Quoi de mieux qu’une aubergine fondante à souhait sans le côté gras de l’aubergine passée à la friture ? Je vous donne ici l’astuce et les variantes traditionnelles qui subliment cette pizza méditerranéenne.
Aubergine fondante sans friture et pré-cuisson
Couper l’aubergine en tranches épaisses, saler, faire dorer dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, quelques minutes de chaque côté ; lorsqu’elles sont dorées, appuyer avec une fourchette: de l’eau doit se dégager. Repartir alors 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle.
Pour obtenir des aubergines encore plus tendres, lavez et coupez l’aubergine en tranches fines à la mandoline dans le sens de la longueur, arrosez-les d’huile d’olive, parsemez-les de sel et d’origan, puis enfournez environ 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Si vous les dégorgez comme pour une parmigiana, vous obtiendrez une texture encore plus fondante lorsque vous les faites griller ou frire légèrement selon la méthode choisie.
Garnissage et montage traditionnel
La base est une pâte à pizza fine ou moyenne selon votre préférence. Pour la préparation de la garniture, vous pouvez utiliser 300 g environ de sauce tomate, 1 aubergine, 200 g de mozzarella égouttée et déchirée en morceaux, 30 g de parmesan ou pecorino râpé, et des herbes de Provence ou d’origan selon les goûts.
Sur une plaque, étalez la pâte finement sur une feuille de papier sulfurisé. Répartissez la mozzarella et les morceaux d’aubergine grillée, puis ajoutez les tranches d’aubergine dorées. Transférez la pizza avec le papier sulfurisé sur la plaque chaude du four et enfournez bas pour saisir la pâte: 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte gonfle et dore sur les bords.
Selon la variante italienne, vous pouvez aussi préparer une pizza « parmigiana » en décuplant le fromage et en alternant aubergine et mozzarella, avec une légère touche de pecorino romano et des olives pour la décoration.
Variantes et accords
Pizza à l’aubergine et jambon: préchauffez le four à 220 °C. Étalez la pâte, ajoutez sauce tomate, puis disposez les rondelles d’aubergine grillées et des tranches de jambon. Parsemez de pecorino et d’herbes de Provence, puis enfournez 20 minutes.
Pour accompagner, un houmous maison peut être préparé: pois chiches égouttés et cuits dans leur eau, mixés avec de l’ail, jus de citron, tahiné, huile d’olive et cumin. Cette préparation apportera une belle fraîcheur à l’ensemble méditerranéen.
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Pâte à pizza et méthodes de cuisson
Préparer la pâte maison: dans un bol, mélanger farine, sel, semoule fine et levure sèche. Ajouter eau tiède et huile d’olive, former une pâte homogène et souple. Laisser reposer 30 minutes sous un torchon, puis façonner une boule avec un peu d’huile dessus. Laisser lever au moins 2 heures jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pour obtenir une pâte encore plus légère, on peut laisser lever toute une nuit au réfrigérateur après une première levée et travailler ensuite comme une pâte normale. Cuire à 230 °C en mode chaleur tournante, ou selon les préférences, jusqu’à ce que la croûte soit croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
- Préchauffer le four et préparer la plaque avec papier sulfurisé.
- Étaler la pâte, disposer le coulis de tomate et les toppings (aubergine, mozzarella, olives, oignons selon la variante).
- Cuire en deux temps: d’abord 7 minutes pour saisir la pâte, puis ajouter le reste du coulis et les fromages et cuire encore 7-10 minutes.
Variantes supplémentaires: pâte blanche avec aubergines et mozzarella, ou burrata ajoutée au dernier moment pour une texture encore plus crémeuse. Puisez aussi dans les saveurs provençales avec olives noires, anchois ou jambon cru selon les goûts.
Conseils et conseils de conservation
- La pâte peut se préparer la veille pour gagner du temps et obtenir un développement optimal.
- Les aubergines doivent être bien égouttées et dorées pour éviter qu’elles ne libèrent trop d’eau pendant la cuisson.
- Conservez la pizza prête à cuire une ou deux heures et réchauffez légèrement avant de servir pour retrouver le croustillant.
Cette pizza à l’aubergine évoque l’Italie du Sud avec ses couches fondantes et ses saveurs fraîches et parfumées. Elle peut être dégustée en apéritif avec des légumes en bâtonnets ou comme plat principal accompagné d’un houmous maison ou d’une salade légère.