Actuellement, la pizza est une recette emblématique de la cuisine italienne qui s’est internationalisée avec l’immigration. Les recettes traditionnelles ont évolué au fil du temps et au grès des cultures qui les ont accueillies et revisitées. Bien que la pizza soit considérée comme une recette napolitaine, son histoire est beaucoup plus ancienne. Les pains plats étaient badigeonnés d’huile d’olive, parfumés avec des herbes aromatiques et recouverts de dattes ou de fromage. Lorsque la tomate fût importée des Amériques au XVIe siècle, elle révolutionna la culture culinaire européenne. Cette plante était d’abord ornementale, avant de trouver un accueil favorable en Italie méridionale. Au XVIIe siècle, la population napolitaine a commencé à recouvrir leurs galettes de pâte avec de la tomate cuite.
La pizza devient un aliment emblématique de la population napolitaine et se vendait un peu partout au XVIIIe et au XIXe siècle. En 1889, la pizza Margherita a été créée lorsque le pizzaiolo Raffaele Esposito prépare une pizza aux couleurs du drapeau italien. Des millions d’italiens ont quitté leur pays vers la fin du XIXe siècle et cet exode a contribué à la diffusion internationale de la pizza. Les pizzerias de l’époque ont revisité les recettes de pizzas en tenant compte des préférences locales. Actuellement, il existe différents types de pizza que ce soit en Italie ou ailleurs. La pizza napolitaine se distingue par sa pâte moelleuse, tandis que la pizza romaine se reconnaît à sa pâte fine et plus croustillante.
Des origines antiques à Naples: les prémices de la pizza moderne
Les premières recettes de pizza Dans le vieux Naples, deux variétés de pizzas étaient particulièrement populaires. La "pizza Marinara" garnie de tomates, d'ail, d'origan et d'huile d'olive, et la "pizza Margherita" avec ses couleurs représentant le drapeau italien, garnie de tomates, de mozzarella et de basilic frais. Le mot "pizza" est apparu dans le dialecte napolitain au 16e siècle, mais désignait alors une pâte nue, simplement badigeonnée d’huile d’olive ou de saindoux, la pizza bianca. La pizza napolitaine est la version traditionnelle : pâte fine, bords gonflés, cuisson très rapide à haute température.
Une pizzeria à Naples et l’émergence de la pizza moderne: En 1830, Antica Pizzeria Port’Alba, la première pizzeria, ouvre à Naples. Dans ses fournils, on achète la pizza, mais hors de questions de la consommer sur place. En 1870, la première pizza d’Italie moderne voit le jour : la pizza Margherita réalisée en l’honneur de la reine Marguerite. Puis, elle va suivre la route des émigrés à travers le monde. En 1905, le Lombardi ouvre ses portes à Manhattan et y installe sa cuisine, marquant la naissance des pizzerias américaines. Après la Seconde Guerre mondiale, la popularité de la pizza s’étend aux États-Unis et la mondialisation s’accélère avec l’apparition de boîtes en carton ondulé dans les années 1960.
La pizza, aujourd’hui: diversité et popularité planétaire
La pizza surgelée existe quant à elle depuis plus de 60 ans. Grâce à elle, déguster une pizza chez soi est devenu on ne peut plus simple et rapide. La variété des styles est impressionnante: à Naples, pâte fine et cuisson rapide; à New York, grande univers, rehaussée de portions généreuses; à Chicago, la deep-dish épaisse et généreuse; et bien d’autres déclinaisons régionales. Au fil des décennies, la pizza est devenue un symbole international de la cuisine italienne, avec une multitude de garnitures et de variations qui reflètent les goûts locaux tout en préservant une identité commune.
Histoire et mémoire: l’effet boomerang et l UNESCO
L’art du pizzaiolo napolitain a été classé patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO en 2017, reconnaissant un savoir-faire précieux: farine, levain, cuisson au feu de bois, gestes traditionnels et respect des règles de dégustation. Selon l’anthropologue Sylvie Sanchez, l’histoire de la pizza est celle des migrations et des réappropriations culturelles: les immigrants italiens ont exporté un plat qui est devenu emblématique ailleurs, puis Naples a réaffirmé sa paternité en retour, créant un « effet boomerang ». Des ruelles de Naples aux grandes tables du monde entier, la pizza a conquis les cœurs et les papilles, tout en illustrant le métissage culinaire et la créativité humaine.
Variétés et variantes historiques notables
- Pizza Marinara: garnie de tomates, ail, huile d’olive et origan, sans fromage à l’origine; repas rapide des marins napolitains.
- Pizza Margherita: tomate, mozzarella et basilic, couleurs du drapeau italien.
- Pizza Teglia (al taglio): pâte épaisse et moelleuse, cuisson lente sur plaque.
- Pizza Diavola et Pepperoni: versions plus relevées popularisées aux États-Unis et dans les pizzerias locales.
- Calzone et pizza fritta: variantes pliées et cuites au four; origines liées à des besoins pratiques après-guerre.
- Pizza Regina et Pizza Quattro Stagioni (4 saisons): versions françaises et italiennes reflétant créativité et saisons distinctes.
Tableaux et chiffres clés
| Éléments | Points saillants |
|---|---|
| Origine | Méditerranée, Naples puis diffusion mondiale |
| Tomate | Importée d’Amérique au XVIe siècle, pivot dans l’évolution |
| Margherita | 1889, couleurs du drapeau, renommée officielle |
| UNESCO | 2017, patrimoine immatériel du pizzaiolo napolitain |
| Pizzas célèbres | Napolitaine, Romaine, New-Yorkaise, Chicago Deep-Dish |
L'Histoire Entière de la Pizza Expliquée En 7 Minutes
Des ruelles de Naples aux grandes tables du monde entier, la pizza a conquis les cœurs et les papilles. Mais quelle est l’origine de la pizza italienne ? Dans cet article, nous explorons l’évolution de la pizza, ses variantes et leur impact sur la culture gastronomique. Les immigrants italiens du Sud ont apporté les traditions culinaires qui ont nourri l’émergence de styles divers à travers le monde, tout en préservant l’identité napolitaine.
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