Le plus dur quand on doit retirer de son alimentation un produit tel que le lait de vache ? Béchamel, soufflés, quiches... il faut tout refaire. Trouver le bon, c'est pas facile. Personnellement, j'ai énooormément de mal avec le lait de soja. J'en entends beaucoup me dire "ça n'a pas de goût quand c'est cuisiné". Et bien si. En tout cas, je le sens. Faut dire que je suis très sensible aux goûts : mes petites papilles sont bien affûtées. Donc, je me suis dirigée vers deux laits : le lait de riz pour le sucré, et le lait d'avoine pour le salé. Et j'ai donc tenté un basique : la quiche lorraine. Et comme le Chéri a juste adoré (parce que ça lui rappelait celle du boulanger quand il était petit), je partage ma petite recette.
La quiche, tout le monde aime ça, c’est un plat simple, économique, et fourre-tout. On peut en effet y mettre à peu près tout ce qu’on veut comme garniture ! Mais quand on souhaite ne plus manger d’œuf, ou qu’on veut davantage végétaliser ses assiettes, ça peut devenir compliqué. Une quiche sans œufs ? Whaaaat ?! Pas de panique. On fait. 😉 Si vous aimez la quiche, ne vous en privez pas parce que vous ne pouvez/voulez pas manger d’œuf. Il y a des alternatives. Je vous en propose quatre aujourd’hui : un appareil au tofu soyeux, un autre à base de pomme de terre, un troisième au yaourt de soja et un dernier simplement à base de lait et de crème d’origine végétale. L’appareil à base de tofu soyeux ressemble beaucoup à un appareil à quiche aux œufs. Une quiche réalisée avec cet appareil se tiendra bien et pourra être emportée en mode pique-nique par exemple.
Les trois points suivants sont facultatifs. Le petit plus qui peut faire la différence, c’est d’utiliser du sel Kala Namak, un sel noir originaire de l’Himalaya. Sa teneur en soufre lui confère une saveur d’œuf bluffante. Personnellement, je n’en utilise pas car 1) il vient de très loin et 2) on ne le trouve pas forcément facilement (ou alors il faut le commander en ligne). Et je suis habituée depuis longtemps maintenant à ce que les plats végans imitant les mêmes plats traditionnels n’aient tout simplement pas le même goût ! Je l’accepte. Mais je me dis que pour des personnes peu habituées, avec les saveurs des plats classiques encore bien ancrées en elles, il peut être difficile de changer du tout au tout, en perdant ses repères gustatifs. Et le sel Kala Namak peut ainsi aider à la transition. Et puis, il y a aussi des personnes qui apprécient tout simplement retrouver les saveurs traditionnelles dans l’alimentation végétale.
Les appareils possibles pour une quiche sans œuf
Appareil au tofu soyeux (pour un moule de 25 à 30 cm de diam.)
- 400 g de tofu soyeux
- 30 g de farine de pois chiches
- 30 g de fécule (maïs, pomme de terre, arrow root)
- 20 g d'huile d'olive
- 15 cl de lait végétal nature, non sucré
- 1 cuil. à café rase de sel (ou sel noir Kala Namak au goût d’œuf)
- Poivre
- 1 ou 2 pincées de curcuma en poudre (facultatif)
- 1 ou 2 pincées de noix de muscade en poudre (facultatif)
Appareil à la pomme de terre (pour un moule de 28/30 cm de diam.)
- 300 g de pommes de terre vapeur ou bouillies épluchées
- 45 cl de lait végétal nature, non sucré
- 30 g de farine de pois chiches (ou fécule)
- 1 cuil. à café rase de sel (ou sel noir Kala Namak au goût d’œuf)
- Poivre
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive (facultatif)
- 1 ou 2 pincées de noix de muscade en poudre (facultatif mais recommandé)
- 1 ou 2 pincées de curcuma en poudre (facultatif)
Appareil au lait et à la crème d'origine végétale (pour un moule de 25 à 30 cm de diam.)
- 30 cl de lait de soja
- 20 cl de crème liquide végétale (soja, amande…)
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de jus de citron (ou de vinaigre de cidre)
- 30 g de farine de pois chiches
- 20 g de fécule (pomme de terre, maïs, arrow root…)
- 1 cuil. à café rase de sel (ou sel noir Kala Namak au goût d’œuf)
- Poivre
- 1 ou 2 pincées de curcuma en poudre (facultatif)
- 1 ou 2 pincées de noix de muscade en poudre (facultatif)
Appareil au yaourt de soja (pour un moule de 25 à 30 cm de diam.)
- 300 g de yaourt de soja nature
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 50 g de farine de pois chiches
- ½ cuil. à soupe d'huile
Pour tous les appareils, procédé commun :
- Mixez finement tous les ingrédients ensemble. Personnellement, j'utilise un mixeur plongeant.
- Votre appareil est prêt !
Pâte et cuisson
Pour la pâte brisée, une recette rapide est proposée dans le récit : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre d'amandes et sel). Ajoutez ensuite la margarine et mélangez pour obtenir un crumble. Finissez avec l'eau afin de lier la pâte. Pétrissez l'ensemble quelques minutes.
Étapes générales de cuisson :
- Étalez la pâte dans un moule à tarte et précuisez légèrement.
- Préparez l'appareil choisi et versez-le sur la pâte.
- Enfournez à une température adaptée selon l'appareil (généralement 180 °C à 225 °C selon la recette).
- Cuire jusqu'à ce que la quiche soit dorée et ferme. Laissez refroidir légèrement pour faciliter la découpe.
En définitive, la quiche sans œufs peut être réalisée avec des alternatives végétales qui offrent des textures et des saveurs variées. L’appareil au tofu soyeux donne une quiche qui se tient bien et peut se transporter, l’appareil à la pomme de terre apporte une texture légèrement soufflée et crémeuse, l’appareil au lait et à la crème végétale est léger et proche de l’œuf, tandis que l’appareil au yaourt de soja apporte une note acidulée characteristic et se marie bien avec des garnitures comme épinards et oignons revenus.
Accords garnitures et conseils
Fondue de poireaux avec noix de muscade, épinards revenus, lardons de tofu fumé ou légumes variés selon les goûts. Le vinaigre de cidre ou le jus de citron aidant à lier l’appareil et à obtenir une belle tenue pour certains mélanges. Le sel Kala Namak peut aider à rappeler le goût d’œuf pour les personnes en transition, mais n’est pas indispensable si l’on préfère rester dans une saveur plus neutre.
- Préparez le mélange de garnitures selon votre choix (légumes, épices, tofu fumé, etc.).
- Préparez l’appareil choisi et mélangez si nécessaire avant de l’ajouter à la pâte précuite.
- Enfournez et surveillez la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Quiche sans œufs (recette et conseils)
La quiche sans œufs peut tout à fait remplacer la version traditionnelle dans les repas quotidiens, en particulier lorsque l’on cherche à végétaliser l’alimentation ou à tester de nouvelles saveurs tout en conservant la praticité et le côté réconfortant du plat.