Le clafoutis salé, sorte de quiche sans pâte donc plus léger, est un de mes jokers quand je suis pressée. Je vous propose ici la version saumon-poireaux (ça marche aussi très bien avec de la truite), simple, bonne, bref qui ne déçoit jamais. J’aime beaucoup les clafoutis salés, cela fait des entrées rapides et simples. Ici ils sont bien moelleux car les blancs des œufs sont montés en neige.
Ingrédients et préparation de la base
Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante. Enlever la partie trop dure du vert des poireaux, couper la barbe, les couper 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons. Les rincer, les égoutter. Dans une poêle, faire chauffer l’huile, ajouter les poireaux, saler légèrement et cuire 10 minutes à feu moyen et à couvert en remuant régulièrement. Fouetter les œufs avec le lait, incorporer petit à petit la farine. S’il reste des petits grumeaux, ne pas hésiter à passer la préparation au mixeur. Couper le saumon en dés d’environ 1 à 2 cm de côté, l’ajouter à cette préparation. Saler, poivrer, ajouter l’aneth et les poireaux.
Préparation des clafoutis
Les blancs des œufs seront montés en neige pour obtenir une texture moelleuse. Couper le saumon fumé en petits morceaux avec des ciseaux. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux ramequins. Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, incorporer en fouettant le lait et la crème fraiche liquide, les jaunes d’œufs et l’aneth ciselé finement. Verser la préparation dans quatre petits ramequins beurrés avec la noix de beurre, recouvrir des lamelles de saumon. Sortir du four et servir chaud.
Option Thermomix: Mettre les blancs dans le bol et monter en neige avec une pincée de sel 3 min/vit3,5. A la place, mettre la farine, la maïzena, le lait et la crème fraiche liquide, les jaunes d’œufs et l’aneth ciselé finement puis mélanger 30 sec/vit 4. Verser la préparation dans quatre petits ramequins beurrés avec la noix de beurre, recouvrir des lamelles de saumon. Sortir du four et servir chaud.
Variantes et accompagnements
On peut aussi réaliser une version sans gluten avec substitution adaptée et l’associer à des épinards frais pour une touche de couleur et de saveur. Une autre possibilité est d’ajouter des herbes supplémentaires ou de remplacer le saumon fumé par de la truite fumée pour varier les plaisirs tout en conservant la simplicité.
Idées de présentation et service
Servir ces clafoutis en portions individuelles sortant du four, accompagnés d’une salade verte légère ou d’un mesclun. Ils constituent des entrées rapides et simples, parfaites pour un dîner en tribu après une journée d’automne.
Autres recettes associées
Votre imagination peut aussi s’ouvrir à des associations comme la bûche Sainte-Maure format familial avec du saumon fumé et des épinards, ou d’autres variations associant fromage de chèvre et saumon pour varier les plaisirs tout en restant dans l’esprit rapide et savoureux.
La recette du clafoutis de saumon fumé aux courgettes
Aller à la préparation. Préparation 15 min. Cuisson 45 min. Niveau Accessible.
Etapes de la recette
- Couper les tranches de saumon en lanières.
- Versez la farine dans un saladier. Ajoutez les œufs et commencez à mélanger au fouet puis versez petit à petit le lait, salez et poivrez.
- Hachez les feuilles d’épinard et ajoutez-les à la préparation au lait, ainsi que le saumon fumé.
- Versez dans un grand plat à gratin. Ajoutez par-dessus des tranches de bûche de chèvre si vous le souhaitez pour une variante gourmande.
- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 45 minutes. Servez chaud.