Ces Nonnettes au Miel peuvent se savourer seules ou accompagnées d'un thé ou d'un café ou encore de lait chaud pour le plus grand plaisir de toute la famille. Elles rappelleront des souvenirs d'enfance à bon nombre de gourmands... Les Nonnettes viennent du nom des nonnes. Au Moyen-Âge, les nonnes fabriquaient ces petits gâteaux dans les monastères, d'où leurs noms d'aujourd'hui. Ces petits gâteaux sont originaires de Reims, en Champagne-Ardenne. C'est ici que la recette des nonnettes au pain d'épices, à la marmelade d'orange et au nappage au blanc d'œuf et miel a été reconnue. Reims était en effet réputée au milieu du XVIIIe siècle, pour ses maîtres pains d'épiciers. Après la recette traditionnelle des Nonnettes de Reims, c'est à Dijon que des variantes de Nonnettes ont vu le jour. Les nonnettes pouvaient alors être agrémentées avec de l'eau de fleur d'oranger, des dragées ou encore du citron afin de leur donner un goût différent.
Origines et contexte historique
Je vous propose donc mon pain d’épices, inspiré de diverses recettes, dans le cadre du défi de Recettes/de.cuisine, Recettes du Moyen-âge. Au Moyen-Âge, lors des croisades des 12e et 13e siècles, les occidentaux en firent la découverte en terre sainte et rapportèrent la recette en Pologne, en Hongrie et en Flandre. Au fil des temps, le pain d’épices est devenu la pâtisserie de Noël dans l’Europe du Nord, particulièrement dans les régions germaniques puis dans le nord-est de la France actuelle, principalement en Alsace. Ce gâteau au miel était parfumé d’épices diverses comme la cannelle, la coriandre, le gingembre ou l’anis étoilé.
Ce pain d’épices, notamment à Reims et ses environs, est devenu une base pour des variantes locales, comme celles de Dijon qui ont vu le jour après la recette traditionnelle des Nonnettes de Reims. La recette se distingue par l’ajout de marmelade d’orange et d’un nappage au blanc d’œuf et miel, et par l’emploi d’ingrédients tels que la confiture d’orange, le miel, et des épices à pain d’épices.
Variantes et recettes détaillées
Ingrédients typiques des Nonnettes et pains d’épices au miel et orange :
- Farine
- Confiture d'orange (sirop de glucose-fructose, purée d'orange)
- Miel
- Sirop de sucre inverti
- Jaunes d'œufs
- Poudre à lever
- Arome naturel d'orange
Les recettes présentées évoquent des pains d’épices moelleux et fondants, notamment avec une marmelade d’orange et un nappage au miel et au blanc d’œuf. Exemple de recette inspirée :
- La pâte: 85 g de beurre pommade, 90 g de muscovado ou vergeoise brune, 100 g de mélasse noire, 1 gros jaune d'œuf, 235 g de farine T55, 1/2 c. à café de levure spéciale pain d'épice, 1 c. à soupe de cacao non sucré, 1 pincée de sel, épices à pain d'épices, 1/2 c. à café de poivre noir.
- Préparation: tamiser les poudres; crémer le beurre avec le muscovado et la mélasse; ajouter le jaune d'œuf; ajouter les poudres; former une boule et étaler entre deux feuilles; réserver au frais.
- Cuisson: préchauffer le four à 180°C; découper et cuire environ 10 minutes; glacer avec un mélange de sucre glace, cannelle, beurre fondu, rhum ou citron, eau tiède.
- Assemblage: napper les biscuits tièdes avec le glaçage et laisser refroidir sur grille.
Autre variante mentionnée est le pain d’épices à l’orange et aux noix, dont la pâte contient beurre, miel, marmelade d’orange, farine, bicarbonate, cannelle, quatre épices, œufs et noix. Cuisson recommandée: 145°C pendant 55 minutes, puis laisser refroidir et emballer pour conservation. Ce type de pain d’épices peut être réalisé en petits moules, et se conserve bien après cuisson.
Recette de pain d’épices à l’orange et aux noix (résumé)
Ingrédients essentiels: beurre demi-sel, sucre semoule, miel liquide, marmelade d’orange, farine, bicarbonate de sodium, cannelle, quatre épices, œufs et noix. Préparation: faire fondre beurre et miel, mélanger avec les ingrédients secs, incorporer les œufs, ajouter les noix, verser dans le moule et cuire à 145°C-180°C selon le moule jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le centre cuit. Laisser refroidir une nuit pour obtenir une croûte moelleuse et une meilleure conservation.
Une autre variante évoque une version au Thermomix: mélange des ingrédients dans le bol, cuisson dans un moule à cake beurré et sucré, puis test de cuisson à la pointe de brochette.
Conseils et notes de dégustation
- Le miel d’acacia et d’autres miels multifloraux donnent des saveurs riches et une texture qui se prête bien aux pains d’épices.
- Le rhum peut être remplacé par du jus de citron pour une version sans alcool adaptée aux enfants.
- Pour obtenir une nappe lisse, ajuster la consistance du glaçage avec un peu d’eau tiède si nécessaire.
- Les épices et la fleur d’oranger apportent des arômes variables selon les fournisseurs et les régions; n’hésitez pas à ajuster selon vos goûts.
