Voici la version vegan d'une recette parue il y a quelques années sur Cooking Julia. De gratin, on est passé à clafoutis, car il est vrai que la texture est plus proche du clafoutis et qu'il n'y a pas de fromage pour en faire gratiner la surface. Le choix des légumes dépend de la saison. J'ai privilégié ici la couleur : blanc, rouge, jaune, vert et orange. En effet, rien n'est meilleur qu'un plat qui ravit l’œil car il fait envie.
L'appareil est donc à base de tofu soyeux, qui remplace les œufs et la crème. Il est relevé d'une pointe de moutarde et épaissi avec de la Maïzena. Dans le bol du Thermomix, réunir le tofu soyeux, la moutarde, la Maïzena, du sel et du poivre. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Ingrédients et base de préparation
- 2 c. à s. Maïzena
- 1 c. à s. moutarde
- Tofu soyeux
- Sel et poivre
- Huile d'olive
- Légumes au choix (voir variantes ci-dessous)
- Herbes aromatiques: thym, muscade
Dans un bol, battre les œufs avec la crème et ajouter doucement la farine, le lait, la muscade et, en dernier, le fromage. La pâte doit être bien lisse. Dans une sauteuse huilée, superposer les oignons, le poivron, la patate douce, les courgettes et l'ail. Laisser dorer le tout quelques minutes à feu vif, puis mélanger. Saler, poivrer, saupoudrer de thym. Ajouter ensuite la préparation à base de tofu et de Maïzena.
Variantes de légumes et de garnitures
La couleur est au cœur de cette préparation: légumes blancs, rouges, jaunes, verts et oranges se marient pour un rendu visuel appétissant. J’ai privilégié les tomates cerises pour les notes estivales et le parfum du basilic frais, qui apportent une touche vivifiante. On peut aussi envisager des épinards, courgettes menthe, ou même une version tomate cerise avec ou sans parmesan râpé (ou chapelure) pour un côté plus gourmand.
Pour les tomates cerises, l’ajout direct dans la pâte est possible, mais il faut alors prévoir que les tomates libèrent de l’eau. Le basilic frais, surtout le basilic vert à grandes feuilles, est idéal; on peut aussi varier avec d’autres types de basilic selon les goûts. La cuisson peut se faire au four ou se préparer à l’avance puis se réchauffer, et il est possible de congeler des parts une fois le clafoutis refroidi.
Clafoutis sans oeufs | Recette gourmande
Réalisation étape par étape
- Préchauffer le four à 180 °C. Graisser le plat de cuisson.
- Dans un bol, battre les œufs avec la crème. Ajouter doucement la farine (ou Maïzena), le lait végétal, la muscade et, en dernier, le yaourt (végétal ou animal) ou le parmesan râpé si l’on souhaite une touche fromagée. La pâte doit être bien lisse.
- Mettre les légumes dans le plat à four et verser la pâte au-dessus.
- Enfourner et cuire environ 25 à 40 minutes selon la taille des légumes et du four (jusqu’à dorure et ferme sur le centre).
La base du clafoutis salé est la même que celle du clafoutis sucré, sans le sucre justement. Prévoyez donc d'avoir à portée de main des œufs, de la farine (ou de la Maïzena pour plus de légèreté) et du lait (animal ou végétal). Comme vous le voyez, on peut varier les bases du clafoutis à volonté : lait végétal, Maïzena pour une version sans gluten, yaourt nature végétal ou non pour lier, margarine pour une version entièrement végétale.
Conseils et idées d'accompagnement
On peut bien évidemment associer ce clafoutis à de la viande, du poisson, ou le manger tel quel avec une bonne salade de crudités. Cela peut être servi chaud ou froid, et est idéal pour un repas léger d’été, un pique-nique ou un barbecue. Le clafoutis se prête également à des variations selon les légumes de saison et les herbes aromatiques.
Si vous avez trop cuisiné, vous pouvez congeler des parts en portions déjà découpées. Pour la décongélation, laissez-les au frigo quelques heures avant de les réchauffer.
| Type de plat | Températures et temps | Garnitures suggérées |
|---|---|---|
| Clafoutis tomates cerises | 180 °C, 25-40 min | Tomates cerises, basilic frais, parmesan ou chapelure |
| Clafoutis de légumes variés | 180 °C, 25-35 min | Oignons, poivrons, courgettes, patate douce, ail, thym |
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