La Chandeleur approche, et l’heure des crêpes et galettes a sonné. La version préférée d’un de mes garçons est la galette complète, bref, la galette de sarrasin avec un oeuf, du jambon et un peu d’emmental râpé. Pour être honnête, à la maison, nous n’attendons pas la Chandeleur pour nous régaler. Pendant longtemps, je n’utilisais que la recette de galette au sarrasin que j’avais déjà publiée sur le blog. Je l’ai trouvée sur le blog Voyage gourmand. Le résultat nous a bien plu, et cette recette permet de faire, avec un oeuf entier, 10 belles galettes d’environ 35 cm de diamètre.
Préparation de la pâte et cuisson des galettes
Préparation de la pâte: Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel. Faire un puits au centre et y ajouter progressivement l’eau tout en mélangeant au fouet. Incorporer ensuite l’oeuf tout en continuant de mélanger. Puis couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer deux heures minimum dans un endroit frais. Redonner un coup de fouet pour homogénéiser la pâte avant la cuisson.
Cuisson de la galette: Faire chauffer la crêpière. Une fois chaude, et systématiquement avant de cuire une nouvelle galette, graisser légèrement la crêpière à l’aide d’un peu de papier absorbant imbibé d’huile. J’ai pour habitude de mettre un petit bol à côté de ma crêpière avec un fond d’huile, et j’y trempe mon bout de papier absorbant entre chaque “graissage”. Une fois la crêpière graissée, verser une louche de pâte au centre, puis, à l’aide d’un râteau à crêpes, étaler en effectuant un cercle avec l’instrument. Entre chaque utilisation du râteau, le laisser tremper dans un peu d’eau. Laisser cuire quelques minutes, puis commencer à détacher les bords avec une spatule plate, puis passer la spatule sous la galette et la retourner. On peut également choisir de ne pas retourner la galette, et d’y mettre directement la garniture. C’est d’ailleurs ainsi que j’ai l’habitude de procéder. Badigeonner la galette d’un peu de beurre fondu, puis casser l’oeuf au centre de la galette.
Le pliage des crêpes: art et techniques
Le pliage des crêpes, c’est tout un art ! En effet, nombreuses sont les techniques et les possibilités avec les pliages. On commence en douceur, avec les crêpes roulées… Rien de bien compliqué donc ! Alors qu’elle est encore à plat, on recouvre la crêpe de garniture (beurre, sucre, chocolat ou tout ce qui vous fait envie) et on pince l’un des côtés de la crêpe avec les doigts et on roule, on roule, on roule ! C’est certainement le pliage des crêpes le plus répandu. On recouvre la moitié de la crêpe étalée de la garniture. On la plie en deux (on imagine que toute une surface de la crêpe est alors recouverte de garniture grâce à la symétrie), puis on la plie encore une fois.
Pour le pliage des crêpes en aumônières, on dépose les ingrédients ou la garniture en plein milieu de la crêpe dans un premier temps. Puis on attrape les bords de la crêpe avec les deux mains et on les ramène vers le milieu afin d’obtenir une sorte de petite pochette. Maintenant il faut la refermer ! Tout d’abord, imaginons que l’on divise la crêpe en trois parties identiques, reliés par le centre. On dépose la garniture sur ce centre et on referme ensuite un à un, les trois côtés, de manière à atteindre le centre de la crêpe. Le tour est joué !
L’équipe Marmiton est composée de passionnés de cuisine qui mettent toute leur énergie à vous dénicher des bons plans et des astuces pour vous faciliter la vie en cuisine au quotidien. Pour l’exemple nous avons choisi des champignons sautés. Le pliage ainsi exécuté évitera à la garniture de fuir. Les pannequets sont aussi appelés "ficelles" dans le Nord. Recette de la ficelle picarde, une spécialité régionale de Picardie. Étaler les crêpes et garnir de lamelles de jambon et d’une béchamel aux champignons. Rouler en pannequet comme montré ci-dessus. Placer dans un plat à gratin légèrement beurré. Recouvrir avec un peu de crème. Salés, les pannequets sont souvent nappés de sauce et/ou de fromage et gratinés.
Autres pliages et présentations populaires
Amis lecteurs et gourmands de tous horizons, si vous aimez la crêpe autant que moi, vous ne laisserez pas passer l’occasion d’en manger quelques unes le 2 février prochain, à la Chandeleur. Sucrées ou salées, nous avons tendance à toujours réaliser les mêmes recettes… présentées toujours de la même façon. Mais peut-être n’osez vous pas vous lancer dans le pliage de crêpes ?
A. La présentation en triangle se fait très simplement et rapidement, en repliant les bords de la crêpe pour obtenir des bords droits. Le pliage en triangle est parfait pour mettre en valeur la garniture. B. Coupez la crêpe en deux moitiés ou pliez-la en deux. C. Pour les garnitures molles de types mousse, formez d’abord la cigarette puis remplissez-la de mousse à l’aide d’une poche à douille. D. C’est la version copieuse et bien garnie du pliage de crêpes en carré. Ce que j’apprécie beaucoup dans cette présentation plutôt simple, c’est qu’une fois fermé ce pavé ne laisse rien deviner de la garniture qu’il renferme. E. Coupez la crêpe en deux moitiés puis pliez-la dans la longueur pour obtenir une bande. F. Le pliage en bonbon est une variante du pliage en cigare. Attention au choix des piques. Pour une jolie présentation, laissez de côté les cures-dents et choisissez des pics plus élégants. G. Le pannequet est en quelque sorte un pliage de crêpes à la façon d’un nem autour d’une garniture salée ou sucrée, que l’on nappe généralement d’une sauce avant de le passer au four. H. L’aumônière est indéniablement ma présentation de crêpe préférée. Placez la garniture au centre de la crêpe. Rassemblez les bords de la crêpe au-dessus de la garniture en faisant des plis réguliers.
J’espère que ces idées de pliages vous aideront à mettre en valeur vos recettes de crêpes pour votre repas de Chandeleur. Et pour vous aider à composer votre menu, retrouvez toutes nos recettes en cliquant ici. Les crêpes offrent de multiplies possibilités de repas. En voici une facile et vite faite, bienvenue en cette période de rentrée. L’idéal pour réussir cette recette sont les Grandes crêpes des Délices de Landeleau: elles sont grandes, comme leur nom l’indique, elles sont surtout très fines, presque dentelées. Pour faire une vraie galette de blé noir traditionnelle, il faut du matériel et du savoir-faire. Nous avons mis au point une méthode qui permet de faire des galettes satisfaisantes sans matériel particulier, elles seront plus épaisses mais comme vous les utiliserez bien fraîches vous pourrez facilement les rouler pour les garnir. Tout est possible, sauf peut-être l’œuf car on ne peut pas surveiller sa cuisson. Les crêpes de blé noir sont faciles à déplier entièrement. Les crêpes de froment sont plus difficiles à décoller. Rien de grave, nous allons les utiliser pliées en deux, elles sont suffisamment grandes pour cela. La cuisson est simple et rapide, c’est tout l’intérêt de cette recette. Dépliez les crêpes. Déposez 3 tranches de bacon sur chaque crêpe. Coupez les cabécous en deux dans le sens de l’épaisseur, puis chaque moitié en deux portions. Déposez une portion sur chaque tranche de bacon.
Toute les façons de pliage des crêpes et galettes, qu’elles soient sucrées ou salées, garnies ou pas. Il y a des dizaines de façons plus ou moins originales de plier vos crêpes, pour varier les plaisirs et faire de jolies présentations. Je ne vais pas ici pouvoir vous donner une liste exhaustive de l’ensemble des techniques existantes pour plier les crêpes, ou bien établir un top 5 ou 10 des meilleurs pliages. Je vous propose des petits tutos pour vous donner des exemples, astuces et instructions faciles à suivre pour les principaux pliages pour vos crêpes sucrées ou bien galettes, juste garnies ou bien généreusement fourrées. Je vous ai fait un petit tuto en vidéo qui sera certainement beaucoup plus explicite que mes quelques lignes ci-dessous, et qui complètera bien les photos que je vous mets pour chaque pliage.
- Faites comme pour le pliage en demi-lune puis repliez ce demi rond pour obtenir un quart de forme de rond. Repliez soit sur une forme de quart parfait, soit légèrement décalé le “quart” inférieur légèrement plus grand que le “quart” supérieur.
- Plus petit il ne couvrira pas exactement celui du dessous. Comme sur la photo, formez un triangle en rabattant trois petits côtés.
- A partir du triangle, repliez chaque coin vers l’intérieur, vous aurez alors un hexagone.
- Pliez deux côtés se faisant face en n’étant pas complétement parallèle mais en ayant la partie basse plus rentrée pour que la base devant vous soit plus étroite.
- Repliez le bas à moitié, vous obtiendrez une enveloppe ouverte que vous pouvez garnir à l’intérieur.
- Un carré peut être adapté en rectangle si vous avez des assiettes en longueur qui s’y prêtent ou si vous voulez mettre une garniture sur le côté.
- Pliez votre crêpe en demi-lune puis roulez-la, vous obtiendrez un joli cornet.
- Enroulez tout simplement votre crêpe en partant d’un bord et en roulant entièrement la crêpe sur elle-même.
Placez la crêpe devant vous. Repliez légèrement les deux bords des côtés droite et gauche puis roulez la crêpe de devant vers l’arrière (ou inversement). Roulez votre crêpe comme expliqué juste avant pour les cigarettes puis coupez des rondelles. Gardez la forme en les maintenant avec un pic. Ça fait une jolie présentation. Vous pouvez proposer aux enfants de plonger leurs sucettes de crêpe dans du chocolat fondu puis d’ajouter le topping de leur choix (noix de coco râpé, sucre pétillant…).
Pour réaliser toutes ces jolies présentations, je vous propose trois recettes de pâte à crêpe. La recette classique et deux variantes avec du lait végétal et une autre avec de la farine de châtaigne, sans gluten et au goût si particulier.