On peut visiblement faire des cornets en étalant l’appareil à cornets dans une poêle bien chaude très finement, jusqu’à ce qu’il soit bien doré (c’est aussi cette couleur qui donne une saveur spécifique !).
Enfin, faire des cornets, ça brûle. Vraiment.
Autant j’ai des doigts qui supportent pas mal la chaleur et ma peau ne prend même plus la peine de cloquer ou marquer quand je me brûle (j’imagine que ça s’appelle l’évolution ? haha), mais là même moi j’ai souffert.
Les ingrédients pour fabriquer des cornets sont extrêmement simples et c’est à peu de choses près un appareil à crêpes : margarine, sucre, farine, du lait végétal et un peu de sel.
Ensuite, armez-vous de vos 10 doigts à qui vous aurez fait un briefing sur le malheur à venir, et procéder rapidement : décollez le cornet et roulez instantanément.
Bol de présentation/ coupe à glace : il vient de la même époque que les cigarettes, il sert de récipient pour mettre la glace ET ensuite la manger. Le zéro déchet à l’état pur.
Pour ça, prenez un tout petit bol ou ramequin retourné, déposez le cornet dessus en centrant, et faites délicatement descendre les bords.
Les cornets de glace maison ne sont pas très difficiles à préparer et comportent peu d'ingrédients mais ils demandent un peu de matériel.
75 g margarine 100 g sucre en poudre 1/4 c. Dans un saladier, déposez la farine mélangée avec le sucre et le sel. Ajoutez par dessus le lait végétal petit à petit en mélangeant, puis la margarine fondue. Faites bien chauffer la machine à cornets, puis huiler. Mettez une bonne cuillère à soupe de pâte au centre, et refermez. Patientez quelques minutes puis ouvrez. Contrôlez la coloration : si c'est trop blanc, ne les retirez pas, il faut que le cornet soit bien coloré pour ne pas ramollir ensuite. Agissez rapidement et ATTENTION, c'est très chaud.
Admettons-le, il est plutôt rare qu'il reste des pâtisseries après un repas, mais il est toujours bon d'avoir en mémoire deux ou trois astuces pour les congeler au-cas-où.
Car congeler une pâtisserie n'est pas aussi facile qu'on le croit, certaines doivent être emballées d'une certaine façon tandis que d'autres ne doivent surtout pas toucher le congélateur.
La grande majorité des pâtisseries se congèlent très bien, que ce soient des tartes, des muffins ou des gâteaux à étages. Les pâtisseries à base de de crème au beurre se conservent aussi très bien au congélateur. En revanche, certains aliments n’apprécient pas la congélation. C’est notamment le cas de la crème pâtissière, des nappages ou au contraire les pâtisseries sans matière grasse. De même, les pâtisseries utilisant des blancs d’œufs ne conviennent pas toujours à la congélation telles que les meringues ou les macarons.
Enfin, faites attention lorsque vous souhaitez congeler un gâteau à base de fruit, renseignez-vous si ce dernier supporte la congélation. C’est notamment le cas des fraisiers dont les fraises supportent très mal le froid. L’idéal est de congeler les pâtisseries très rapidement après l'achat afin d'éviter une infection microbienne.
Congeler des tartes : évitez tout d’abord de congeler des tartes aux fruits qui ont une base de crème pâtissière. Vous pouvez congeler la tarte à même le moule en l’entourant simplement de film alimentaire. Congeler des gâteaux mousseline : les biscuits de Savoie ou les gâteaux moelleux dans ce genre sont très faciles à congeler. Congeler des entremets : les opéras, les éclairs, les forêts-noires, les charlottes (mais pas aux fraises donc), les pavlovas et autres entremets sont, eux aussi, faciles à congeler. Congeler de la garniture fouettée ou de la crème : évitez de congeler les pâtisseries dont la crème fouettée ou chantilly est la garniture principale comme les mille-feuilles.
De façon générale, choisissez toujours des contenants hermétiques où mettre vos pâtisseries avant de les congeler. Si vous devez garder plusieurs pâtisseries à la fois, prévoyez un contenant volumineux et des films alimentaires individuels.
Ce printemps, je me suis vraiment lancée dans les traditions suisses. Pour cette recette, j'ai fait ma pâte feuilletée maison. Le goût est bien différent mais cela demande un peu de job! Si vous souhaitez faire vos cornets à la crème en version rapide, pas de souci. Si vous ne souhaitez pas faire votre pâte feuilletée maison, achetez deux pâtes feuilletées rectangles du commerce ou commandez-la en boulangerie. Vous pouvez la conserver 4 jours au frigo ou la congeler jusqu'à 4 mois. Pour cette recette, nous aurons besoin que de 700gr de pâte feuilletée. Vous pouvez sans problème faire 1x la recette et conserver les 300gr restants au congélateur pour une autre fois. Ou bien faire plus de cornets.
Une crème diplomate c'est simplement une crème pâtissière qui contient de la gélatine et à laquelle on ajoute de la crème chantilly. Placez la crème diplomate au frigo pour 30 minutes minimum. 1 heure c'est encore mieux. Commencez par couper deux morceaux de pâte feuilletée d'environ 350gr. Étalez la pâte à 3 mm d'épaisseur. Ici j'ai utilisé mon rouleau diviseur. Pas besoin de les huiler/beurrer. La pâte feuilletée est assez beurrée. Et voilà le résultat! Ils ont vite été mangés! Vous l'auriez compris. c'est évident que pratiquement tout se congèle, mais lorsque j'utilise le mot congélation j'ai automatiquement en tête que si on congèle un produit c'est parce que l'on sait qu'il ne perdra rien à la décongélation que ce soit en texture et en goût, sinon la congélation serait inutile et à ce moment je dirai que le produit ne se congèle pas.
Tout absolument tout se congèle mais faut voir après décongélation comment se comporte le produit. Une bonne recette de crème pâtissière qui se congèle! cela n'existe pas en fabrication traditionnelle, à moins d'utiliser une préparation de l'industrie soit poudre et eau ou poudre et lait. Certaines de ces crèmes dites à chaud ou à froid sont conçues pour la congélation et contiennent de la matière grasse. Non pas de problème avec cette crème. Je l'ai fait deux fois (un essai avant le mariage et puis pour le mariage), les choux restent bien croustillants. Par contre avec une crème pâtissière, une vraie oui la pâte ramollit.
Bonjour, je reviens sur ce sujet car j'ai congelé des choux à la crème pour le mariage de ma fille (mariage qui a eu lieu le 26/08) pour 150 personnes. Je n'ai congelé ces choux qu'une semaine avant et j'ai modifié la recette de la crème : à la crème pâtissière chaude j'ai rajouté du beurre (une grosse noix pour la crème faite avec 1/2 L de lait) , quand la crème était froide , j'ai rajouté de la chantilly (100 mL de crème fouettée avec un peu de sucre toujours pour la même quantité). J'ai sorti mes choux du congélateur le plus tard possible avant la réception et ils ont eu beaucoup de succès .
Si cela peut rendre service à certains d'entre vous....
Je suis Noémie, et aujourd’hui on s’attaque à une question brûlante - ou plutôt glacée : peut-on réellement congeler de la crème pâtissière sans la transformer en cauchemar granuleux ?
Connaître la congélation de la crème pâtissière
La crème pâtissière peut passer l’épreuve du grand froid, si on la traite comme une VIP du congélateur. Prenez soin de vos préparations - et de vos papilles.
Règles clés pour congeler et décongeler
- Refroidir la crème à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur ou au congélateur.
- Utiliser des contenants hermétiques et filmer au contact pour éviter les brûlures et les odeurs du congélateur.
- Congeler par portions, pour éviter de tout décongeler d’un seul coup.
- Décongeler lentement au réfrigérateur, puis fouetter ou mixer légèrement si nécessaire.
- Consommer rapidement après décongélation, idéalement dans les 24 heures.
Limitations et cas particuliers
Éclair au chocolat ou mille-feuille garnis à la crème pâtissière ne se congèlent pas toujours avec la même réussite. En pâtisserie maison, la crème pâtissière se conserve au maximum 48 heures au frigo et trois semaines au congélateur. Au-delà, saveur et texture se dégradent.
Dans une pâte à choux, l’eau dégèle et le choux peut devenir mouillé ou ramolli. Pour les crèmes utilisées comme garniture principale (crème fouettée ou chantilly), la congélation peut être défavorable.
En résumé, oui, il est possible de congeler de la crème pâtissière, mais cela demande une préparation méticuleuse et des règles strictes. Le succès dépend de l’emplacement, de l’emballage et de la vitesse de décongélation.
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Pour finir, voici un rappel pratique: congeler des cornets vides et les garnir au dernier moment avec la crème pâtissière reste une méthode appréciée pour éviter le ramollissement et préserver le croquant.