Envie de faire plaisir à toute votre petite tribu cet été ? Hop, ni une, ni deux, on enfile son tablier pour réaliser ce cheesecake estival à base de mûres fraîches et de St Môret. Aussi beau que délicieux, il éblouira les gourmands réunis autour de la table au moment de servir le dessert, c'est certain !
Une recette à la fois légère et fruitée pour profiter des belles mûres de saison : la Tarte aux mûres sans cuisson au mascarpone et citron ! On adore sa texture crémeuse et sa petite touche de citron rafraichissante et acidulée.
Ingrédients et matériel pour 6 personnes
- 225 g biscuits type palets bretons
- 40 cl crème fleurette entière et bien froide
- quelques copeaux de chocolat blanc et pistaches concassées pour la décoration
- Pour le fond (base biscuitée) : 150 g de biscuits secs (ou spéculoos), 70 g de beurre fondu
- Pour l'appareil au fromage frais: 700 g de fromage frais type Philadelphia
- 220 g de sucre
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille + 1 c. à café
- 3 œufs
- 200 g de mûres + une poignée pour la décoration
- 250 g de crème fraîche épaisse
- Quelques feuilles de menthe pour servir
Préparation pas à pas
- Faire fondre le beurre, réduire les biscuits en poudre puis les mélanger.
- Préparer un cercle de 22 cm : l’entourer de film alimentaire et le placer sur une assiette.
- Verser le mélange dans le fond du moule, le tasser avec le dos d’une cuillère puis le placer au frais.
- Monter la crème fleurette en crème chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Dans un saladier à part, mélanger le fromage frais avec 100 g de sucre et les graines de la gousse de vanille.
- Incorporer la crème chantilly à la spatule.
- Faire ramollir 8 g de feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’eau et y faire fondre les feuilles de gélatine essorées.
- Mélanger rapidement cette préparation à la crème cheesecake.
- Répartir la crème sur la base biscuitée.
- Placer au frais pour 3 heures minimum.
- Pendant ce temps, pour le coulis gélifié, mettre 6 g de feuilles de gélatine dans de l’eau froide et préparer 300 g de mûres avec 50 g de sucre en poudre dans une casserole sur feu moyen. Passer le tout au chinois pour enlever les pépins et réserver.
- Au moment de servir, décorez avec les mûres et quelques feuilles de menthe. Pour un effet marbré, verser une partie de purée de mûres sur l’appareil et réaliser des tours avec une brochette ou un couteau lors du montage final.
Variantes et conseils pour personnaliser
Vous pouvez remplacer les mûres par des framboises, des abricots cuits juste au micro-ondes, ou ajouter une base différente avec des sablés écrasés et du beurre fondu pour varier les textures. Si vous préférez une base avec pâte, libre à vous d’en rajouter, par exemple avec du biscuit spéculoos et de la poudre d’amande.
Astuce texte et inspirations
Pour une version sans cuisson, on peut s’inspirer d’un cheesecake sans cuisson au mascarpone et citron : la garniture reste légère et crémeuse, et le jus de mûres peut servir de coulis frais à napper juste avant dégustation.
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Élément | Quantité | Temps |
|---|---|---|
| Fond biscuité | 150 g biscuits + 70 g beurre | 15-20 min + 30 min repos |
| Appareil au fromage | 700 g fromage frais, 220 g sucre, œufs, vanille, crème fraîche | environ 15 min + cuisson/alvéole |
| Purée de mûres | 200 g mûres, 50 g sucre | 10-15 min |
| Montage et repos | - | Minimum 3 heures puis au réfrigérateur |
Pour accompagner l’article et faciliter la mise en œuvre, voici quelques visuels utiles :
Recette de cheesecake marbré
Utilisations et idées de service
Le cheesecake mûres et fromage frais se déguste en dessert individuel ou en partcollective lors d’un brunch estival. Il peut se préparer en verrines ou en tarte sans cuisson selon les envies et l’espace. On peut aussi le préparer en portions individuelles dans des verrines pour un service pratique lors d’un goûter ou d’un dîner en plein air.
Notes et contexte culinaire
Cette création s’inspire des méthodes classiques du cheesecake new-yorkais, adaptées à la saison des mûres et à l’utilisation du fromage frais frais. Certaines variantes évoquées dans le nuage d’idées autour de la mûre privilégient des touches de citron pour une acidité bien équilibrée et une fraîcheur agréable en fin de repas.
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