Envie d'une recette estivale qui sort de l'ordinaire ? Laurent Mariotte, le maître des petits plats du quotidien, réinvente la pizza avec une version incroyablement fraîche et surprenante. Animateur, chroniqueur et auteur culinaire, Laurent Mariotte s'est imposé comme l'une des figures incontournables de la cuisine du quotidien grâce à Petits plats en équilibre, diffusé sur TF1. Fidèle à sa philosophie, il mise sur des recettes simples, accessibles et de saison. Sur son site officiel, il partage régulièrement de nouvelles idées pour cuisiner sans passer des heures derrière les fourneaux. En plein été, il propose une étonnante "pizza" sans pâte, à base de pastèque, aussi originale que rafraîchissante.
Ici, pas de pâte à préparer ni de four à faire chauffer. La base de cette recette est une généreuse tranche de pastèque d'environ trois centimètres d'épaisseur. Pour commencer, Laurent Mariotte conseille de la déposer dans un plat, de la piquer avec quelques branches de romarin puis de la saler avant de la laisser mariner pendant trente minutes. Une fois cette étape terminée, il suffit de l'éponger, de l'huiler avec de l'huile d'olive puis de la faire griller une dizaine de minutes sur un barbecue préchauffé à 220 °C. Cette cuisson rapide permet de concentrer les saveurs tout en conservant la fraîcheur du fruit.
Laurent Mariotte propose de déposer une poignée de roquette sur la tranche encore tiède, puis d'ajouter 80 g d'olives noires de Nyons et un chèvre frais émietté. Quelques gouttes de vinaigre balsamique, un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette viennent relever l'ensemble avant de découper la préparation en six parts, comme une véritable pizza. Cette recette, qui demande seulement une dizaine de minutes de préparation active et dix minutes de cuisson, constitue une alternative originale aux tartes salées ou aux pizzas traditionnelles pendant les fortes chaleurs. Comme souvent avec l'animateur installé entre les Vosges et Paris, la liste des ingrédients reste volontairement courte afin de mettre en valeur le goût des bons produits.
Variantes et extensions autour de la pizza de pastèque
Chaque été, c’est le même refrain : trop chaud pour allumer le four, trop tard pour improviser autre chose que des chips. Et puis il y a cette idée qui traîne partout sur les réseaux depuis quelques semaines, popularisée par Laurent Mariotte. Une pizza sans pâte, sans four, mais avec un fruit XXL à la place. Le résultat ? Oubliez la pâte, le gluten et la cuisson interminable. Ici, la base de la pizza de pastèque est une simple rondelle du fruit, épaisse de 2 à 3 centimètres, découpée ensuite en parts triangulaires comme une vraie pizza. Cette astuce s’inscrit dans une tendance plus large de recettes fraîcheur qui misent sur des ingrédients bruts et peu transformés.
Un peu comme ces plantes qui résistent à la canicule sans effort, la pastèque devient ici l’alliée d’un été où la chaleur dicte les habitudes. Le succès de la recette tient aussi à son côté spectaculaire : la couleur rose vif du fruit tranche avec le vert de la roquette et le noir des olives. Avant toute chose, il faut choisir une pastèque mûre mais ferme, assez large pour offrir une belle tranche ronde. On sale légèrement, on parsème de romarin frais, et on laisse mariner environ 30 minutes au frais. Ce temps de repos permet au fruit de dégorger son excès de jus et de mieux tenir sur la grille du barbecue, préchauffé autour de 220 °C. Après grillage, on dépose la tranche dans un plat de service. Ajoutez la roquette sur la tranche encore tiède, puis répartissez les olives noires de Nyons et émiettez le chèvre frais par-dessus. Terminez avec quelques gouttes de vinaigre balsamique, un filet d’huile d’olive et une touche de piment d’Espelette pour relever les saveurs.
Les mêmes principes inspirent des versions crues pour dessert d’été express: fruits rouges, kiwi, ananas ou myrtilles, parfois avec un peu de noix de coco râpée et des feuilles de menthe. Le twist final, c’est la logistique: mieux vaut préparer le fruit et les garnitures séparément, puis assembler juste avant de servir. Cette pastèque grillée résume assez bien l’esprit de l’été: moins de four, plus de fraîcheur, et une bonne dose d’improvisation assumée.
Notes sur l’esprit et l’accessibilité
La recette joue avant tout sur la fraîcheur et la simplicité, tout en conservant l’esprit convivial d’une pizza à partager. L’expert culinaire assemble une tranche épaisse de pastèque grillée avec des ingrédients qui apportent du caractère, pour créer une assiette colorée et pleine de contrastes. L’idée est aussi de mettre en valeur le goût des bons produits locaux et de saison, sans complexité inutile.
- Choisir une pastèque mûre et ferme, découper une tranche épaisse (2-3 cm).
- Mariner avec du romarin frais et saler légèrement pendant 30 minutes, puis éponger.
- Huiler légèrement et griller 10 minutes à 220 °C, côté fruit mariné vers le barbecue.
- Ajouter roquette, olives noires de Nyons et chèvre frais émietté sur la tranche tiède.
- Assaisonner avec vinaigre balsamique, huile d’olive et piment d’Espelette, puis couper en six parts.
Pour ceux qui souhaitent aller encore plus loin, certains sites proposent une version totalement crue comme dessert, avec fruits rouges et herbes fraîches, permettant ainsi de varier les plaisirs tout au long de l’été sans cuisson.
La pizza Pastèque !
En résumé, la pizza sans pâte de Laurent Mariotte est une idée estivale qui respire la fraîcheur, la simplicité et le partage. Elle s’inscrit dans une approche de cuisine de saison, accessible et adaptée aux chaudes journées d’été.