J’adore les samoussas, mais la friture n’est pas ce qu’il y a de plus sain ! Voici une version plus saine et au four, pour se régaler sans aucune culpabilité ! En plus, vous avez à disposition une idée de farce ainsi qu’un tutoriel pour le pliage !
Farce recommandée et préparation
Emincer finement l'oignon. Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive puis le faire revenir quelques minutes. Hacher le poulet à l'aide d'un mixeur, ou le cas échéant, le découper le plus finement à l'aide d'un couteau. L'ajouter dans la poêle avec l'oignon et poursuivre la cuisson. Une fois la viande presque cuite, ajouter le curry. Mélanger puis ajouter le sirop d'agave pour caraméliser le tout. Laisser celui-ci s'évaporer avant de retirer du feu. Assaisonner de sel et de poivre puis laisser complètement refroidir.
Le pliage des samoussas
Découper les feuilles de bricks rondes en deux. Ramener la partie du bas vers le haut. Déposer un peu de fromage frais ainsi qu'un peu de garniture à gauche de la feuille. Ramener le coin haut-gauche vers le bas afin d'avoir un triangle. Répéter l'opération de bas au haut jusqu'au bout de la feuille de brick en veillant à bien serrer le pliage. Coincer le dernier bout de feuille de brick à l'intérieur du samoussa comme ci-dessous.
Pour la cuisson : 2 choix s'offrent à vous : A la poêle, (ou à la plancha) avec un léger fond d'huile d'olive (environ 3 minutes de chaque coté) ; ou alors au four : 180° chaleur traditionnelle, en badigeonnant les samoussas d'un peu d'huile avant la cuisson. Variez et personnalisez votre garniture, mais veillez toujours à ne pas avoir une farce liquide au risque de trouer ou ramollir vos samoussas !
La feuille de brick est l'ingrédient traditionnel utilisé pour faire des samoussas, aussi appelées des bricks. Les trois formes les plus utilisées sont : le triangle (celle que j'utilise le plus), le cigare et le rectangle. La feuille filo est rarement utilisée lors du pliage des samoussas, mais si vous n'avez que ça sous la main, je ne voudrais pas que vous vous emp attendiez de vous régaler car vous ne savez pas comment faire. Le processus est le même pour les feuilles de brick rectangulaires. Prenez-en deux et réservez les deux autres. Coupez une feuille filo entière en deux bandes égales.
PLIAGE DES BRICKS EN TRIANGLE FACILE ET RAPIDE
Où acheter des feuilles de brick? Vous en trouverez dans la plupart des supermarchés, sinon dans certaines épiceries locales ou en ligne. Est-ce que je peux les faire moi-même? Oui, bien sûr ! Je n'ai jamais essayé mais j'ai déjà vu plusieurs recettes passer et ça a l'air vraiment simple (et plus économique que de les acheter). Je vous conseille celle-ci.
Conservation et congélation des feuilles
Comment les conserver une fois le paquet ouvert? Comme elles se dessèchent rapidement, je vous conseille d'empiler celles qu'il vous reste et de les emballer dans du papier aluminium, pour les protéger de l'air extérieur. Vous pourrez ainsi les conserver dans le frigo pendant 3 jours environ. Elles ont quand même séché dans le frigo, que faire? Prenez-les délicatement (elles se cassent plus vite quand elles ont séché) et déposez un torchon légèrement humide dessus pendant quelques minutes. Elles vont retrouver leur souplesse. Est-ce que je peux les congeler? Oui, bien sûr ! Déposez-les dans un sac congélation en les séparant les unes des autres par une feuille de papier cuisson (si elles se touchent, vous n'arriverez pas à les séparer à la décongélation) et déposez-les au congélateur. Vous pourrez les garder 3 mois. Comment les décongeler du coup? Deux options : déposez le sac congélation au réfrigérateur et laissez-les décongeler lentement pendant une nuit. Si vous avez besoin de quelque chose de plus rapide, déposez-les sur votre plan de travail à température ambiante pour 1 à 2 heures.
Vous aimez les triangles croustillants aux bords nets ? Moi aussi. Dans cet article, je vous guide pas à pas pour réussir le pliage des bricks avec une méthode claire et reproductible. Vous allez apprendre à plier une feuille de brick en bandes régulières, réaliser un pliage triangle feuille de brick propre, et fermer sans fuite. Vous pouvez utiliser cette technique avec les feuilles de brick sans gluten ici. À la fin, vous saurez comment plier la feuille de brick en triangles, et adapter l’épaisseur selon la garniture (légumes, viande, fromage). C’est la base qu’il vous faut pour réussir toutes vos envies, du salé au sucré, et obtenir des résultats dignes d’un traiteur à la maison.
Prenez une feuille de brick entière et déposez-la bien à plat sur votre plan de travail. Repliez le bas de la feuille vers le centre de façon à former une large bande horizontale. Rabattez maintenant la partie supérieure de la feuille vers le bas, de manière à recouvrir le premier pli. Vous obtenez ainsi une bande longue et régulière. Placez une petite cuillerée de garniture (légumes, fromage, viande ou préparation sucrée) à l’extrémité gauche de la bande. Rabattez ensuite un coin de la feuille en diagonale pour former un premier triangle. Continuez à plier la bande en alternant les diagonales, de gauche à droite puis de droite à gauche, jusqu’à arriver au bout. Chaque geste reforme un triangle net et compact. Pour la fermeture, rentrez le petit rabat final dans la poche formée ou badigeonnez-le d’un peu d’huile afin de sceller. Coupez la feuille en bandes de 6-8 cm, déposez un peu de garniture en bas, puis réalisez un pliage triangle feuille de brick en alternant droite/gauche jusqu’en haut. Scellez la pointe avec un peu d’huile ou une pâte fécule+eau. Placez les triangles encore chauds sur une grille pour garder le croustillant. Trois options : un léger badigeonnage d’huile, un peu de blanc d’œuf (si compatible avec votre régime), ou une « colle-flour » (fécule + eau). Pour un grand format, conservez des bandes de 9-10 cm et augmentez un peu la garniture ; pour un mini, bandes de 4-5 cm et farce très sèche. Vous avez maintenant la méthode, les repères et les bons réflexes pour des triangles réguliers, bien scellés et croustillants. Pensez toujours : bande régulière, garniture sèche, gestes serrés, fermeture propre. Un léger lustrage et une cuisson adaptée suffisent à révéler la texture. Pour des samoussas bien fermés, gardez la main légère sur l’huile et utilisez la « colle-flour » en secours.