Cette recette réunit des morceaux de poulet dorés, des poireaux fondants et une sauce crémeuse relevée par le bacon, le tout braisé lentement pour développer des saveurs profondes et une texture confite. Elle peut être adaptée en cuisson à la mijoteuse ou au four traditionnel, avec des astuces pour préparer à l’avance et servir avec un riz pilaf et des légumes verts.
Ingrédients et préparation de base
- Poulet blanc (blancs de poulet) 500 g, coupés en lanières
- Crème fraîche épaisse 15 % MG 2 cuillères à soupe
- Bacon
- Huile d’olive 2 cuillères à soupe
- Sel, poivre
- Persil 4 brins
- Poireau 400 g
- Blé (ou riz) 200 g
Éplucher les poireaux, les laver et les émincer. Couper les blancs de poulet en lanières. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et placer dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes puis rincer-les sous le robinet pour éliminer le sable. Saler et poivrer les morceaux de poulet. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, sauter le poulet dans le beurre jusqu’à coloration puis y ajouter le bacon et le laisser cuire quelques minutes avant de le déposer sur du papier essuie-tout. Suer les poireaux à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer le gras et déglacer avec le vin blanc. Ajouter la farine et la crème, puis mélanger et réchauffer.
Technique du braisage et variantes
Braiser signifie cuire doucement et longuement un aliment à couvert dans peu de liquide. Pour cette recette, après la préparation des ingrédients, on combine le poulet, les poireaux et le bacon dans une casserole ou une sauteuse, on ajoute la sauce à base de crème et de vin, puis on couvre et on laisse mijoter au four environ 45 minutes.
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Prendre de l’avance: réaliser toutes les étapes et cuissons au-delà du four à l’avance, puis réfrigérer. Il suffira de laisser tempérer 30 minutes et d’enfourner le temps prévu. Pour une cuisson à la mijoteuse, procéder comme sur la recette en réduisant le vin de moitié.
Accompagnement et suggestions de service
Pratique: servir avec un riz pilaf et des légumes verts pour équilibrer la douceur du poireau braisé et la richesse de la sauce au poulet et au bacon. Pour accompagner la douceur légèrement sucrée du poireau braisé, misez sur un vin blanc sec et minéral, comme un Sauvignon de Touraine ou un Muscadet Sèvre et Maine, qui apportera de la fraîcheur. Si vous préférez une option sans alcool, un jus de pomme trouble bien frais ou une eau pétillante infusée au romarin seront parfaits.
Astuce cuisson au four et caramélisation
Préchauffer le four en mode grill. Attendre que le fromage ait fondu et commence à colorer, puis retirer le couvercle et passer en mode grill les 5 dernières minutes pour obtenir une caramélisation brune en surface et un petit goût de noisette irrésistible.
Tableau des valeurs et portions
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Poulet blanc | 500 g |
| Crème épaisse | 2 cuillères à soupe |
| Bacon | à volonté selon goût |
| Poireau | 400 g |
| Blé ou riz | 200 g |
Notes et variations
Cette recette est une base parfaite pour laisser libre cours à votre imagination culinaire. Pour accompagner la douceur des poireaux braisés, privilégier des vins blancs secs et minéraux, comme mentionné ci-dessus. En alternative sans alcool, privilégier un jus de pomme trouble bien frais ou une eau pétillante infusée au romarin.