Ce cheesecake associe une base croquante de spéculoos, une garniture crémeuse au fromage blanc et mascarpone, et un coulis de fraises frais pour une douceur équilibrée entre douceur et acidité. Il peut être préparé la veille et se conserve idéalement au réfrigérateur pour gagner en saveur et en texture.
Base croquante aux spéculoos
Pour la base : Dans un premier temps, préparer la base : réduire les spéculoos en miettes en les mixant dans un petit mixeur. Répartir cette préparation au fond du moule en tassant bien à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Réserver au réfrigérateur. Mélangez les gâteaux et mélangez-les au beurre fondu. Déposez un cercle de 20 cm de diamètre sur un plat et placez du rhodoïd ou du papier sulfurisé sur les bords pour faciliter le démoulage. Tassez les biscuits à l'aide d'un verre. Réservez au congélateur (ou au réfrigérateur le temps de préparation du reste de la recette).
Garniture au fromage blanc et mascarpone
Pour l'appareil : Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle). Dans un saladier, fouetter le fromage blanc et le fromage frais. Ajouter deux œufs entiers en mélangeant entre chacun, puis le jaune d’œuf. En fin, ajouter le sucre de canne non raffiné, la farine, ainsi qu'un peu de zestes de citron pour le côté frais. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Fouettez le fromage blanc et le fromage frais ensemble. Ajoutez le sucre. Versez le fromage sur la base en spéculoos et enfournez pour une heure à 180°C. Le gâteau doit être légèrement tremblotant à la fin de la cuisson, il va finir de cuire doucement. Laissez le cheesecake au frais au moins deux heures avant de déguster. Toute une nuit, c'est l'idéal !
Oui, le cheesecake fraise se prépare idéalement la veille. Le cheesecake sans cuisson est un dessert gourmand, crémeux à souhait et plein de fraîcheur. Pour ce cheesecake aux fraises, sans cuisson, j’ai utilisé de la crème fraîche entière, du mascarpone et du fromage frais onctueux. La base du dessert est faite de biscuits émiettés et liés avec du beurre fondu. J’ai choisi des Petits-beurre, mais vous pouvez les remplacer par des biscuits croustillants type Digestive, spéculoos, sablés bretons…
Coulis de fraises et finition
Pendant ce temps, laver, équeuter puis mixer les fraises avec le sirop d’agave. Réserver et servir avec le cheese-cake lors de la dégustation. Mélangez ensuite les fraises restantes avec du jus de citron et de la menthe ciselée pour un coulis sans cuisson qui garde toute la saveur des fraises fraîches. Placez les fraises en rond sur le pourtour du disque et nappez légèrement de crème puis lissez.
Décerclez le gâteau, enlevez le rhodoïde. Coupez les fraises réservées et décorez-en le gâteau. Ajoutez quelques feuilles de menthe.
Variation et conseils
Si vous privilégiez une version sans cuisson, vous pouvez préparer la garniture avec gélatine, ou remplacer par de l’agar-agar selon les doses du fabricant. Le cheesecake sans cuisson se conserve environ 5 jours au réfrigérateur et peut être nappé de coulis ou de caramel selon les envies. Pour un démoulage net, l’utilisation d’un cercle à pâtisserie et d’un ruban de rhodoïd facilite grandement la présentation.
- Préparez la base et tassez-la dans le moule, puis réservez au frais ou au congélateur.
- Préparez l’appareil au fromage et faites cuire si nécessaire ou laissez prendre au frais selon la version.
- Préparez le coulis de fraises et la garniture finale, puis assemblez et laissez prendre au frais.
Tableau récapitulatif des ingrédients importants
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Spéculoos | 200 g (base) à 400 g |
| Beurre | 80-160 g |
| Fromage type Philadelphia | 750 g à 1,5 kg |
| Fromage frais (mascarpone ou équivalent) | 750 g à 1,5 kg |
| Crème liquide | 10 cl à 20 cl |
| Œufs | 4 à 6 selon la version |
| Sucre (vergeoise ou sucre en poudre) | 100 g à 200 g |
| Farine | 2 à 3 cuillères à soupe |
| Fraises | 500 g à 1 kg |
| Coulis de fraises (facultatif) | QS |
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Conseils de dégustation et conservation
Le cheesecake fraise spéculoos sans cuisson est idéalement préparé la veille et se réfrigère pendant au moins 6 heures, voire toute une nuit pour gagner en fermeté et en saveur. Vous pouvez accompagner ce dessert d’un coulis de fraises à la menthe pour renforcer la fraîcheur ou le napper de sirop d’érable, fruits rouges ou caramel selon les envies. Les variantes avec gélatine ou agar-agar permettent d’ajuster la texture sans cuisson tout en conservant la richesse crémeuse.