Le pilon de poulet extra crisp est une méthode moderne qui permet d’obtenir une peau dorée, croustillante et une chair tendre à cœur. Cette technique repose sur un mélange précis d’ingrédients dans la marinade, puis sur le réglage adapté du mode Extra Crisp. L’objectif est d’obtenir une viande moelleuse tout en conservant une dorure uniforme et une surface croustillante.
Ingrédients et préparation de la marinade
Préparez la marinade avec tout les ingrédients donnés. Enrobés les pillons de poulet de la marinade de préférence la veille.
- 8 pilons de poulet
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 1 petite boîte concentré tomates (70 g)
- 2 cuillères à soupe ketchup
- 2 cuillères à soupe moutarde
- 3 gouttes de tabasco
- 2 cuillères à soupe sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe sauce Worcestershire
- 3 gousses d’ail
- 50 ml eau
- Sel et poivre
Etape 2 /2 : la marinade de préférence la veille. Cuisson : mettre les pilons de poulet dans le cookeo avec sa marinade, commencez la cuisson avec l’extra crisp réglée sur 170 degrés, 20 min; puis mettre position 1 pendant 30 min en les retournant de temps en temps. Viande très moelleuse.
Technique et progression de cuisson
Comment réussir un poulet rôti parfait ? Voici la solution simple, facile, avec un nettoyage rapide grâce avec le couvercle adaptable au Cookeo : l’extra crisp. Un accessoire vraiment très pratique qui m’épate. Le poulet rôti avec l’extra crisp est un vrai régal ! Le peau du poulet est dorée et croustillante, la chair est si tendre et moelleuse… Je ne ferai mon poulet rôti que de cette façon dorénavant. Meilleur qu’au four !
Le programme “rôtir” ne va pas au-delà de 50 minutes. Alors si le temps est supérieur, on programme 50 minutes puis on relance pour le temps supplémentaire. Mettre le poulet rôti à température ambiante avant de cuire (pour éviter un choc thermique et rendre le blanc bien moelleux, pas sec). Sécher le poulet avec du papier absorbant, badigeonner de matière grasse partout également (beurre fondu ou huile, j’ai une préférence pour l’huile d’olive). C’est ce qui permettra au poulet de dorer et aussi d’avoir une chair tendre et moelleuse. Masser avec un mélange d’épices, des herbes, tout ce que vous aimez. On appelle ça le rub, qui donnera du goût et fera croustiller la peau du poulet.
On pourra glisser à l’intérieur du poulet des gousses d’ail, un bouquet garni, ou des croûtons à l’ail comme dans ce poulet rôti au Römertopf. Vous constaterez que les cuisses et les blancs de poulet sont bien cuits et restent savoureux. Un bon poulet rôti, parfaitement cuit, avec une peau croustillante et dorée et une chair bien moelleuse.
Sécher le poulet avec du papier absorbant. Badigeonner le poulet sur toute la surface d’huile d’olive avec un pinceau partout, dans tous les espaces, sous les pattes et cuisses par exemple, en dessous aussi (compter environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive). Puis masser avec les épices partout, sans oublier en dessous et entre les pattes et cuisses. Laisser reposer le poulet 1 heure à température ambiante.
Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe d'eau au fond de la cuve du Cookeo puis placer le poulet. Déposer l'extra crisp et programmer le menu "rôtir" (Menu 1) et 1h05 de cuisson, retourner le poulet après 30 minutes de cuisson. Sachant qu’on ne peut pas dépasser 50 minutes en programmation initiale, il faut programmer 50 minutes, puis relancer pour finir les 15 minutes.
Le temps de cuisson est à adapter selon le poids du poulet : ici poulet 1,47 kg donne environ 65 minutes (1h05). Pour un poulet de 1 kg, environ 45 minutes. Pour 1,2 kg, environ 54 minutes. Pensez à retourner le poulet à 30 minutes de cuisson. A la fin, sortir le poulet, le découper et arroser les morceaux de sauce contenue dans la cuve du Cookeo.
Variantes et conseils complémentaires
Quand je mets du rub sur le poulet, il a tendance à noircir (dû au sucre) mais ce n’est pas brûlé. Pour changer des recettes habituelles, cette version sucrée-croustillante peut être testée pendant les fêtes pour surprendre et ravir vos convives. Les cuisses de poulet deviennent dorées, croustillantes et prêtes en un clin d’œil grâce à l’Extra Crisp du Cookeo.
Vous pouvez adapter la cuisson selon le poids et l’endroit où vous placez le poulet. Pour des hauts de cuisses ou des pilons, comptez 20-25 minutes à 200°C pour des pilons et 15-20 minutes pour des hauts de cuisses. Ne retirez pas la peau avant cuisson; elle protège la chair et devient ultra croustillante avec l’Extra Crisp.
Pour obtenir une peau bien croustillante au Cookeo, utilisez le mode Extra Crisp sans le couvercle principal, badigeonnez d’huile et évitez l’humidité sur la peau. Puissent ces techniques inspirer vos plats de fêtes et vos dîners en semaine.
Poulet rôti pommes de terre cookeo et extra crisp ou four
Tableau récapitulatif de temps et poids
| Poids du poulet | Temps recommandé |
|---|---|
| 1 kg | ≈ 45 minutes |
| 1,2 kg | ≈ 54 minutes |
| 1,47 kg | ≈ 65 minutes (1h05) |