Cette entrée fraîche, légère et colorée vous permettra de garder la ligne tout en vous régalant !
Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau avec les tablettes de bouillon, puis plongez-y les petits pois. Faites cuire de 12 à 15 min, laissez refroidir. Rincez le filet de saumon, ôtez les arêtes et mettez-le 10 min au congélateur pour le raffermir. Dans une jatte, mettez 2 cuillerées à soupe d’huile et le jus de citron, la ciboulette ciselée, salez, poivrez. Fouettez pour émulsionner. Découpez le saumon en tout petits dés, mélangez-les à la sauce. Façonnez 4 petites galettes et mettez au frais. Mixez au blender (de préférence) les pois et leur jus de cuisson, ajoutez le reste d’huile, poivrez. Réservez au frais. Versez dans 4 assiettes creuses au moment de servir, disposez une galette de tartare. Décorez avec les graines germées, les graines de sésame et servez aussitôt.
Variantes de gaspachos et Veloutés pour accompagner
Gaspacho aux tomates
Gaspacho de homard
Gaspacho glacé à la tomate
Gaspacho blanc aux raisins
Gaspacho andalou blanc aux amandes et aux raisins secs
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- Gaspacho à l'espagnol
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Cette idée toute simple va révolutionner votre gaspacho : servez-le avec des mini croque-monsieur à tremper. Cette soupe de tomates à la feta et à l'origan sera parfaite pour les journées d'été pluvieuses. Le secret d'un gaspacho à la tomate encore plus gourmand se cache dans ce fruit d'été. Oubliez le gaspacho : cette soupe froide au melon et gingembre va vous surprendre. Redécouvrez le duo tomates-mozza, en soupe froide ! Une recette express 100% sans cuisson !
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Velouté de petits pois et chantilly coco. Un velouté frais et gourmand qui complète idéalement la tarte légère. Le velouté glacé d’asperges vertes et les verrines de petits pois à la menthe s’accordent parfaitement avec les saveurs marines du tartare.
Technique et astuces pour les petits pois et la tarte
La pâte brisée est une pâte que vous pouvez utiliser aussi bien pour les tartes salées que sucrées. Les oignons rouges apportent une douceur naturelle, et les petits pois peuvent être cuits à blanc puis incorporés dans la garniture pour plus de tenue. Pour une tarte encore plus raffinée, vous pouvez ajouter du chèvre frais ou de la menthe fraîche à la préparation des petits pois.
La cuisson des petits pois dépend de vos préférences ; si vous les aimez plus ou moins croquants. Personnellement, je n’aime pas les sur-cuire... est possible de les faire blanchir quelques minutes ; plongez les petits pois dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire 2 à 5 min selon la tendreté souhaitée. Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites suer les échalotes. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les. Vous pouvez aussi préparer une version express avec une pâte brisée du commerce, et des petits pois bio surgelés rapidement revenus à la poêle.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le lait, et 50 g de fromage frais. Répartissez sur le fond de pâte la garniture d’échalotes, lardons, et petits pois. Cette tarte est parfaite pour l’apéro, pour un dîner ou pour un pique-nique !
Ajoutez les petits pois et un demi-verre d’eau, couvrez et laissez cuire 8 min. Dans un mortier, écrasez les petits pois, puis incorporez menthe ciselée et jus de citron. Mélangez l’huile d’olive, le sel et la menthe pour obtenir une purée parfumée. Vous obtiendrez une tartare de petits pois prêt à être dressé sur les tartelettes.
Avec cette recette, explorez de nouvelles associations de saveurs avec des petits pois et du chèvre frais ! Cette tarte est parfaite pour l’apéro, pour un dîner ou pour un pique-nique ! La pâte brisée est une pâte que vous pouvez utiliser aussi bien pour les tartes salées que sucrées !
La cuisson des petits pois dépend de vos préférences ; si vous les aimez plus ou moins croquants. Facultatif : je vous conseille de cuire à blanc votre fond de pâte. La cuisson des petits pois dépend de vos préférences ; si vous les aimez plus ou moins croquants. La pâte brisée peut être précuite « à blanc » pour éviter d’humecter la tarte lors de la cuisson.
Recette de tartare de saumon au yuzu
Tableau récapitulatif des étapes essentielles
| Élément | Description | Temps |
|---|---|---|
| Cuisson des petits pois | 1 L d’eau, bouillon, 12-15 min, refroidir | 12-15 min |
| Préparation saumon | Rincer, arêtes, 10 min congélateur | 10 min |
| Marinade sauce | huile, jus de citron, ciboulette, sel, poivre | 5 min |
| Assemblage tartare | Dés de saumon, mélanger à la sauce | - |
| Cuisson pâte | Fond de tarte précuit ou à blanc | 10-12 min |