoline qui, à l’état brut, peuvent avoir des effets néfastes sur le système digestif. Il est donc préférable de les faire tremper pendant au moins 12 heures avant de les consommer. La peau des pois chiches est une source importante de fibres. Les falafels représentent une manière très tendance d’utiliser les pois chiches en cuisine. Si les pois chiches se consomment principalement sous forme de falafels et de houmous, ils peuvent être également très facilement intégrés dans une salade pour profiter de manière simple de tous leurs bienfaits. Les pois chiches ne sont pas réservés aux préparations salées. Ils peuvent être utilisés dans des recettes sucrées, comme dans une mousse au chocolat végétalienne ou vegan. Notre recette utilise l’eau de trempage des pois chiches (aquafaba) à la place des œufs pour obtenir une mousse légère et aérienne. Pour aller plus loin, laissez-vous inspirer par les astuces de Fred dans son article plein de bonnes idées.
Le pois chiche fait partie de la famille des légumineuses, tout comme son cousin le petit pois. Les pois chiches secs nécessitent une préparation préalable, comme le trempage avant cuisson. Les pois chiches en conserve sont très pratiques, car ils sont prêts à l’emploi. Conservez vos pois chiches en conserve dans un endroit frais et sec. Pour réaliser une boisson végétale à base de pois chiches, commencez par faire tremper 120 g de pois chiches secs dans un grand volume d’eau pendant 12 heures. Rincez-les et placez-les dans une casserole avec 1 litre d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes à feu doux. Égouttez les pois chiches et conservez l’eau de cuisson. Pour faire de la farine de pois chiche, commencez par vous procurer des pois chiches secs. Conservez votre farine de pois chiche dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Pour réaliser une purée de pois chiche, commencez par faire tremper 200 g de pois chiches secs dans un grand volume d’eau pendant 12 heures. Une fois cuits, égouttez les pois chiches et mixez-les jusqu’à obtenir une texture crémeuse. N’hésitez pas à assaisonner votre purée avec du sel, du poivre, du jus de citron ou de l’huile d’olive.
Les pois chiches peuvent être consommés crus, mais il est préférable de les cuire. Certaines personnes peuvent avoir du mal à digérer les pois chiches en raison de leur teneur élevée en fibres et en glucides complexes. Les personnes sensibles aux FODMAPs peuvent souffrir de ballonnements, gaz et inconforts digestifs. Éplucher les pois chiches est une astuce qui a fait ses preuves. Retirer la fine peau qui recouvre les pois chiches peut améliorer leur digestibilité. Bien cuire vos pois chiches.