Pour éviter de faire cuire trop longtemps la farce qui est déjà en partie cuite, je précuis les courgettes. Lavez et essuyez les courgettes, les découper en tronçons. Les creuser. Les saler et ajouter un filet d'huile d'olive. Les enfourner th. Farce : comme les grillades sont déjà bien assaisonnée je n'ajoute ni sel ni poivre. L'œuf permet de lier la farce et la crème apporte un peu de moelleux avec l'intérieur des courgettes.
En parallèle, la cuisine est un moment de partage et de plaisir durant lequel on laisse libre cours à la créativité. Je parle très souvent de l'importance de préparer ses plats maison, dans le but de s’éloigner des produits industriels, afin de partager ces idées avec la famille et que chacun mette un peu du sien. Si vous êtes d’accord avec ce principe, cette recette est à la portée de tous, y compris nos petits apprentis cuisinier. Préparez la marinade avec vos enfants et tendez-leur un pinceau pour badigeonner les courgettes et les faire participer.
Ce dimanche, il fait beau et chaud et tout le monde a envie d’un BBQ. Une recette vraiment très facile de courgettes qu’on marine avec amour puis qu’on fait griller au grill. La courgette n’a pas un goût très prononcé; pour les apprécier au BBQ il est indispensable de leur préparer une bonne marinade à base d’épices et de sel aux herbes. À savourer à l’apéro ou en accompagnement d’un délicieux taboulé.
Préparation et découpe des courgettes pour le barbecue
Lavez puis pelez vos courgettes (facultatif). Coupez les courgettes en fines tranches d’environ 3 ou 4 millimètres d’épaisseur, en veillant à obtenir des tranches de même épaisseur pour une cuisson uniforme. Faites chauffer le barbecue. Placez-y les tranches et faites-les cuire pendant quelques minutes, en les retournant pour qu’elles soient cuites uniformément des deux côtés. Lorsqu’elles sont cuites, placez-les sur un plat de service, assaisonnez-les de sel et de poivre. Si vous avez un presse-ail, écrasez la gousse d’ail et récupérez le jus; sinon hachez-la finement. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans le bol avec l’ail et mélangez pour bien émulsionner. Versez ensuite l’huile aromatisée sur les courgettes encore chaudes et laissez-les s’assaisonner pendant une demi-heure avant de les servir.
Type de coupe adapté: tranches longues d’environ 5 mm pour une grillade express et des bords marqués. Pour la version chèvre-miel, on peut préparer des rondelles de 1 à 2 cm et ajouter une tranche de fromage ensuite, jusqu’à fonte douce. Le plus grand soin se porte sur une chaleur maîtrisée: braises vives, 220-250°C, environ 3-5 minutes par face selon l’épaisseur. Badigeonner d’un filet d’huile d’olive pendant la cuisson pour un éclat gourmand et un parfum renforcé. Saler à la fin et poivrer juste avant de servir pour éviter que l’eau ne rende trop tôt.
Marinades et variantes aromatiques
Marinade ciblée: citron, ail, romarin et huile d’olive pour un parfum ensoleillé qui nappe le palais. Découpe maligne: tranches de 5 mm dans la longueur pour un crousti-fondant qui tient la grille. Astuce de chef: badigeonner à mi-cuisson pour un jus citronné qui reste juteux, jamais sec. Accords forts avec des côtes de porc, saumon mariné, poulet rôti, et un rosé Côtes-du-Rhône bien frais.
Courgettes au barbecue version chèvre-miel, crousti-fondantes: pour 4 personnes, 2 courgettes, tomme de chèvre frais ou bûche tendre, miel de lavande, poivre, fines herbes. Étapes simples: couper en rondelles 1-2 cm, déposer sur la grille, feu moyen, puis coiffer chaque rond d’une tranche de chèvre et d’un peu de miel. Poursuivre jusqu’à fonte du fromage, environ 20 minutes. Variante four: 210°C, 18-20 minutes sur plaque huilée. La chaleur enveloppante crée une texture crémeuse et réconfortante.
Astuce de Clara - récup’ et dressage minute: transformez le fond de marinade en vinaigrette express en ajoutant miel et moutarde, puis nappez les courgettes au moment de servir. Envie d’un plat complet? Mélangez courgettes grillées, pois chiches tièdes, feta émiettée et herbes pour un plat du soleil prêt en 5 minutes.
Cuisson et techniques variées
Plancha: 230°C, 2-3 minutes par face. Four: 210°C, 15-20 minutes sur plaque chaude. Ajustez selon l’épaisseur. Si vous n’avez plus d’huile d’olive, une huile de pépins de raisin ou de tournesol désodorisée supporte bien la chaleur, et vous pouvez ajouter des herbes pour compenser le manque d’aromatique.
La peau apporte tenue, couleur et texture intéressante à la grille; les courgettes rondes, quant à elles, se prêtent surtout aux recettes farcies, alors privilégiez les longues pour le barbecue. En été, la chair est plus parfumée et sucrée. Un légume cueilli du matin demande moins d’artifice et offre plus de plaisir.
Tableau de repères rapide
| Type de coupe | Épaisseur | Marinade | Cuisson | Texture visée |
|---|---|---|---|---|
| Tranches longues | ≈5 mm | Citron-ail-romarin | 3-5 min/face, feu vif | Bords marqués, cœur juteux |
| Ronds (version chèvre-miel) | 1-2 cm | Sans marinade | ≈20 min total, moyen/indirect | Fondant sous le fromage |
| Bâtonnets en panier | ≈2 cm | Huile + herbes + piment | ≈8-10 min en remuant | Doré homogène, croquant tendre |
Conseils pour bien choisir et réussir
Bien choisir ses courgettes pour le barbecue: privilégier pièces de petit à moyen calibre, peau lisse et brillante, pédoncule vert. En saison, de juin à septembre, la chair est plus parfumée et sucrée. Une courgette du matin offre plus de plaisir et demande moins d’artifice. Transformez le fond de marinade en vinaigrette express et nappez avant de servir.
La peau apporte tenue, couleur et texture intéressante à la grille. Pour les courgettes en rondelles, salez et badigeonnez d’huile d’olive avec des épices et herbes. Déposez sur votre grille chaude et laissez cuire 2 à 5 minutes de chaque côté selon la hauteur de la grille. Pour obtenir un marquage quadrillé, faites pivoter les tranches d’un quart de tour à chaque face.
Vous pouvez aussi préparer des courgettes au four ou sur plancha à des températures similaires si le barbecue n’est pas disponible. Si vous cherchez des alternatives: plancha à 230°C, 2-3 min/face; four à 210°C, 15-20 min sur plaque chaude. Le zeste de citron râpé au moment de servir ajoute un parfum explosif sans acidité brute.
Pour accompagner: accords mets et vins avec des côtes de porc rôties, saumon mariné grillé ou poulet rôti dominical; un rosé Côtes-du-Rhône bien frais est l’accord vedette, et côté blanc, un Vermentino ensoleillé fonctionne à merveille. Sans alcool, thé vert glacé citron-thym complète l’ensemble.
Variantes et mises en scène
Les courgettes grillées se prêtent aussi bien aux versions simplement assaisonnées qu’aux marinades plus créatives (za’atar, piment d’Espelette, harissa douce, graines de sésame toastées, etc.). Le détail qui change tout: un zeste de citron râpé à la microplane au moment de servir. Pour un plat complet et équilibré: mélangez courgettes grillées, pois chiches tièdes, feta émiettée et herbes fraîches.
Courgettes marinées au BBQ
Recettes associées et variantes rapides
Recette de courgettes grillées au barbecue: marinade citron-ail-romarin. Courgettes au barbecue version chèvre-miel, crousti-fondantes. Astuces de cuisson au barbecue pour des courgettes crousti-fondantes. Accords mets et vins pour des courgettes grillées réussies. Tableau de repères: coupe, marinade et temps de cuisson des courgettes au barbecue.
Vous pouvez aussi explorer les variantes suivantes: courgettes en rondelles, courgettes en lanières, brochettes de courgettes, et plancha ou four comme alternatives. Pour une cuisson optimale et sans détremper les tranches, privilégiez chaleur vive initiale puis zone indirecte si besoin, et n’encombrez pas la grille: l’air doit circuler.