Montagnes, nature, neige, randonnées, des éléments incontournables lorsque l'on évoque les Pays de Savoie. Mais que seraient les départements de Savoie et Haute-Savoie sans leur gastronomie savoyarde si riche et savoureuse ? Pour vous aider à en finir avec l’éternel duel « Raclette contre Fondue », nous vous emmenons à la découverte de nombreuses autres spécialités culinaires de Savoie & Haute-Savoie. Histoire et caractéristiques de la gastronomie des Pays de Savoie La cuisine savoyarde naît et se développe à l’époque médiévale, alors que la Famille de Savoie démontre sa grandeur, entre autre, au travers de son art de vivre. C’est principalement la situation géographique des Pays de Savoie qui explique la diversité de sa gastronomie. D’abord point de passage d’Est en Ouest, le Duché de Savoie bénéficie des épices d’Orient telles que le poivre, la muscade, le clou de girofle et le safran. Ensuite, à cheval sur les Alpes, son développement culinaire est principalement composé de pâtes, de polenta, mais aussi des pommes de terre et des fromages savoyards. Enfin, les recettes savoyardes se sont diversifiées et enrichies grâce à la charcuterie, les fruits secs, les noix, les pruneaux, ou encore les raisins secs.
MontBlancLive.com vous offre un tour d'horizon des recettes les plus fameuses des pays de Savoie.
Traditions et recettes emblématiques à base de viande
La tartiflette est préparée avec des pommes de terre précuites et épluchées, puis on fait revenir oignons et lardons. Tous ces ingrédients sont disposés dans un plat à gratin et recouverts par un Reblochon de Savoie coupé en deux, croûte vers le haut. L’ensemble est complété par un peu de crème puis placé au four afin de faire fondre et griller le Reblochon de Savoie. La tartiflette au Reblochon ou Reblochon de Savoie a obtenu un label rouge en 2014, et 20% de ce plat traditionnel doit être composé de Reblochon de Savoie AOP.
Pour la croziflette, les pommes de terre sont remplacées par des crozets, des petites pâtes savoyardes à base de sarrasin. On y retrouve le Reblochon, les oignons et le jambon cru de Savoie ou les lardons, puis tout est cuit au four. Typique et savoureux, la croziflette est une variation originale de la tartiflette.
Le gratin de crozets se distingue en n’utilisant ni lardons ni jambon cru, et préfère des fromages tels que Beaufort, Comté ou Emmental de Savoie pour un goût fruité et doux. Les crozets, précuits, sont disposés dans un plat à gratin en alternance avec des tranches de fromage.
La péla, originaire de Haute-Savoie et signifiant poêlée, est un plat à base de pommes de terre et de fromage. Sans lardons et avec des cubes de pommes de terre rissolés à l’huile, le plat se fait prêter par le reblochon fondant sur les pommes de terre.
La fondue savoyarde est à base de fromages à pâte pressée cuite - Beaufort, Comté et Emmental de Savoie - fondus avec du vin blanc de Savoie pour tremper des morceaux de pain et partager une convivialité simple et chaleureuse.
La Raclette de Savoie est à la fois le nom d’une recette et du fromage utilisé. Traditionnellement, la raclette au couteau consiste à faire fondre une demi-meule et à racler le fromage sur les pommes de terre, accompagnées de charcuterie, cornichons et champignons. Plus couramment, on l’utilise au travers d’un appareil à raclette pour que chacun se serve à sa faim.
Autres plats à base de viande et de produits montagnards
La polente et le Berthoud illustrent la richesse des produits régionaux: la polente est souvent servie avec du fromage fondu et attire des accompagnements variés; le Berthoud, originaire du Chablais, associe Abondance et vin blanc pour gratiner et accompagner des pommes de terre en robe des champs.
Le diot, saucisse de porc parfumée à la noix de muscade, cuit dans du vin blanc, est traditionnellement servi chaud ou froid dans diverses façons, et peut accompagner crozets, pommes de terre ou polente.
Le farçon, plat ancien, mêle des éléments salés et des fruits secs tels que pruneaux, raisin sec et figues, avec des tranches de porc et une base de pomme de terre, pour un plat principal riche et réconfortant.
La VÉRITABLE tartiflette savoyarde !
Le gratin savoyard, fait avec des pommes de terre préalablement cuites dans du jus de veau et alternant avec des tranches de fromage, est gratiné au four et accompagné de viande en sauce.
La poêlée montagnarde combine oignons, pommes de terre en dés, lardons et fromage Abondance fondu au vin blanc, pour une préparation rapide et réconfortante.
Les beignets de pomme de terre, point commun avec la Lorraine, sont râpés puis frits dans l’huile; certains ajoutent œufs et farine pour une texture plus légère et moelleuse. Ils s’inscrivent dans la tradition du terroir savoyard et l’usage généreux des produits de saison.
Le filet de perche ou de féra constitue une porte d’entrée vers les aromatiques des lacs savoyards: ces poissons d’eau douce sont servis en filets, souvent accompagnés de sauces fines herbes et de petites pommes de terre.
Le gratin savoyard se distingue par l’ajout de fromages à pâte dure tels que Beaufort, et les recettes locales privilégient les viandes et sauces qui mettent en valeur les produits montagnards.
Points forts et variations régionales
- Utilisation variée des fromages de Savoie (Beaufort, Reblochon, Tommes), et des charcuteries locales pour équilibrer les plats à base de viande.
- Préparations simples et conviviales, idéales pour l’hiver et les rassemblements montagnards.
- Association classique vin blanc de Savoie et plats riches en fromage, renforçant les arômes de noix, muscade et fruits secs.
En hiver, les plats savoyards à base de viande et de fromage réconfortent et rassemblent autour de la table. Des plats tels que tartiflette, croziflette, fondue, raclette et diots au vin blanc illustrent l’esprit chaleureux des Pyrénées alpines et des vallées savoyardes. Le Reblochon, l’Abondance et le Beaufort demeurent les symboles gustatifs de la région, chacun apportant son caractère et son histoire.
- Rédiger sa table hivernale avec des plats emblématiques et leurs variations locales.
- Explorer les produits de terroir: fromages, charcuteries et céréales autochtones.
- Associer plats et vins de Savoie pour sublimer les saveurs.
Comme tout patrimoine culinaire, la gastronomie des Pays de Savoie s’appuie sur des produits nobles et des savoir-faire transmis de génération en génération, offrant une expérience gustative réchauffante et authentique.