Monsieur CrazyOven a eu la bonne idée de prendre chez mon boucher préféré La Boucherie Stéphane, du boudin noir. Cela faisait un moment que je n’en avais pas mangé et franchement quel régal. J’ai choisi une cuisson à la plancha très rapide et comme on est en plein dans la saison des pommes, une petite compotée pour l’accompagner et une bonne purée maison. Nous avons aussi testé son boudin blanc farci au foie gras, un avant goût des festivités de fin d’année. Et pour accompagner ce plat traditionnel, Le Bon Gustave vous propose un accord original avec un Riesling Tradition Vieilles Vignes de chez Engel.
Ingrédients et principe général
Pour 2 personnes, découpez 4 belles tranches de 1 cm dans votre boudin, préalablement vous aurez mis votre poêle à chauffer avec une grosse cuillère à soupe de saindoux. Pelez les pommes de terre, coupez-les et faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, pelez les pommes en quartiers en enlevant la peau et les pépins, puis coupez chaque quartier en 2 pour faire 8 morceaux par pomme. Faites-les dorer doucement à la poêle avec la moitié du beurre, en les retournant régulièrement pendant 15 minutes. Dans un poêle bien chaude, faites cuire le boudin sans la peau en l’écrasant à la fourchette pendant 5 minutes. Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée encore chaudes. Ajoutez le lait chaud, la moitié du beurre et mélangez énergiquement. Salez et poivrez.
Assemblage et cuisson finale
Répartissez les pommes au fond d’un plat allant au four ou dans des verrines, garnissez de boudin au-dessus et remplissez avec la purée le reste du plat ou des verrines. Saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 15 minutes. Servez dans le plat ou dans les verrines.
Variantes et astuces
L’astuce du chef: le choix des pommes à cuire est important. Lorsque l’on n’a pas de boudin noir frais, on peut aussi se faire plaisir avec du boudin noir en conserve, qui peut facilement s’incorporer dans des recettes aussi bien froides que chaudes. Les toasts froids, les tartines chaudes et la cassolette rapide illustrent des façons rapides d’utiliser le boudin en conserve. En parmentier, faites revenir le boudin noir avec des oignons et du persil, puis placez dans un plat et couvrez d’une purée maison. À la poêle, en pizza, en bouchées ou en farce, le boudin se prête à de multiples usages.
Pour l’accompagnement, le boudin noir ou blanc se marie bien avec une compotée d’oignons caramélisés, une pomme au four ou une purée aromatisée (carottes au cumin, patates douces épicées, panais, butternut). Des légumes rôtis comme des carottes, du fenouil caramélisé et des purées douces complètent le plat. Le tout se sert bien chaud, idéalement avec une boisson adaptée comme un Riesling traditionnel.
Tables et données utiles
| Étape | Durée approximative | Astuce |
|---|---|---|
| Cuisson des pommes de terre | 30 minutes | Cuire dans l’eau bouillante, puis écraser aussitôt |
| Cuisson des pommes en quartier | 15 minutes | Colorer doucement avec la moitié du beurre |
| Cuisson du boudin sans peau | 5 minutes | Écraser à la fourchette |
| Assemblage et cuisson finale | 15 minutes | Enfourner pour obtenir une belle croûte |
Le plat principal repose sur une cuisson rapide à la plancha et sur l’association pomme-pouding de purée pour une harmonie de saveurs.
Boudin noir aux pommes
Pour varier les plaisirs
Vous pouvez également prévoir des plats d’accompagnement festifs ou simples selon le temps et les envies: purée de carottes au cumin, purée de patates douces épicées, purée de panais, purée de butternut, ou même des féculents rôtis. Des légumes rôtis au four et des fruits cuits comme la pomme au four ou le coing confit apportent des notes sucrées qui se marient bien avec le caractère du boudin.