La blanquette de veau est la recette qui réconcilie tout le monde ! La cuisson douce et les saveurs harmonieuses en font un plat réconfortant et convivial, idéal pour les repas en famille ou entre amis.
La préparation se déploie en deux temps : la viande d’abord blanchie puis mijotée dans un bouillon parfumé, accompagnée de légumesLight et d’une sauce onctueuse au citron. Cette version met en avant l’équilibre entre la tendreté du veau, la fraîcheur du citron et la douceur crémeuse de la sauce.
La viande
Détailler en gros cubes la viande de veau (portions d'environ 50 g). Placer les morceaux dans la cocotte. Couvrir d'eau et porter à ébullition pour les blanchir. Chauffer le beurre dans la cocotte, feu moyen. Dès crépitements, ajouter les morceaux de viande. Saler et poivrer. Faire colorer légèrement la viande, puis incorporer la farine. Incorporer l'oignon préalablement épluché et émincé ainsi que le thym. Fermer la cocotte et faire mijoter à feu doux pendant 1 h 30 environ.
Les légumes
Laver et brosser les carottes. Les couper en rondelles. Faire de même avec le blanc de poireau. Éplucher les gousses d'ail et les hacher. Retirer la partie terreuse des pieds des champignons avec un couteau et les laver rapidement à l'eau claire. La cuisson de la viande terminée, la retirer de la cocotte en laissant le bouillon. Introduire les légumes et laisser cuire pendant 30 minutes.
La liaison au citron
Sans attendre, dans un bol, battre rapidement les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, le jus de citron et son zeste. Verser cette préparation dans le reste de sauce. Remuer.
Le plat et sa finalisation
Dans la cocotte, incorporer la viande, les légumes et la sauce. Chauffer à feu doux pendant quelques minutes. Retirer du feu. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir la blanquette dans un grand plat creux. Décorer de brins de persil et accompagner de riz.
- Astuce du chef : pour obtenir une viande bien tendre, il ne faut pas hésiter à la cuire longtemps.
- Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau, les cubes de bouillon, le vin et remuer.
- Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons. Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant. Si nécessaire, ajouter de l'eau de temps en temps.
- Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron.
- Servir avec du riz.
Recette très simple ! L'astuce Vegan pas banal de GoodPlanet : pour une version vegan, remplacez la viande par du seitan : cette préparation à base de farine de blé est parfaite pour remplacer la viande dans des plats mijotés !
Variantes et accompagnements
Contenus et publicités personnalisés. Des variantes existent selon les préférences (gluten-free, sans crème, cuisson prolongée). Vous pouvez ajouter des dés de céleri et des morceaux plus gros de carotte pour une texture encore plus riche.
Pour une finition satinée, réduire le bouillon de cuisson et incorporer un peu de crème en fin de cuisson, en veillant à ne pas surcuire les légumes afin de garder leur croquant délicat.
Tableau récapitulatif des principaux ingrédients
| Ingrédients | Quantités typiques |
|---|---|
| Veau pour blanquette | 1 kg |
| Carotte | 100 g |
| Oignon | 50 g |
| Céleri | 5 cm |
| Crème liquide | 200 g |
| Jaune d'œuf | 2 |
| Jus de citron et zeste | 2 citrons |
| Farine | 2 cuillères |
| Bouillon | 1 L |
| Riz | 200 g |
🥕 Ma Blanquette de veau
Après cuisson, la blanquette se sert idéalement sur un plat creux et se marie très bien avec du riz, permettant d’apprécier pleinement la sauce nappante et les saveurs citronnées.
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