Glaçages multicolores pour desserts: guide pratique et techniques essentielles

Ils vous feront gagner du temps dans la décoration de vos desserts, et garantiront un résultat impeccable en toute circonstance. Nous avons majoritairement des glaçages de SilkyTop, ScrapCooking et FunCakes qui sont des marques reconnues dans le monde de la pâtisserie créative. Que cela soit pour napper un gâteau, faire un drip cake ou décorer un entremets, vous trouverez le glaçage qu'il vous faut. Nous avons des glaçages miroir pour donner un effet brillant à vos bûches, par exemple. Et si vous gagniez un peu de temps dans la préparation de vos gâteaux ? C'est ce que nous vous proposons avec nos glaçages prêts à l'emploi !

Selon le gâteau que vous souhaitez faire, vous n'allez pas avoir besoin du même glaçage. Idéal pour décorer des biscuits sablés, c'est un classique de la décoration en pâtisserie. Notre glaçage royal SilkyTop est le plus vendu : il n'est pas cher et facile à utiliser ! C'est un incontournable du cake design. Il convient pour décorer vos entremets, mousses et bûches. Il transformera véritablement vos desserts. Très utile pour de nombreuses pâtisseries comme les religieuses, mille-feuilles, éclairs. Parmi les classiques de la pâtisserie, nous avons aussi des glaçages au chocolat prêts à l'emploi. Ils sont bien gourmands avec leur saveur riche en cacao.

Avant de commencer le glaçage, assurez-vous que votre gâteau soit complètement refroidi. Pour vos layer cake, utilisez une spatule à glaçage pour faire des couches bien lisses. Par précaution, vous pouvez commencer par une première base appelée "couche de miettes", réfrigérer votre gâteau pendant 15 minutes puis appliquer la couche de glaçage finale. Pour apporter votre touche personnelle, n'hésitez pas à ajouter des arômes à votre glaçage. Par exemple, quelques gouttes d'extraits de vanille ou d'amande.

Une finition totalement différente d’un glaçage miroir. Le cacao chaud sur un entremets congelé. Avec des sprays. Congelée. Entremets. Simplement à rien. Appliquez toujours une fine couche. J’obtiens sur les photos. Mousse. Mousse, principalement pour les couleurs claires. Se trouve en-dessous. Salissant, il y en a partout ! Celui-ci qui ne servira qu’à cette utilisation.

La gélatine et le dosage jouent un rôle crucial dans les glaçages miroir. 9 g de gélatine 200 blooms (soit 3 feuilles ou 9 g en poudre avec 54 g d’eau). Il est très important de respecter le nombre de blooms. Colorants voulus (aussi bien liposoluble qu’hydrosoluble). Il s’agit de regrouper dans un même récipient vos différentes couleurs, en alternant les couches. Pas besoin de remuer, les stries se feront par le mouvement de va et vient que vous ferez en glaçant votre entremet. Laisser gonfler la gélatine en feuille dans une grande quantité d’eau froide ou pour la poudre dans 54 g d’eau) au frais. Attention à bien prendre de la gélatine 200 blooms. Au delà, votre glaçage ne sera pas assez fluide.

Dans une casserole, verser l’eau, le glucose, et le sucre. Dans un récipient assez haut, du type verre doseur, mettre le chocolat haché en petit morceaux, le lait concentré sucré et la gélatine essorée. Mélanger délicatement sans faire de bulle. Ajouter du colorant blanc pour opacifier votre mélange, puis mixer. Le mixeur doit être de biais dans votre récipient afin de ne pas faire de bulle. A ce stade, diviser votre mélange en autant de couleurs voulues (cf. paragraphe Trucs et astuces) dans des récipient type verre doseur. Le jour J, faire chauffer vos glaçages afin de les amener à la température de 35 ° (Attention de ne pas dépasser les 45° en les réchauffant). Attention au dessous de cette température, il sera trop pâteux et ne glissera pas sur votre entremet, et au dessus, il sera trop fluide et risquera de décongeler votre entremet. Bien mixer vos glaçages avant utilisation en évitant de faire des bulles (Le mixeur doit être de biais dans votre récipient afin de ne pas faire de bulle.

Démoulez votre entremet et le poser sur 2 verres dans un plateau que vous aurez recouvert de papier étirable (cela sera plus facile pour récupérer le glaçage non utilisé). Verser le glaçage en faisant des vas et vient pour obtenir cet effet strié. Couleurs marquées : Pour cela, il faut des couleurs bien prononcées car de toute manière, elles se fondent entre elles. Dans l’exemple ci-dessus, j’ai utilisé 4 colorants : marron, noisette avec de la poudre dorée, jaune vif et blanc. Partir de la couleur la plus foncée à la plus claire : il faut savoir que la couleur que vous versez en 1er dans votre récipient est la couleur qui finira votre glaçage. Pour avoir des couleurs plus fondues, il faut avoir des couleurs moins marquées et dans la même gamme de ton. Partir de la couleur la plus foncée à la plus claire : il faut savoir que la couleur que vous versez en 1er dans votre récipient est la couleur qui finira votre glaçage. Couleurs marquées : Pour cela, il faut des couleurs bien prononcées car de toute manière, elles se fondent entre elles. Répartition non uniforme des couleurs : 1/2 pour le blanc, 1/4 pour le rose fuchsia et 1/4 pour le rose. Partir de la couleur la plus foncée à la plus claire.

Et voilà, vous savez tout ! L'une des tendances assez virale cette année est celle des glaçages multicolores, y compris le glaçage bicolore bien évidemment. Et vous devez bien vous doutez, qu'en les voyant, j'avais très très envie de me lancer dans cette aventure! On en voit de partout, de différentes couleurs, et de différentes décorations. Certains vont même à surpasser les glaçages bicolores et à utiliser plusieurs couleurs, mais pour mon premier essai, je ne voulais pas me lancer dans plus de deux couleurs, et ce pour comprendre le processus et maitriser la technique. Et le truc de dingue, c'est que je l'ai réussi du premier coup, alors que je ne m'y attendais pas!

Le principe du glaçage bicolore est assez simple, il faut juste maitriser sa recette de glaçage et la température d'utilisation, et le reste vient assez facilement. Bien sûr, comme c'est un glaçage, l'entremets et les couleurs peuvent changer selon vos envies. Pour ce premier glaçage bicolore, j'avais réalisé l'Entremets citron-fruits rouges (voire la recette), et j'ai coloré mon glaçage en rouge et blanc. Placez le sucre, le glucose et les 150g d'eau dans une casserole. Une fois à ébullition, ajoutez la crème fraîche liquide et la maïzena délayée dans la casserole. Retirez la casserole du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au glaçage. Versez le glaçage dans un verre haut (style verre doseur avec un bec verseur) et mixez-le à l'aide d'un mixeur plongeant en essayant de ne pas y introduire de bulles d'aires. Laissez refroidir les deux glaçages jusqu'à ce qu'ils atteignent une température de 28°C. Puis versez le glaçage rouge au milieu du glaçage blanc.

Pour dire la vérité même en hiver je fais des glaçages de couleur! Ces petits gâteaux colorés c'est un peu mon classique, c'est ceux là que j'apporte quand je suis invité chez des amis ou dans ma famille. Ils sont très appréciés et ne restent pas longtemps dans le plateau. Pour 5 carrés de chocolat blanc j'ajoute une petite cuillère à café de crème fraîche et je fais fondre au micro-ondes. Je commence par une couleur et au fur et à mesure que j'en met sur les gâteaux je rajoute du colorant pour obtenir plusieurs nuances. Par exemple avec le rouge je commence avec 2 gouttes j'en mets sur un gâteau, je rajoute 2 autres gouttes et j'obtiens un rose plus pétant, etc. Ici j'ai fait 4 glaçages de couleur rose, puis j'ai rajouté un peu de bleu dans mon mélange rose pour obtenir du violet et la encore j'ai fait plusieurs nuances de violet. Et ainsi de suite avec les autres couleurs. Je fais trois bols de couleurs de base : rouge / bleu / jaune et après je fais mes petits mélanges pour obtenir le violet, le vert, l'orange.

Techniques et conseils pratiques

La machine à décorer les gâteaux de Maxima est indispensable à toute pâtisserie ou boulangerie professionnelle. Grâce à cet appareil, tous vos gâteaux seront recouverts d'une couche de glaçage lisse et uniforme. Placez d'abord votre gâteau au centre de l'appareil. Faites ensuite glisser le couteau vertical le long du gâteau et faites tourner le plateau manuellement. Veillez à ce que la distance entre le couteau et le gâteau soit toujours la même. Procédez en faisant glisser le couteau vertical contre le gâteau, puis le couteau horizontal par-dessus. Appliquez la crème en commençant par le haut et en allant vers l'extérieur. Au fur et à mesure du passage du gâteau, l'excédent de crème sera éliminé. Une fois le dessus terminé, passez aux côtés, en travaillant de haut en bas.

Il est important de bien nettoyer votre appareil de décoration de gâteaux après chaque utilisation. Tout d'abord, retirez toutes les pièces détachées de l'appareil. N'utilisez pas d'éponge pour éviter les rayures. Séchez ensuite soigneusement les pièces. Nettoyez l'extérieur de l'appareil avec un chiffon. Remettez les pièces en place et rangez l'appareil dans un endroit à l'abri de la poussière.

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