Le Grand Défi Ferments du Futur (FdF) a poursuivi sa montée en puissance en 2025, sous l'impulsion de la quarantaine de membres publics et privés qui le constituent. Côté recherche académique, le programme a lancé son troisième appel à projets, qui a permis la sélection de 6 projets ciblant les priorités scientifiques identifiées en amont par le consortium : procédés innovants (capteurs avec le projet SSFSENSORS, jumeaux numériques avec le projet SHADOW), évolution dirigée (projet OPTIFEP), fermentation de précision (projet BAMBI) et perception consommateur (projets CONSO+FF et FERMACO). Ces 6 projets viennent renforcer le portefeuille 2023 et 2024 pour atteindre 18 projets précompétitifs au total. Les projets 2023 se sont terminés fin 2025/début 2026 avec à la clé environ 8 déclarations d'invention déposées ou en cours de dépôt.
Sur le plan de l’innovation, FdF a défini et déployé son offre en 2025, marquée par une accélération des projets compétitifs, des prestations, et des mises à disposition d'équipement. Une première startup a été accueillie au sein du centre d'innovation FdF à Orsay, afin d'accéder directement aux plateaux technologiques et à l'expertise de FdF. L'année a également vu le lancement de l'entrepôt de données Siduri, après trois années de travail pour le structurer et accompagner les équipes dans la gestion de leurs données : cet entrepôt doit permettre progressivement de concevoir/optimiser le choix des microorganismes et des procédés en fonction d'objectifs précis (sensoriels, nutritionnels, santé...), en lien avec les use cases identifiés auprès des membres.
Sur la scène européenne, Ferments du Futur a été associé à deux projets FutureFoodS, dont l'un a été retenu (SpeedyFermHub). Enfin, en termes de ressources humaines, l'année 2025 a permis de finaliser le recrutement de l'équipe socle de Ferments du Futur, avec en tout une trentaine de personnes réparties entre le centre d'innovation et les 7 unités de recherche partenaires constituant la plateforme distribuée.
L'auteur de ce résumé est le coordinateur du projet, qui est responsable du contenu de ce résumé. Moins de 2 ans après son lancement officiel, l’équipe Ferments du Futur rassemble déjà 42 partenaires dans un consortium R&D public-privé inédit, des start-up aux grands groupes agroalimentaires, en passant par les coopératives et des plus importants laboratoires de recherche et d’enseignement publics sur ce thème. Le programme peut ainsi s’appuyer sur l’excellence des équipes de recherche françaises dans le domaine de Ferments du Futur, à l’échelle nationale mais aussi via des pôles régionaux, et désormais sur un centre d’innovation destiné à développer des projets allant jusqu’à un niveau de maturité élevé (TRL 6).
Avec un budget sur 10 ans s’élevant à 100 M€, intégrant une enveloppe de 48,3 M€ dans le cadre de France 2030 et autant de contributions de la part des partenaires privés, le Grand Défi Ferments du Futur vise à accélérer la recherche et l’innovation dans le domaine des ferments et des aliments fermentés. Piloté par INRAE et l’ANIA depuis fin 2022, ce programme revêt un caractère hautement stratégique pour répondre aux enjeux de transition agroécologique, de souveraineté alimentaire et pour renforcer le leadership économique de l’industrie agroalimentaire française et européenne dans un secteur qui mobilise des investissements massifs à l’international.
Projets de recherche et portefeuille d’innovation
Des projets de recherche lancés et prometteurs : Ferments du Futur développe un portefeuille de projets de recherche (appelés projets précompétitifs car ils entendent répondre directement à des verrous scientifiques et technologiques qui ralentissent l’innovation), gérés collectivement par les membres, ainsi qu’un portefeuille de projets compétitifs confiés par des entreprises de toute taille et gérés en toute confidentialité par l’équipe Ferments du Futur. Ces différents projets sont mis en place aussi bien dans des unités de recherche académique françaises qu’au sein du nouveau centre d’innovation Ferments du Futur (CI2F) sur le plateau de Saclay. Ce dialogue permanent entre chercheurs et innovateurs permet de coconstruire les projets et d’en optimiser les chances de succès.
Les appels à projets 2023 et 2024 ont permis de sélectionner au total 12 projets, dans des thématiques très variées : bioprotection des aliments, production d’ingrédients à haute valeur ajoutée par fermentation, mise au point de modèles in vitro pour explorer et optimiser les relations entre microorganismes et santé, ou encore développement de capteurs et de procédés de fermentation innovants. Les premiers projets précompétitifs Ferments du Futur démarrés fin 2023 aboutiront à de premiers résultats fin 2025. Les entreprises membres du consortium pourront alors s’en saisir et poursuivre leur développement, permettant des innovations sous 1 à 2 ans en fonction du niveau de maturité des résultats précompétitifs.
En parallèle, les premiers projets compétitifs sont lancés ; avec des durées plus courtes (12 mois en moyenne), ils pourraient également aboutir à de premiers lancements dès 2026. Allocution de Mme Annie Genevard, ministre de l’Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et de la Forêt, et Allocution de M. -
